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Guaraná

Guaraná ( / ɡwəˈrɑːnə / del portugués guaraná [ɡʷaɾɐˈna] ; Paullinia cupana , sins . P. crysan, P. sorbilis ) es una planta trepadora de la familia Sapindaceae , nativa de la cuenca del Amazonas y especialmente común en Brasil . El guaraná tiene hojas grandes y racimos de flores , y es más conocido por las semillas de sus frutos, que son aproximadamente del tamaño de un grano de café.

Como suplemento dietético o hierba , la semilla de guaraná es un estimulante eficaz : [1] contiene aproximadamente el doble de la concentración de cafeína que se encuentra en los granos de café (alrededor del 2-8% de cafeína en las semillas de guaraná, [2] en comparación con aproximadamente el 1-3% para los granos de café). [3] El aditivo ha ganado notoriedad por ser utilizado en bebidas energéticas . Al igual que con otras plantas que producen cafeína, la alta concentración de cafeína es una toxina defensiva que repele a los insectos de la baya y las semillas. [4]

El color del fruto varía de marrón a rojo y contiene semillas negras que están parcialmente cubiertas por arilos blancos . [5] El contraste de color cuando el fruto se abre se ha comparado con la apariencia de los globos oculares, [5] y se ha convertido en la base de un mito de origen entre el pueblo Sateré-Mawé . [6]

Historia y cultura

La palabra guaraná proviene del vocablo guaraní guara-ná , que tiene su origen en la palabra sateré-maué para la planta, warana , [7] que en guaraní significa "fruto como los ojos del pueblo" u "ojos de los dioses". [5]

El guaraná tiene un papel importante en la cultura tupí y guaraní. Según un mito atribuido a la tribu Sateré-Maué, la domesticación del guaraná se originó cuando una deidad mató a un niño querido de la aldea. Para consolar a los aldeanos, un dios más benévolo arrancó el ojo izquierdo del niño y lo plantó en el bosque, dando lugar a la variedad silvestre del guaraná. Luego, el dios arrancó el ojo derecho del niño y lo plantó en la aldea, dando lugar al guaraná domesticado. [5] [8]

Los guaraníes preparan una infusión de hierbas pelando, lavando y secando las semillas, para luego machacarlas hasta convertirlas en un polvo fino. El polvo se amasa hasta formar una masa y luego se le da forma de cilindros. Este producto se conoce como pan de guaraná, que se ralla y luego se sumerge en agua caliente junto con azúcar. [9]

Esta planta fue introducida a los colonizadores europeos y a Europa en el siglo XVI por Felip Betendorf, Oviedo , Hernández , Cobo y otros cronistas españoles. [ cita requerida ] En 1958, el guaraná ya se comercializaba. [9] [10] [ dudosodiscutir ]

Composición

Frutos de guaraná
Los frutos maduros del guaraná se parecen a los ojos humanos [5]

Según el Banco de Datos de Resonancia Magnética Biológica, la guaranina (mejor conocida como cafeína ) se encuentra en el guaraná y es idéntica a la cafeína derivada de otras fuentes, como el café , el té , la nuez de cola y el acebo . La guaranina, la teína y la mateína son sinónimos de cafeína cuando las definiciones de esas palabras no incluyen ninguna de las propiedades y sustancias químicas de sus plantas hospedantes, excepto la cafeína. [11]

Las fuentes naturales de cafeína contienen mezclas muy variadas de alcaloides de xantina distintos de la cafeína, incluidos los estimulantes cardíacos teofilina , teobromina y otras sustancias como los polifenoles , que pueden formar complejos insolubles con la cafeína. [12] [13] Los principales fenoles naturales que se encuentran en el guaraná son la (+)-catequina y la (-)-epicatequina . [14]

La siguiente tabla contiene una lista parcial de algunas de las sustancias químicas que se encuentran en las semillas de guaraná, [15] [16] aunque otras partes de la planta también pueden contenerlas en cantidades variables.

Usos

Polvo de semilla de guaraná

Seguridad

En los Estados Unidos, el polvo de fruta de guaraná y el extracto de semilla no han sido evaluados para el estado de " generalmente reconocidos como seguros " (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos , sino que están aprobados como aditivos alimentarios para usos de sabor (pero no sin sabor). [17] [18]

El guaraná se utiliza en refrescos azucarados o carbonatados y bebidas energéticas , como ingrediente de infusiones de hierbas o en cápsulas de suplementos dietéticos . América del Sur obtiene gran parte de su cafeína del guaraná. [19]

Bebidas

Brasil, el tercer mayor consumidor de refrescos del mundo, [20] produce varias marcas de refrescos a partir de las semillas de guaraná. [5] [21] También se prepara una bebida fermentada a partir de semillas de guaraná, mandioca y agua. Paraguay también es productor de refrescos de guaraná y cuenta con varias marcas que operan en su mercado. La palabra guaraná se utiliza ampliamente en Brasil, Perú y Paraguay como referencia a los refrescos que contienen extracto de guaraná. [ cita requerida ]

Referencias a la cultura pop

El guaraná es un elemento clave en la trama de los episodios "Excitable Chap" y "From Murdoch to Eternity" de Los misterios de Murdoch , en los que el inventor James Pendrick crea una bebida energética a partir de una cepa particularmente potente de guaraná, que finalmente es enterrada para dar paso al Canal de Panamá .

