La harina de guisantes (también llamada harina de guisantes ) es una harina producida a partir de guisantes amarillos tostados. El tostado permite un mayor acceso a proteínas y almidón , aumentando así el valor nutritivo . Tradicionalmente, los guisantes se molían tres veces utilizando molinos de piedra accionados por agua. El color de la harina es amarillo parduzco debido a la caramelización lograda durante el tostado, mientras que la textura varía de fina a arenosa. [4] Los usos de la harina de guisantes son similares a los de la harina de maíz para hornear, gachas y panes rápidos. La harina de guisantes tiene una larga historia en Gran Bretaña y todavía se utiliza en Escocia para platos como el brose y los bannocks . [5] Brose es similar a la farina en su consumo mediante la adición de agua hirviendo o caldo a la harina de guisantes y luego se come inmediatamente con mantequilla , pimienta , sal , azúcar o pasas .
La producción de harina de guisantes desapareció en los años 1970 [ ¿dónde? ] hasta que Fergus Morrison se hizo cargo de un molino de agua en ruinas en Golspie , Escocia, y revivió el molino y la harina de guisantes debido a la demanda popular. [6] [7]
Actualmente, el uso de harina de arveja amarilla vuelve a cobrar impulso debido a los beneficios nutricionales y la sostenibilidad asociados a este cultivo alimentario. La harina de guisantes puede sustituir total o parcialmente a la harina de trigo en productos de panadería, como pasteles, galletas y pan. [8] [9]
Referencias
- ^ "Folleto de harinas legumbres" (PDF) . Asociación de Productores de Legumbres del Norte . pag. 3 . Consultado el 20 de enero de 2017 .
- ^ Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos". FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024 . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentación y Nutrición; Comité para revisar las ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio (2019). Oría, María; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio. Colección de Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: Prensa de las Academias Nacionales (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la alimentación. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 609.ISBN 9780199677337. Consultado el 20 de febrero de 2016 .
- ^ Un diccionario de bolsillo; o, Expositor completo en inglés (4 ed.). Londres: T Carnan y F Newbery. Junio de 1779 . Consultado el 20 de febrero de 2016 .
- ^ "Harina de guisantes". Comida lenta en el Reino Unido . Consultado el 20 de febrero de 2016 .
- ^ Frazer. "Harina de guisantes, un ingrediente exclusivo de Escocia". Recetas del Libro Rojo . Consultado el 20 de febrero de 2016 .
- ^ Kamaljit, K.; Baljeet, S.; Amarjeet, K. (2010). "Preparación de productos de panadería incorporando harina de guisante como ingrediente funcional". Revista Estadounidense de Tecnología Alimentaria . 5 : 130-135. doi :10.1111/ijfs.12636.
- ^ Krause, S.; Keller, S.; Hashemi, A.; Descharles, N.; Bonazzi, C.; Rega, B. (2022). "De harinas a tortas: potencial de reactividad de los ingredientes de las legumbres para generar compuestos volátiles que impactan la calidad de los alimentos procesados". Química de Alimentos . 371 : 131379. doi : 10.1016/j.foodchem.2021.131379 . PMID 34808773. S2CID 242264611.
enlaces externos
