Un prensador de ajos , también conocido como triturador de ajos , es un utensilio de cocina que sirve para triturar los dientes de ajo de forma eficaz, haciéndolos pasar a través de una rejilla de pequeños agujeros, normalmente con algún tipo de pistón . Muchos prensadores de ajos también tienen un dispositivo con una rejilla a juego de clavijas romas para limpiar los agujeros.
Generalmente se considera que el inventor del prensador de ajos fue Karl Zysset (1907-1988), fundador de la empresa suiza de utensilios de cocina Zyliss . [1] [2]
Las prensas de ajo son una alternativa cómoda a picar ajo con un cuchillo, especialmente porque se puede pasar un diente de ajo por una prensa resistente sin siquiera quitarle la cáscara. La cáscara permanece en la prensa mientras se exprime el ajo. Algunas fuentes [3] también afirman que prensar con la cáscara hace que la limpieza de la prensa sea más fácil.
En general , se cree que el ajo machacado con una prensa tiene un sabor diferente al del ajo picado, ya que se liberan más de los compuestos de sabor fuerte del ajo. Algunas fuentes prefieren el sabor del ajo prensado. La chef de alimentos crudos Renée Underkoffler dice que "una buena prensa de ajo hace que trabajar con el ajo sea un placer limpio. El ajo prensado tiene un sabor más suave y delicado que el ajo picado porque excluye el tallo central amargo". [4] La revista Cook's Illustrated dice que "una buena prensa de ajo puede desmenuzar los dientes de manera más fina y uniforme que un cocinero promedio que usa un cuchillo, lo que significa una mejor distribución del sabor del ajo en cualquier plato". [5]
Por otro lado, algunos chefs dicen que el ajo machacado en una prensa tiene un sabor inferior en comparación con otras formas de ajo. Por ejemplo, el chef Anthony Bourdain calificó las prensas de ajo como "abominaciones" y aconsejó " no lo pases por una prensa. No sé qué es esa porquería que sale por la punta de esas cosas, pero no es ajo". [6] La escritora de cocina Elizabeth David escribió un ensayo titulado "Las prensas de ajo son completamente inútiles". [7] Alton Brown (conocido por su desagrado por las herramientas de cocina de un solo uso) se ha referido a las prensas de ajo como "inútiles" y sin una razón para existir. [8]
Cook's Illustrated enumera algunos usos adicionales para un prensador de ajo, como triturar otros alimentos pequeños (incluidas aceitunas , alcaparras , anchoas , jengibre y chipotles enlatados ) o exprimir pequeñas cantidades de jugo de cebolla o chalota . [5]
Se cree que la colección más grande de prensas de ajo únicas pertenece a Tord Elfwendahl, de Estocolmo, quien desde 1979 ha reunido un exceso de 1200 prensas de ajo únicas. [9]
