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Glicérólisis

Diagrama que muestra el glicerol ( 1 ) y todos los ésteres de acetato posibles del glicerol ( 2-6 )

En química orgánica, la glicerolisis se refiere a cualquier proceso en el que se rompen enlaces químicos mediante una reacción con glicerol . El término se refiere casi exclusivamente a la reacción de transesterificación del glicerol con triglicéridos (grasas/aceites) para formar mezclas de monoglicéridos y diglicéridos . Estos encuentran una variedad de usos; como emulsionantes alimentarios (p. ej. E471 ), aceites de cocina "bajos en grasa" (p. ej. aceite de diacilglicerol ) y surfactantes (como monolaurina ).

El proceso de transesterificación produce una mezcla compleja de productos, pero no todos ellos tienen un uso equivalente. [1] Esto ha llevado al desarrollo de procesos optimizados capaces de producir productos mejor definidos; en particular mediante el uso de enzimas , [2] reacciones en dióxido de carbono supercrítico y química de flujo . [3] La producción de diglicéridos (a menudo llamados diacilgliceroles o DAG) se ha investigado ampliamente debido a su uso en alimentos, con ventas anuales totales de aproximadamente US$200 millones en Japón desde su introducción a fines de la década de 1990 hasta 2009. [2] [4]

Véase también

Referencias

  1. ^ Sonntag, Norman OV (1982). "Glicéridos de grasas y ésteres metílicos: estado de la cuestión, revisión y crítica". Revista de la Sociedad Americana de Químicos del Petróleo . 59 (10): 795A–802A. doi :10.1007/BF02634442. ISSN  0003-021X.
  2. ^ ab Phuah, Eng-Tong; Tang, Teck-Kim; Lee, Yee-Ying; Choong, Thomas Shean-Yaw; Tan, Chin-Ping; Lai, Oi-Ming (2015). "Revisión del estado actual de la producción de diacilglicerol mediante un enfoque enzimático" (PDF) . Tecnología de alimentos y bioprocesos . 8 (6): 1169–1186. doi :10.1007/s11947-015-1505-0. ISSN  1935-5130.
  3. ^ Junior, Ivaldo I.; Flores, Marcela C.; Sutili, Felipe K.; Leite, Selma GF; de M. Miranda, Leandro S.; Leal, Ivana CR; de Souza, Rodrigo OMA (2012). "Síntesis de monoestearina catalizada por lipasa en condiciones de flujo continuo". Investigación y desarrollo de procesos orgánicos . 16 (5): 1098–1101. doi :10.1021/op200132y. ISSN  1083-6160.
  4. ^ Lo, Seong-Koon; Tan, Chin-Ping; Long, Kamariah; Yusoff, Mohd. Suria Affandi; Lai, Oi-Ming (2008). "Aceite de diacilglicerol: propiedades, procesos y productos: una revisión" (PDF) . Tecnología de alimentos y bioprocesos . 1 (3): 223–233. doi :10.1007/s11947-007-0049-3. ISSN  1935-5130.