Bully beef (también conocida como corned beef en el Reino Unido, Canadá, Australia, Singapur, Indonesia y otros países de la Commonwealth , así como en los Estados Unidos) es una variedad de carne elaborada con carne en conserva finamente picada en una pequeña cantidad de gelatina . El nombre "carne de res" probablemente proviene del francés bouilli (que significa "hervido") en la época napoleónica, o posiblemente de la cabeza de un toro representada en la popular marca Hereford de carne en conserva enlatada. Las latas tienen una distintiva forma oblonga. La carne de res y las galletas duras fueron las principales raciones de campaña del ejército británico desde la Guerra de los Bóers hasta la Segunda Guerra Mundial . [1] [2] Por lo general, se sirve cortado en rodajas en un sándwich de carne en conserva . También se utilizan platos a base de patatas, como el " hash and hotch-potch", en el que las patatas y la carne se cuecen juntas, y el "corned beef hash", en el que las patatas prehervidas y la carne en conserva se mezclan con salsa inglesa y luego se fríen. hecho. En Francia también se utiliza carne en conserva enlatada. [3] Algunos lugares donde las tropas británicas estuvieron presentes en el siglo XX (especialmente durante la Segunda Guerra Mundial ), como Malta , han adoptado la carne de res como parte de su cocina nacional. En febrero de 2009, el Equipo y Apoyo de Defensa Británico anunció que eliminaría gradualmente la carne de res de los paquetes de raciones como parte de la introducción de los nuevos paquetes de raciones multiclimáticas hasta que este cambio se revirtiera debido a una reacción violenta. [4]
El plato de sopa y bouilli se llamaba "sopa y matón" en 1753, y probablemente antes, y la porción de carne se conocía como "carne de matón". A medida que el uso de sopa y bouilli enlatados aumentó en los barcos mercantes y en la Royal Navy durante el siglo XIX, los marineros también la llamaron carne de res y extendieron la expresión a todas las carnes enlatadas. [5] [6]
Esto incluiría la carne en conserva, ya que en 1862 la "muy buena carne en conserva", en opinión de Lord Paget, había reemplazado a la "caoba vieja" en los barcos de guerra. [7]
Los soldados ingleses también utilizaron el término "bully beef" para su ración de carne enlatada. [8] Es posible que todavía haya sido sopa y bouilli en 1871, ya que hay un relato de que se sirvió sopa "bully" ese año en un ejercicio de entrenamiento, [9] pero durante la Guerra Ashanti de 1873-1874 , se usaba carne en conserva. , y un periódico informó que una lata grande se dividió entre cuatro oficiales. [10] Es posible que la carne en conserva se haya introducido recientemente como parte de las raciones de los soldados, ya que se describió como una novedad. [11]
Durante las Guerras Zulúes de 1879 , la carne en conserva se utilizó ampliamente y se enviaron más de 500 toneladas a Sudáfrica en seis meses. La mayor parte fue suministrada por empresas empacadoras estadounidenses, pero alrededor del 10% provino de Canadá y Australia. [12] No era la única carne; "El cordero hervido... o "sopa de matón", como se la llama más frecuentemente, era una opción para algunos soldados. [13]
La icónica lata rectangular de carne de res de la Guerra de los Bóers y la Primera Guerra Mundial posiblemente apareció por primera vez en las raciones de los soldados en esta campaña, ya que se informó que en 1879 Libby, McNeil y Libby habían exportado más de 4.400 toneladas de carne de res en conserva a Inglaterra, con Más de 260 toneladas enviadas a las tropas en Sudáfrica. [14] En 1875, Arthur Libby y WJ Wilson habían obtenido una patente para una lata rectangular con lados cónicos que permitían que el contenido de la lata "se deslizara en una sola pieza, para poder cortarlo fácilmente como se deseara". [15] La carne se precocinó para reducir la contracción y, como se describe en otra patente, se envasó en la lata bajo presión "para eliminar el aire y toda la humedad superflua", [16] de ahí la descripción de carne en conserva comprimida en la etiqueta. Las patentes fueron declaradas nulas en 1881 [17] cuando se demostró que existía la técnica anterior , lo que permitía a otras empacadoras producir latas similares.
Como era común en ese momento, los periódicos utilizaban cartas de soldados para brindar noticias de la guerra, y fue en una carta del soldado J. Smith del 91.º Highlanders donde apareció impresa por primera vez la expresión "carne de res y galletas". [18] Unos años más tarde, debido al intenso interés que despertó en Inglaterra, los corresponsales acompañaron la expedición de Lord Wolseley para relevar al general Charles George Gordon y sus tropas egipcias, sitiadas en Jartum. El viaje por el Nilo duró meses y, sin combates que informar, los periodistas escribieron sobre los aspectos más mundanos de la vida de los soldados, con menciones a la "carne de matón" que aparecían en la mayoría de sus artículos [19] y a "carne de matón y galletas" apareciendo ocasionalmente. . [20]
El siguiente desarrollo fue la lata abierta con llave. Tanto J. Osterhoudt, [21] en 1866, como Arsène Saupiquet [22] en 1882, habían patentado latas abiertas con llave, y posiblemente sólo Saupiquet logró éxito comercial, [23] pero no fue hasta que se desarrolló un método de producción más barato. John Zimmerman en 1892 [24] que las empresas estadounidenses adoptaron la innovación, y Cudahy's, [25] Libby's y Armor [26] pronto produjeron carne en conserva en latas fáciles de abrir. El gobierno británico tardó en adoptar las nuevas latas, y en 1898 la Civil and Military Gazette consideró escandaloso que todavía siguieran suministrando carne en latas "inalcanzables" cuando las nuevas latas estaban disponibles. [27]
Hace cien años, nuestros soldados en Gallipoli lo conocían como carne de res. Llegó en latas.
