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Cebolla de árbol

La cebolla de árbol ( Allium × proliferum ) es una planta perenne similar a la cebolla común ( A. cepa ), pero con un grupo de bulbillos donde una cebolla normal tendría flores. Las cebollas de árbol también se conocen como cebollas de copa , cebollas caminantes o cebollas egipcias . La evidencia genómica ha demostrado de manera concluyente que son un híbrido diploide de la chalota y la cebolla galesa ( A. fistulosum ). [2] [3] [4] Sin embargo, algunas fuentes aún pueden tratar la cebolla de árbol como A. cepa var. proliferum o A. cepa Proliferum Group.

Los bulbillos de la cebolla de árbol brotarán y crecerán mientras aún están en el tallo original. Los bulbillos suelen ser del tamaño de una canica, de entre 0,5 cm y 3 cm de diámetro. Pueden doblarse bajo el peso del nuevo crecimiento y echar raíces a cierta distancia de la planta madre, lo que da lugar al nombre de "cebolla andante". Se ha postulado que el nombre "cebolla egipcia" deriva de los romaníes [5] que trajeron cebollas de árbol a Europa desde el subcontinente indio. El fenómeno de formar bulbillos ( bulbils ) en lugar de flores también se observa en el ajo de cuaje superior y otros alliums, que a veces también pueden denominarse cebollas de copa o cebollas de árbol. [6]

También conocida como puerro de piedra, se puede cultivar con fines comerciales y como follaje. [7] [8] Se describe como una chalota que se puede cultivar en condiciones tropicales. [9]

Muchas cebollas de árbol tienen un sabor muy fuerte, aunque algunas variedades son relativamente suaves y dulces. [5] Los bulbos subterráneos tienen una piel particularmente dura y picante, [10] y pueden ser bastante alargados, como los puerros , [10] o en algunos tipos pueden formar bulbos de hasta 5 cm de diámetro. [5] Las plantas jóvenes se pueden usar como cebolletas en primavera, y los bulbillos se pueden usar para cocinar de manera similar a las cebollas normales, o se pueden conservar encurtidos . [10]

Uso culinario

Japón

La planta se conoce como wakegi (ワケギ) "cebolleta partida" en Japón. Se considera una especialidad de la prefectura de Hiroshima y se utiliza en la cocina local de forma similar a otras cebolletas. [11]

Corea

En Corea, al Allium × proliferum junto con A. fistulosum se le llama pa ( 파 , "cebolleta"), mientras que a las cebollas comunes se las llama yangpa ( 양파 , "cebolleta occidental"). Mientras que a A. × proliferum se la llama jjokpa ( 쪽파 , "cebolleta separada"), a A. fistulosum se la llama daepa ( 대파 , "cebolleta grande") o silpa ( 실파 , "cebolleta de hilo") dependiendo del tamaño. A diferencia de la daepa y la silpa , que se usan generalmente como especia, hierba o guarnición, la jjokpa se usa a menudo como ingrediente principal de varios platos de cebolleta en la cocina coreana . Los platos comunes hechos con jjokpa incluyen pajeon (panqueques de cebolleta) y pa-kimchi (kimchi de cebolleta). [ cita requerida ]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ "Allium ×proliferum". Lista mundial de familias de plantas seleccionadas . Real Jardín Botánico de Kew – vía The Plant List .Tenga en cuenta que este sitio web ha sido reemplazado por World Flora Online
  2. ^ Friesen, N. y M. Klaas (1998). "Origen de algunos cultivos de Allium propagados vegetativamente estudiados con RAPD y GISH". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 45 (6): 511–523. doi :10.1023/A:1008647700251. S2CID  26205471.
  3. ^ Yamashita, Kenichiro; Tashiro, Yosuke (2001). "Análisis RFLP del ADN mitocondrial en cebolla Wakegi". Engei Gakkai Zasshi . 70 (2): 232–234. doi : 10.2503/jjshs.70.232 .
  4. ^ James L. Brewster (1 de enero de 2008). Onions and Other Vegetable Alliums [Cebollas y otros alliums vegetales]. CABI. pp. 152–3. ISBN. 978-1-84593-622-8.
  5. ^ abc Ruttle, Jack. "Confesiones de un adicto a la cebolla". Asociación Nacional de Jardinería . Consultado el 17 de febrero de 2011 .
  6. ^ "Allium | Piedmont Master Gardeners". Algunos alliums, como A. roseum y A. sphaerocephalon, producen bulbillos aéreos en la cabeza de la flor.
  7. ^ Haim D. Rabinowitch; Lesley Currah (2002). Allium Crop Science: Recent Advances [Ciencia de cultivos de allium: avances recientes]. CABI. pp. 87–8. ISBN 978-0-85199-510-6.
  8. ^ Vincent E. Rubatzky; Mas Yamaguchi (6 de diciembre de 2012). Verduras del mundo: principios, producción y valores nutritivos. Springer Science & Business Media. págs. 307–8. ISBN 978-1-4615-6015-9.
  9. ^ Jaime Prohens-Tomás; Fernando Nuez (6 de diciembre de 2007). Hortalizas II: Fabáceas, Liliáceas, Solanáceas y Umbelíferas. Medios de ciencia y negocios de Springer. págs.124, 152. ISBN 978-0-387-74110-9.
  10. ^ abc Chandoha, Walter. "Las cebollas egipcias son las más fáciles" (PDF) . Cornell University Cooperative Extension . Consultado el 26 de abril de 2011 .
  11. ^ "わ け ぎ の 需 給 動向". 独立行政法人農畜産業振興機構. Consultado el 11 de marzo de 2022 .