Chupe es un término genérico utilizado en Sudamérica para una variedad de guiso generalmente elaborado con pollo , carne roja , callos de cordero o res y otras vísceras , o con pescado , camarones , cangrejos de río o mariscos como el loco , y verduras, papas o yuca. [1] [2]
El chupe de camarones (hecho con cangrejos de río) es generalmente popular entre la región costera del sur del Perú (originaria de Arequipa ). Aunque la receta original requiere cangrejos de río, el chupe de camarones se ha vuelto más consumido, ya que los camarones frescos o congelados se han vuelto más comunes. La preparación consiste en cocinar papas y cebollas en mantequilla, luego se agregan varias especias, como chile en polvo. Luego, se agrega agua, tomates y, a veces, caldo de pollo. Antes de servir, el caldo se mezcla con leche o crema .
El chupe es típico de la cocina sudamericana , pero más específicamente de las cocinas de Bolivia , Chile y Perú . [3] La ciudad de Arequipa en Perú tiene una secuencia tradicional de chupes que se sirven en días específicos de la semana. Los viernes, el chupe no lleva carne debido a las tradiciones religiosas del país. [ cita requerida ]
chupe.
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