Una escuela de cocina [a] es una institución dedicada a la educación en el arte y la ciencia de la cocina y la preparación de alimentos. Hay muchos tipos diferentes de escuelas de cocina en todo el mundo, algunas dedicadas a la formación de chefs profesionales, otras dirigidas a entusiastas aficionados, y algunas son una mezcla de las dos. Las escuelas de cocina amateur a menudo se entrelazan con el turismo culinario en muchos países. Los programas pueden variar desde medio día hasta varios años. Algunos programas conducen a un título académico o una calificación vocacional reconocida , mientras que otros no. Muchos programas incluyen experiencia práctica en la cocina de un restaurante adjunto a la escuela o un período de experiencia laboral en un restaurante de propiedad privada.
La educación culinaria en Estados Unidos es un concepto bastante nuevo en relación con la educación culinaria en Europa. Charles Ranhoffer, chef del primer restaurante de alta cocina Delmonico's , publicó una revista nacional llamada "Chef" en 1898, que incluía una de las primeras convocatorias para establecer una escuela de formación de cocineros en Estados Unidos. Hasta ese momento, Ranhoffer había estado mirando a Europa para resolver sus problemas de personal, sin embargo, comenzó a ser demasiado caro y demasiado trabajo. En 1911, Estados Unidos promovió un sistema similar al europeo, en el que los aprendices tendrían que completar un compromiso de trabajo de 6.000 horas para poder certificarse como chef.
La primera escuela de cocina privada importante en Estados Unidos fue la Boston Cooking School , que se estableció en 1878, [1] sin embargo, una de las más notables fue la creación del Culinary Institute of America en 1946. El Culinary Institute of America generó una nueva forma de educar mejor a los profesionales culinarios, al enseñarles a los estudiantes la teoría detrás de su futuro trabajo y también exigirles que completen una pasantía paga de 18 semanas en un restaurante aprobado, lo que les exige crear al menos el 51 por ciento de su producto desde cero. La escuela utiliza principalmente estilos de enseñanza prácticos, lo que garantiza que los estudiantes aprendan a través de la experiencia. [2]
Algunas escuelas, como Le Cordon Bleu , [3] ofrecen programas a través de los cuales un chef puede demostrar sus conocimientos y habilidades y recibir una certificación. Otras, como Baltimore International College , Stratford University , Johnson and Wales University y el Culinary Institute of America [4] ofrecen programas mediante los cuales los estudiantes obtienen un título de asociado o de licenciatura . También hay algunas, como Ivy Tech Community College de Indiana, Manchester Community College en Connecticut, Los Angeles Trade Technical College en California, o donde los estudiantes reciben al graduarse no solo un título de asociado sino también una certificación de la American Culinary Federation , la organización de chefs profesionales más grande de América del Norte . [5] [6]
