La vainilla se utiliza frecuentemente para dar sabor a los helados , especialmente en Norteamérica, Asia y Europa. [1] El helado de vainilla , al igual que otros sabores de helado, se creó originalmente enfriando una mezcla hecha de crema, azúcar y vainilla sobre un recipiente con hielo y sal. [2] El tipo de vainilla que se utiliza para dar sabor al helado varía según la ubicación. En América del Norte y Europa, los consumidores están interesados en un sabor ahumado más prominente, mientras que en Irlanda se desea un sabor más parecido al anís . [1] Para crear la consistencia suave del helado, la mezcla debe agitarse ocasionalmente y luego regresarse al recipiente con hielo y sal para continuar el proceso de solidificación . [2] Según Iced: 180 Very Cool Concoctions , muchas personas suelen considerar que la vainilla es el sabor " predeterminado " o "simple" del helado (ver " Vainilla simple "). [3]
La vainilla se utilizó por primera vez entre los mexicas . En la década de 1510, los conquistadores españoles , al explorar el México actual , se encontraron con pueblos mesoamericanos que consumían vainilla en sus bebidas y alimentos. La vaina de vainilla fue traída a España con los conquistadores. En España, "la vainilla se utilizaba para dar sabor a una bebida de chocolate que combinaba granos de cacao , vainilla, maíz, agua y hielo". La bebida finalmente se extendió a Francia , Inglaterra y luego a toda Europa a principios del siglo XVII. [4] En 1602, Hugh Morgan , el boticario de la reina Isabel I , recomendó que la vainilla se utilizara por separado del cacao. [5]
El origen del helado se remonta al período Yuan del siglo XIV. Hay pruebas de que se servía helado en Mogul Court. La idea de utilizar una mezcla de hielo y sal por sus efectos refrigerantes , que forma parte del proceso de creación del helado, se originó en Asia. El método se extendió desde Oriente a Europa cuando los árabes y los moros viajaron a España , entre 711 y 1492. [6] Una vez que el método frigorífico de mezclar hielo y sal se extendió a Europa, los italianos se involucraron en la elaboración de helado. [2] A principios del siglo XVIII, habían aparecido en Francia recetas de helado. Según Postres congelados: la guía definitiva para hacer helados, helados, sorbetes, gelati y otras delicias congeladas , los franceses transformaron el helado en un alimento más suave y rico con la adición de huevos o yemas de huevo en la receta. Las primeras recetas de helado registradas por los franceses a principios del siglo XVIII no incluían yemas de huevo. Sin embargo, a mediados del siglo XVIII, las recetas francesas de helado empezaron a incluir yemas de huevo. [6]
Cuando el uso de vainilla en alimentos y bebidas se independizó del cacao, se volvió más prominente en las recetas francesas. Los franceses usaban vainilla para darle sabor al helado de vainilla francés. El helado de vainilla se introdujo en los Estados Unidos cuando Thomas Jefferson descubrió el sabor en Francia y llevó la receta a los Estados Unidos. [5] Durante la década de 1780, Thomas Jefferson escribió su propia receta de helado de vainilla. La receta se encuentra en la Biblioteca del Congreso . [7]
En 2017, una publicación en Internet afirmó falsamente que el helado de vainilla era originalmente de color negro intenso, pero su color ofendió tanto a los blancos que su tono se cambió en 1912. Esto fue refutado ya que imágenes de 1876 muestran la vainilla como un color pálido. cucharada de helado. [8]
Para hacer helado en los Estados Unidos durante el siglo XVIII, los cocineros y pasteleros necesitaban un "cubo de madera más grande", "una olla de metal para congelar con tapa, llamada sorbete", hielo, sal y la mezcla a base de crema que planeaban. al congelarse. El proceso comienza encontrando hielo de un tamaño "manejable", luego mezclándolo con sal y agregando la mezcla a un balde. Juntos, el hielo y la sal crean un efecto refrescante. El cocinero o pastelero agrega su mezcla de helado a una olla para congelar y luego le pone la tapa. La olla de congelación se coloca en el cubo de madera, donde se revuelve y se agita para darle al helado una consistencia cremosa. De vez en cuando es necesario abrir el recipiente de congelación para poder retirar el helado congelado de los lados. El trabajo lo realizaban esclavos y sirvientes. [2]
En 1843, Nancy M. Johnson inventó la primera máquina para hacer helados con una manivela en el exterior de la tina de madera. La manivela mezcla el helado y al mismo tiempo raspa el helado congelado de los lados de la olla. Antes de 1843, hacer helado requería más tiempo. La manivela en el exterior de la tina de madera elimina el paso de retirar la olla de la tina de madera para raspar los lados de la olla de helado congelado. Después de la creación del invento de Nancy Johnson, las empresas comerciales de helados comenzaron a utilizar máquinas para hacer helados impulsadas por "cintas de correr impulsadas por caballos, máquinas de vapor y, finalmente, motores eléctricos". Las personas que hacían helado en casa empezaron a utilizar también heladeras eléctricas. La producción de helado se hizo más popular cuando el azúcar se volvió más barato y el hielo era más fácil de obtener. Después de que terminó la Guerra Civil , los precios de los helados bajaron y más mayoristas se unieron al negocio de elaboración de helados. [2]
El helado está aromatizado con aroma de vainilla natural o artificial. Los aromas artificiales contienen 100% vainillina , el ingrediente principal que contribuye al sabor natural del extracto de vainilla. El extracto de vainilla natural también contiene casi 200 compuestos más además de la vainillina. Las diferentes propiedades químicas de estos compuestos pueden causar problemas de compatibilidad con diferentes preparaciones de helado. [9] El helado de vainilla se puede clasificar según el tipo de saborizante utilizado. Si se utiliza extracto de vainilla natural, el producto se llama "helado de vainilla". Si se utiliza vainillina de vainilla natural, el producto se llama "helado con sabor a vainilla". Si se utiliza vainillina artificial, el producto se etiqueta como "helado de vainilla con sabor artificial". [10] La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos caracteriza el helado de vainilla en tres categorías: (1) el helado solo contiene extracto de vainilla; (2) el helado contiene 1 onza (28 g) de vainillina sintética por galón (3,8 L) de extracto de vainilla simple; (3) el helado solo contiene ingredientes sintéticos. [11]
portal de comidaLa vainilla se ha convertido en sinónimo de "simple"; tal vez la mayoría del helado de vainilla esté aromatizado con extracto de vainilla falso.
helado de vainilla europa.
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