Véase también

Referencias

  1. ^ Johannes L (2 de marzo de 2010). "¿Puede una planta cargada de cafeína dar un impulso?". The Wall Street Journal . p. D3.
  2. ^ Schimpl FC, da Silva JF, Gonçalves JF, et al. (octubre de 2013). "Guaraná: revisitando una planta altamente cafeinada de la Amazonía". Revista de Etnofarmacología . 150 (1): 14–31. doi :10.1016/j.jep.2013.08.023. PMID  23981847. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2021 . Consultado el 19 de abril de 2021 .
  3. ^ Caporaso N, Whitworth MB, Grebby S, et al. (abril de 2018). "Análisis no destructivo de sacarosa, cafeína y trigonelina en granos de café verde individuales mediante imágenes hiperespectrales". Food Research International (Ottawa, Ontario) . 106 : 193–203. doi :10.1016/j.foodres.2017.12.031. ISSN  0963-9969. PMC 5886291. PMID 29579918  . 
  4. ^ Ashihara H, Sano H, Crozier A (febrero de 2008). "Cafeína y alcaloides purínicos relacionados: biosíntesis, catabolismo, función e ingeniería genética". Fitoquímica . 69 (4): 841–56. Bibcode :2008PChem..69..841A. doi :10.1016/j.phytochem.2007.10.029. PMID  18068204.
  5. ^ abcdef Balston C (29 de abril de 2021). "Guaraná: Los 'ojos comestibles del Amazonas'". Inicio de la BBC . Consultado el 16 de marzo de 2024 .
  6. ^ Prance G, Nesbitt M, eds. (2004). Historia cultural de las plantas . Nueva York: Routledge. pág. 179.
  7. ^ "guaraná". Merriam Webster . Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2011. Consultado el 18 de septiembre de 2007 .
  8. ^ Beck H (2004). "10 Cafeína, alcohol y edulcorantes". En Ghillean Prance, Mark Nesbitt (eds.). Historia cultural de las plantas . Nueva York: Routledge. p. 179. ISBN 978-0-415-92746-8.
  9. ^ ab Weinberg BA, Bealer BK (2001). El mundo de la cafeína: la ciencia y la cultura de la droga más popular del mundo. Nueva York: Routledge. pp. 259–60. ISBN 978-0-415-92723-9.
  10. ^ Weinberg BA, Bealer BK (2001). El mundo de la cafeína: la ciencia y la cultura de la droga más popular del mundo. Routledge. pág. 260. ISBN 9781135958176.
  11. ^ "Cafeína". Banco de datos de resonancia magnética biológica, Universidad de Wisconsin-Madison. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2007. Consultado el 19 de septiembre de 2007 .
  12. ^ Balentine D, Harbowy M, Graham H (1998). "Té: la planta y su fabricación; química y consumo de la bebida". En Spiller G (ed.). Cafeína . CRC Press. doi :10.1201/9781420050134.ch3. ISBN 978-0-8493-2647-9.
  13. ^ "Nombre de la sustancia: Cafeína [USP:BAN:JAN]". ChemIDplus . Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Archivado desde el original el 17 de enero de 2017 . Consultado el 28 de enero de 2015 .
  14. ^ Carlson M, Thompson RD (julio-agosto de 1998). "Determinación cromatográfica líquida de metilxantinas y catequinas en preparaciones herbarias que contienen guaraná". Journal of AOAC International . 81 (4): 691–701. doi : 10.1093/jaoac/81.4.691 . PMID  9680692.
  15. ^ ab "Guaraná", Bases de datos fitoquímicas y etnobotánicas del Dr. Duke, 18 de septiembre de 2007, OCLC  41920916, archivado desde el original el 19 de noviembre de 2004 , consultado el 18 de septiembre de 2007
  16. ^ ab Duke JA (1992). Manual de componentes fitoquímicos de hierbas y otras plantas económicas clasificadas como GRAS . Boca Raton: CRC Press. ISBN 978-0-8493-3672-0.OCLC 25874249  .
  17. ^ "La FDA responde a la carta de Durbin sobre la bebida energética". Natural Products Insider, Global Health and Nutrition Network. 20 de agosto de 2012. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2017. Consultado el 21 de febrero de 2017 .
  18. ^ "Goma de guaraná y extracto de semilla de guaraná; Everything Added to Food in the United States (EAFUS); Documentos 2189 y 3150". Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, Silver Spring, MD. 23 de abril de 2013. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2017. Consultado el 21 de febrero de 2017 .
  19. ^ Weinberg BA, Bealer BK (2001). El mundo de la cafeína: la ciencia y la cultura de la droga más popular del mundo. Nueva York: Routledge. pp. 230. ISBN. 978-0-415-92723-9.
  20. ^ Weinberg BA, Bealer BK (2001). El mundo de la cafeína: la ciencia y la cultura de la droga más popular del mundo. Nueva York: Routledge. pp. 192-3. ISBN 978-0-415-92723-9.
  21. ^ Johnson-Roehr SN (29 de septiembre de 2023). «Guaraná: estímulo de la Amazonía al mundo». JSTOR Daily . Consultado el 16 de marzo de 2024 .

Enlaces externos