El aceite de diacilglicerol ( aceite DAG ) es un aceite de cocina en el que la proporción de triglicéridos , también conocidos como triacilgliceroles (TAG), a diacilgliceroles (DAG) se modifica para contener principalmente DAG, a diferencia de los aceites de cocina convencionales , que son ricos en TAG. El aceite vegetal DAG, por ejemplo, contiene un 80 % de DAG [1] y se utiliza como reemplazo 1:1 de los aceites vegetales líquidos en todas las aplicaciones. [2]
Los DAG y TAG son componentes naturales presentes en todos los aceites vegetales. Mediante un proceso enzimático, el contenido de DAG de una combinación de aceites de soja y canola aumenta significativamente. A diferencia de los TAG, que se almacenan como grasa corporal , los DAG se queman inmediatamente como energía. [ cita requerida ] Con un aceite rico en DAG que contiene más del 80 % de DAG, se almacena menos aceite como grasa corporal que con los aceites tradicionales, que son ricos en TAG. El exceso de calorías consumidas por el cuerpo se convierte en grasa y se almacena, independientemente de si se consume como DAG o TAG.
Según un estudio de 2007, [3] el aceite de diacilglicerol (DAG) está presente en el aceite vegetal. Un estudio de 2004 indicó que el aceite de DAG es eficaz tanto para la hiperlipidemia en ayunas como para la posprandial; según el mismo estudio, ayudó a prevenir el exceso de adiposidad. [4]
Un panel externo de expertos científicos designó al aceite DAG como generalmente reconocido como seguro (GRAS, por sus siglas en inglés), y su conclusión fue revisada y aceptada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés). Esta determinación GRAS es para su uso en untables de aceite vegetal y aceite de cocina para el hogar. En Japón, el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar ha aprobado el aceite DAG para controlar los triglicéridos séricos después de una comida, lo que conduce a una menor acumulación de grasa corporal .
Debido a que el aceite de DAG se digiere de la misma manera que los aceites vegetales convencionales , los posibles efectos secundarios no son diferentes a los del aceite convencional. Además, los estudios con animales y sujetos humanos no han demostrado efectos adversos por el consumo de dosis única o a largo plazo de aceite rico en DAG. También se ha descubierto que el estado de las vitaminas liposolubles no se ve afectado por el consumo de aceite rico en DAG. [5]
Los estudios indican que el aceite de DAG tiene numerosos beneficios para la salud, incluida la reducción de los niveles de triglicéridos en sangre después de las comidas . [6] [7] [8] Los estudios clínicos en Japón también han demostrado que el aceite de DAG puede aumentar el metabolismo general , lo que ayuda a reducir la cantidad de grasa ya almacenada en el cuerpo. [9] [10] [11]
Sin embargo, el Panel de Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó en 2011 que
No se ha establecido una relación de causa y efecto entre el consumo de aceite DAG (como reemplazo de los aceites TAG) y una reducción del peso corporal. [12]
El 16 de septiembre de 2009, Kao Corporation, fabricante del aceite de cocina Econa, suspendió voluntariamente las ventas de productos que contienen aceite DAG en Japón, que incluyen aceite de cocina, mayonesa, aderezos para ensaladas y productos alimenticios para mascotas. [13] Se cita a la empresa como considerando suspender las ventas del aceite de la marca Enova vendido en América del Norte. [14] El mismo día, Hagoromo Foods, fabricante de la marca de atún enlatado Sea Chicken, y Satonoyuki, fabricante de productos de tofu, suspendieron voluntariamente una serie de productos elaborados con aceite de cocina Econa vendidos en Japón. [15] [16]
En su comunicado de prensa en el que anuncia la suspensión temporal de la línea de productos Econa, Kao cita las preguntas planteadas por los investigadores europeos sobre el incierto efecto sobre la salud de los ésteres de ácidos grasos de glicidilo (GE). Afirma que los GE contenidos en los productos se introducen como subproducto del proceso de desodorización, pero mantiene que el ingrediente principal DAG ( diacilglicerol ) ha demostrado ser seguro y dice que planea reanudar la venta después de reducir la cantidad de GE introducido en su método de producción. [17]