El arroz con pollo de Hainan es un plato de pollo escalfado y arroz condimentado, servido con salsa picante y, por lo general, con guarniciones de pepino. [4] Fue creado por inmigrantes de Hainan en el sur de China y adaptado de los platos hainaneses de pollo Wenchang y arroz con pollo Wenchang. [5] [6]
Se considera ampliamente uno de los platos nacionales de Singapur , [7] [8] y se asocia más comúnmente con la cocina de Singapur , [9] estando ampliamente disponible en la mayoría de los patios de comidas y centros de vendedores ambulantes en todo el país. [8] También se pueden ver variantes del plato en todo el sudeste asiático , particularmente en Indonesia , Malasia , Tailandia y Vietnam , donde sigue siendo un alimento básico culinario.
El arroz con pollo de Hainan es un plato adaptado de los primeros inmigrantes chinos originarios de la provincia de Hainan en el sur de China. [1] Se basa en un conocido plato de Hainan llamado pollo Wenchang (文昌雞), que es uno de los cuatro platos importantes de Hainan que datan de la dinastía Qing . [10] El plato original fue adaptado por la población china de ultramar de Hainan en el área de Nanyang (actual sudeste asiático). [11] [12] [13] [14] [15] Los hainaneses en China usaban tradicionalmente una raza específica, el pollo Wenchang, para hacer el plato. [1] Por lo general, cocinaban arroz con el caldo de pollo sobrante para crear un plato conocido como "arroz con pollo Wenchang". [5] El arroz con pollo Wenchang siguió siendo un plato para ocasiones especiales en los hogares hainaneses en Singapur hasta la década de 1940. [6]
Existe una cultura compartida de platos de arroz sazonado en Hainan y la península de Leizhou . El arroz con pollo Wenchang está estrechamente relacionado con otro plato de arroz con pollo conocido como arroz con pollo Anpu de Zhanjiang en la provincia occidental de Guangdong , y se especula que el arroz con pollo Anpu es el predecesor del arroz con pollo Wenchang. [16] [17] [18] La ciudad de Zhanjiang también es conocida por su arroz de betel salvaje (蛤蒌饭) [19] y arroz con pato (鸭仔饭). [20]
Casi todos los países de Asia con antecedentes de inmigración procedentes de China tienen una versión del arroz con pollo de Hainan. [10] El San Francisco Chronicle afirma que "el plato representa 150 años de inmigración desde la isla china de Hainan... a Singapur y Malasia, donde el plato se conoce a menudo como arroz con pollo de Hainan; a Vietnam, donde se lo llama "pollo Hai Nam"; y a Tailandia, donde se lo ha rebautizado como "khao man gai" ("arroz con grasa de pollo")". [12] [21]
En cuanto a la historia del pollo Wenchang , según los registros de Lin Zhemin del Instituto de Investigación Ganadera y Veterinaria de la provincia de Hainan , durante mucho tiempo ha sido un manjar utilizado por los funcionarios locales y la gente para entretener a los invitados. Según la Cámara de Comercio de Hainan, se dice que durante la dinastía Ming , un nativo de Wenchang sirvió en la corte imperial y trajo pollo Wenchang a su ciudad natal para entretener a los miembros de la familia real durante el Año Nuevo Lunar . Mientras lo probaban, la realeza elogió: "Este pollo proviene de la tierra de la cultura, donde los talentos se reúnen y la cultura florece. El pollo también es delicioso y fragante, ¡realmente merece el nombre de pollo Wenchang!". Así se originó la leyenda del nombre del pollo Wenchang.
Además, durante el reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing , había varios árboles banianos grandes en la aldea Tianci, ciudad Tan'niu, condado de Wenchang, que producían semillas durante todo el año. Las gallinas picoteaban estas semillas y se volvían regordetas y deliciosas, lo que contribuyó a la reputación de exquisitez del pollo de Wenchang. La primera mención se puede encontrar en el libro de la dinastía Qing "Poemas varios de Lingnan", que dice: "Hay una especie de gallina en el condado de Wenchang que sabe tan bien como un gallo".
Según registros históricos y deducciones, el pollo Wenchang se introdujo en la isla de Hainan, específicamente en el condado de Wenchang, alrededor de principios del siglo XVII durante la dinastía Ming, junto con inmigrantes del continente, y se cultivó en este entorno natural único. En las dinastías Ming y Qing, ya existía una tradición de criar pollos Wenchang en las áreas rurales de Wenchang. Se utilizaba principalmente como un manjar para festivales, para entretener a los invitados y para dar regalos. Después de la revolución en China en 1949, todavía era difícil comprar o comer pollo Wenchang en el mercado o en los restaurantes.
