La carne de foca es la carne, incluida la grasa y los órganos, de las focas utilizadas como alimento para humanos u otros animales. Se prepara de numerosas formas y, a menudo, se cuelga y se seca antes de consumirlo. Históricamente, se ha consumido en muchas partes del mundo, tanto como parte de una dieta normal como como sustento.
La práctica del consumo humano continúa hoy en Japón , Corea del Sur , Finlandia , Suecia , Noruega , Dinamarca , Islandia , las Islas Feroe , los inuit y otros pueblos indígenas de los Estados Unidos (incluido el pueblo Makah del noroeste del Pacífico), Canadá y Groenlandia. ; el pueblo Chukchi de Siberia y la isla Bequia en el Mar Caribe . [ cita necesaria ]
Se estudió la grasa y la carne de foca para ayudar a comprender la composición nutricional. El Departamento de Biología de la Universidad de Bergen y el Instituto Nacional de Investigación en Nutrición y Productos del Mar evaluaron dos especies . Las especies fueron la foca encapuchada ( Cystophora cristata ) y la foca arpa ( Phagophilus groenlandicus ). Los especímenes utilizados en el estudio fueron tomados del hielo occidental de Groenlandia .
La carne de foca en general es magra y contiene menos del 2% de grasa. Esta grasa es principalmente MUFA , PUFA omega-3 de cadena larga y muy larga . Además, la carne es rica en proteínas y tiene una composición de aminoácidos bien equilibrada.
El estudio mostró diferencias significativas en la composición nutricional de una foca a otra. Esto puede deberse a la gran variedad de edades y tamaños de las focas analizadas. En general, tanto la carne como la grasa pueden considerarse alimentos de alta calidad en términos de componentes bioactivos y nutrientes. En promedio, la ingesta diaria recomendada de vitamina B12 y hierro para una mujer se puede alcanzar con sólo 40 gramos de carne de foca.
Se encontró una diferencia significativa entre especies en el contenido de ácido eicosapentaenoico (EPA) tanto en la carne como en la grasa. La grasa de foca arpa contenía un 9,2%, mientras que el tejido muscular contenía sólo un 3%.
Se encontraron altos niveles de oligoelementos. En particular, la carne de músculo de foca de capucha contenía 379 μg/g de hierro y la carne de músculo de foca arpa contenía 30 μg/g de zinc. [2]
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