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La pierna de res es la parte de la pierna de un novillo o una novilla . En el Reino Unido, los cortes correspondientes de la carne de res son la espinilla (el jarrete delantero) y la pierna (el jarrete trasero).
Debido al uso constante de este músculo por parte del animal, tiende a ser duro, seco y fibroso, por lo que es mejor cuando se cocina durante mucho tiempo en calor húmedo. Es un corte ideal para utilizar en boeuf bourguignon . Como es muy magro, se utiliza mucho para preparar carne picada muy baja en grasa . Debido a su falta de ventas, no se ve a menudo en las tiendas. Sin embargo, si se encuentra en el comercio minorista, es muy barato y un ingrediente de bajo costo para el caldo de res . La pierna de res es un ingrediente común en las sopas . [1]
En Australia, los carniceros lo suelen vender como carne para salsa para codillos deshuesados o como osso buco con hueso.
En Asia, la pierna de ternera estofada es muy popular.
