Tiene un sabor sabroso pero suave. Si bien "Emmentaler" está registrado como indicación geográfica en Suiza, un número limitado de países reconocen el término como indicación geográfica: quesos similares de otros orígenes, especialmente de Francia (como Emmental), [3 ] Países Bajos, [4] Baviera y Finlandia , están ampliamente disponibles y vendidos con ese nombre. En algunas partes del mundo, los nombres "Emmentaler" y " queso suizo " se utilizan indistintamente para el queso estilo Emmental.
Producción
Para preparar Emmental se necesitan tres tipos de bacterias : Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus y Propionibacterium freudenreichii . Históricamente, los agujeros eran un signo de imperfección y, hasta los tiempos modernos, los queseros intentaban evitarlos. [5] Hoy en día, sin embargo, la formación del ojo se valora como un signo de maduración y calidad y se han desarrollado análisis acústicos con este fin. [6] El queso emmental se suele consumir frío, en trozos o en rodajas, [7] y también se utiliza en una variedad de platos, particularmente en gratinados y fondue , en los que se mezcla con Gruyère , el otro queso suizo muy popular.
Ziger , un queso de suero, es un subproducto histórico de la fabricación del Emmental. [8]
Vacas lecheras en la región de EmmentalAntigua instalación de producciónEmmental producido en unas instalaciones modernas
Variedades protegidas y nomenclatura
Varias variedades de Emmental están registradas como indicaciones geográficas, entre ellas:
Emmentaler se registró en 2000 como denominación de origen controlada (AOC) en Suiza. [9] [10] [11] En 2013, fue reemplazada por la certificación de denominación de origen protegida (AOP). El Emmentaler producido según el registro AOC debe producirse en pequeñas queserías rurales con leche cruda de vaca, añadiendo únicamente ingredientes naturales (agua, sal, cultivos iniciadores naturales y cuajo ); No se permiten conservantes ni ingredientes procedentes de organismos genéticamente modificados. El queso se elabora con forma redonda y corteza natural y se envejece en bodegas tradicionales durante un mínimo de cuatro meses. El emmentaler debe producirse en Kantons Aargau, Berna (excepto Amtsbezirk Moutier), Glaris, Lucerna, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug o Zürich, o en See- and Sensebezirk del Kanton Freiburg. [12]
Emmentaler también está reconocido como indicación geográfica en la República Checa, Francia, Georgia, Alemania, Hungría, Jamaica, Portugal, Rusia, Eslovaquia y España. [13]
Fuera de Suiza
Emmental de Saboya de Francia
Tres quesos que contienen la palabra Emmental están protegidos por la legislación de la UE:
Allgäuer Emmentaler , de Baviera, Alemania, tiene estatus de DOP [14]
Emmental de Savoie , de Saboya, Francia, tiene estatus de IGP [15]
Emmental français est-central de Franche-Comté , Francia, también tiene estatus de IGP [16]
En muchas partes del mundo de habla inglesa, los términos "Emmentaler" y "queso suizo" se utilizan para referirse a cualquier queso del tipo Emmental, ya sea producido en Suiza o en otro lugar. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos , por ejemplo, utiliza indistintamente los términos "queso suizo" y "queso Emmentaler". [17] [18]
Quesos estilo emmental
El queso emmental es muy imitado en todo el mundo y a menudo se le llama simplemente "queso suizo". Los tipos europeos específicos incluyen:
^ "Definición y significado de Emmenthal". Diccionario inglés Collins . Consultado el 8 de noviembre de 2020 .
^ Michael Tunick (2014). La ciencia del queso . OUP EE.UU. pag. 140.ISBN9780199922307.
^ "Emmental". Queso de Francia . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
^ "Emmental" . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
^ "Cheese Story" de Scientific American , agosto de 2010, pág. 33
^ González, Mariana; Budelli, Eliana; Pérez, Nicolás; Lema, Patricia (27 de noviembre de 2019). "Técnicas acústicas para detectar la formación de ojos durante la maduración del queso tipo Emmental". Ciencia de los alimentos innovadora y tecnologías emergentes . 59 : 102270. doi : 10.1016/j.ifset.2019.102270. S2CID 213732802.
^ "Emmentaler AOP", Comercialización del queso en Suiza. Consultado el 26 de octubre de 2020.
^ "Ziger / Sérac". Patrimonio Culinario de Suiza . Consultado el 29 de marzo de 2023 .
^ "Emmentaler: AOC-Gütesiegel". Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2010 . Consultado el 11 de diciembre de 2009 .
^ Gobierno de Suiza. "Denominaciones de origen e indicaciones geográficas" . Consultado el 1 de octubre de 2021 .
^ "AOC-Label für den Käse mit den grössen Löchern". Información suiza . 13 de septiembre de 2004 . Consultado el 11 de diciembre de 2009 .
^ "Pflichtenheft Emmentaler" (PDF) . Gobierno de Suiza . Consultado el 9 de enero de 2023 .
^ "Emmental". Origen IG . 3 de septiembre de 2021 . Consultado el 1 de octubre de 2021 .
^ "PUERTA". EC.europa.eu. 1997-01-24 . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
^ "PUERTA". EC.europa.eu. 1996-06-21 . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
^ "PUERTA". Ec.europa.eu . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
^ Queso suizo, grados y estándares del queso Emmentaler, Departamento de Agricultura de EE. UU., consultado el 25 de marzo de 2020
^ Cómo comprar queso Archivado el 10 de marzo de 2021 en Wayback Machine , Departamento de Agricultura de EE. UU. (1971), p. 15
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