Brik ( / brik / BREEK ; بريك ) o burek es la versión norteafricana del borek , un pastel de malsouka relleno [1] que comúnmente se fríe . La versión más conocida es el egg brik, un huevo entero en una bolsa de hojaldre triangular con cebolla picada , atún , harissa y perejil . [2] Con una forma ligeramente diferente, pero con ingredientes y método de preparación idénticos, el brik se conoce en Argelia y Libia como bourek ( بوراك ). [3] A menudo se rellena con huevo crudo y hierbas o atún, harissa y aceitunas y, a veces, se sirve en pita . Esto también se conoce como boreeka . [4] También está muy extendido en el este de Argelia, en las ciudades de Annaba y Costantina .
La masa brik se elabora colocando un trozo de masa pegajosa sobre una superficie antiadherente caliente en círculos superpuestos para producir el tamaño deseado y se cocina durante un corto período de tiempo. Las láminas de masa brik se llaman malsouka o warka. Los rellenos típicos incluyen atún, carne molida , huevo crudo, pollo o anchoas aderezadas con harissa, alcaparras o queso . [5]
Aunque los orígenes del alimento son difíciles de rastrear directamente, se remonta al menos a hace 500 años. [6] Además de sus orígenes poco claros, tampoco se le conoce por un nombre singular; En todo Oriente Medio, incluso ahora, la comida popular puede denominarse bric, börek, burek, warqa o malsouka. [6] Los ingredientes comunes en cada brik, independientemente de cómo se llame, incluyen la corteza de hojaldre frita y proteínas (como atún o huevo) encerradas dentro del envoltorio, como el giro francés común conocido como brik a l'oeuf . [7]
Para preparar un Brik tunecino clásico, hay que doblar la masa exterior en forma de triángulo, meter los ingredientes mezclados en el envoltorio y luego calentarlos en una sartén durante dos o tres minutos por cada lado. [8]