Un collop es una rebanada de carne, según una definición del Oxford English Dictionary . En la época isabelina , "collops" pasó a referirse específicamente a rebanadas de tocino . El Lunes de Carnaval , también conocido como Lunes de Collop, era tradicionalmente el último día para cocinar y comer carne antes del Miércoles de Ceniza , que era un día sin carne en la temporada previa a la Cuaresma también conocida como Carnaval . Un plato de desayuno tradicional eran collops de tocino cubiertos con un huevo frito . [1]
La derivación es oscura; el OED cita que puede estar relacionada con la antigua palabra sueca kollops (equivalente a la moderna: kalops ), pero también sugiere un origen alemán ( Klops ). [2] El restaurador sueco Tore Wretman deriva el sueco moderno kalops del inglés collops , que a su vez se dice que se origina de la palabra sueca colhoppe (ember-hops, de cómo las finas tiras de pierna de cordero seca y salada bailaban en la sartén caliente) que estaba bien establecida en el idioma sueco en el siglo XV. [3]
Los collops escoceses son un plato tradicional escocés (al que se hace referencia como una comida en la novela Kidnapped de Robert Louis Stevenson , publicada en 1886; ambientada en la década de 1750). Se puede crear utilizando rodajas finas o carne picada de res , cordero o venado . Esto se combina con cebolla , sal , pimienta y sebo , luego se cuece, se hornea o se asa con condimentos opcionales según la carne utilizada. Se sirve tradicionalmente adornado con tostadas finas y puré de papas. [4]
En The Compleat Housewife del siglo XVIII se encuentra una receta diferente: "collops" de ternera en rodajas finas sumergidos en masa sazonada y rebozados en harina, fritos en mantequilla y servidos con una espesa salsa de mantequilla de champiñones terminada con jugo de naranja recién exprimido.
Según el libro de cocina de principios del siglo XIX A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell , se colocan finas y largas lonchas de tocino sobre costillas de ternera, luego se untan con carne picada muy condimentada , se enrollan, se ensartan, se cubren con huevo batido y se fríen. Se sirven con salsa marrón.
Varias recetas de collops de carne picada se encuentran en Modern Cookery for Private Families de Eliza Acton , la más simple se hace picando carne muy tierna y cocinando a fuego lento los "collops" en su propia salsa. Los collops hechos con cortes menos tiernos, como el filete de cadera , se sirven en un guiso hecho con un roux básico de harina y mantequilla con hierbas (llamado "espesante marrón") y un ingrediente aromatizante como kétchup o vinagre de chile . Una versión más elegante de este plato se hace con cayena, macis, kétchup de champiñones y vino de Oporto, opcionalmente servido con salsa y gelatina de grosella. Acton usa el término "collops" no solo para recetas hechas con cortes de carne picada, sino también en el sentido de "chuletas de ternera", pequeños cortes redondos de ternera fritos suavemente en mantequilla clarificada y servidos con salsa española o, para los "collops escoceses", sumergidos en masa de huevo y pan rallado y fritos antes de ponerles la salsa.
Otra forma de collop se encontró en el norte de Inglaterra y se refería a una rodaja de papa rebozada y frita. Esta se solía servir con papas fritas en las tiendas de pescado y papas fritas como una alternativa más económica al pescado y las papas fritas.
Los rollitos de cordero se incluyeron en el menú de desayuno para los pasajeros de primera clase del Titanic en 1912. [5]