Según un estudio de 2006 publicado en "Meat Research", el pollo Wenchang es una raza de pollo de alta calidad de Hainan con una historia de más de 400 años y es uno de los cuatro platos famosos de Hainan. En la década de 1980, debido al impacto de las razas de pollo extranjeras, el pollo Wenchang estuvo al borde de la extinción. [22]
En Singapur, el plato nació de la frugalidad, creado por inmigrantes de la clase sirviente que intentaban aprovechar al máximo los recursos limitados. Una gallina vieja que había pasado sus años de puesta de huevos era sacrificada para cocinarla en caldo y arroz para extraer el sabor del pollo. [23]
Los primeros restaurantes de arroz con pollo abrieron en Singapur durante la ocupación japonesa en la Segunda Guerra Mundial, cuando los británicos fueron expulsados y sus sirvientes hainaneses perdieron su fuente de ingresos. Uno de los primeros fue Yet Con, que abrió a principios de la década de 1940. [23] También hubo fuentes que afirmaron que Wang Yiyuan, un vendedor ambulante, comenzó a vender "bolas de arroz con pollo envueltas en hojas de plátano" en Singapur durante la década de 1920. [24] [2] [25] El plato se popularizó en Singapur en la década de 1950 por Moh Lee Twee, cuyo restaurante de arroz con pollo Swee Kee funcionó desde 1947 hasta 1997. [26] El crítico gastronómico de Hong Kong Chua Lam atribuye a Moh la creación del plato. [1]
El arroz con pollo de Hainan se considera uno de los platos nacionales de Singapur . [21] [11] [15] Se come "en todas partes, todos los días" en Singapur [15] y es una "vista omnipresente en los centros de vendedores ambulantes de todo el país". [11] El pollo se sirve típicamente con arroz condimentado, con salsa de chile y generalmente con guarniciones de pepino. [27] Si bien se asocia más comúnmente con la cocina de Singapur, el plato también se ve en todo el sudeste asiático y en partes de los Estados Unidos, [28] [15] donde el plato se llama "arroz con pollo de Singapur" en algunos lugares. [29] El plato es muy popular en Singapur y se puede encontrar en centros de vendedores ambulantes, restaurantes y hoteles. [11]
En agosto de 2021, McDonald's de Singapur lanzó una hamburguesa de pollo hainanés que se deriva en gran medida del plato, como parte de la celebración del Día Nacional del país , que se celebra el 9 de agosto. [30]
En un debate que se remonta a décadas atrás, hasta 1965, cuando los dos países se separaron, Malasia y Singapur han reivindicado la invención del plato. [31] [32]
En 2009, la ministra de Turismo de Malasia, Ng Yen Yen, dijo que el arroz con pollo de Hainan era "exclusivamente malasio" y que había sido "secuestrado" por otros países. [33] [34] [35] Ng aclaró más tarde que se había malinterpretado su intención de patentar los alimentos y que se realizaría un estudio sobre los orígenes de los alimentos "y se presentaría una disculpa si se afirmaba erróneamente". [36]
En 2018, el entonces ministro de Finanzas de Malasia, Lim Guan Eng, bromeó diciendo que Singapur afirmaba que "el arroz con pollo es suyo (y) si no tenemos cuidado, el ' char koay teow ' se convertirá en suyo" algún día. [31] [32]
El debate ha sido descrito como un ejemplo de gastronacionalismo . [37]
Catherine Ling, de la CNN, calificó el arroz con pollo de Hainan como uno de los «40 platos de Singapur sin los que no podemos vivir». [38] En 2018, la CNN lo incluyó en la lista de los «50 mejores platos del mundo». [39] David Farley, de la BBC, lo calificó como «el plato que vale el vuelo de 15 horas» y dijo que era «engañosamente simple, lo cual es bueno, porque en el papel suena terriblemente aburrido». [23] Saveur lo calificó como «una de las exportaciones culinarias más queridas del sudeste asiático». [40]
En Malasia, el nasi ayam (literalmente "arroz con pollo" en bahasa melayu ) es "un alimento básico culinario" [41] y una comida callejera popular, particularmente en Ipoh , un centro de inmigración hainanesa. [42]
El término general nasi ayam puede referirse a múltiples variaciones, incluido el pollo asado y frito, se puede servir con una variedad de salsas, incluida la barbacoa, y se puede acompañar con una variedad de guarniciones que incluyen arroz al vapor en lugar de arroz "aceitoso" condimentado, sopa o despojos de pollo . [43]
En Malacca y Muar , el arroz se sirve en bolas en lugar de en cuencos; este plato se conoce comúnmente como bolas de arroz con pollo . El arroz al vapor se forma en bolas del tamaño de una pelota de golf y se sirve junto con el pollo picado. [43] [44]
El pollo se prepara según los métodos tradicionales de Hainan, que implican escalfar todo el pollo a temperaturas inferiores a la de ebullición para cocinarlo y preparar el caldo. Después de cocinarlo, se lo sumerge en hielo para obtener una piel gelatinosa y se lo cuelga para que se seque. [23]
Se elimina la grasa del caldo y parte de la grasa y el líquido, junto con el jengibre , el ajo y las hojas de pandan , se utilizan para cocinar el arroz, lo que produce un arroz aceitoso y sabroso, a veces conocido como "arroz aceitoso". [23] En Singapur, "la parte más importante del arroz con pollo no es el pollo, sino el arroz". [23]
El plato se sirve con una salsa para mojar hecha con chile rojo recién picado y ajo, generalmente acompañado con salsa de soja oscura y jengibre recién molido. El pollo se acompaña con pepino fresco hervido en caldo de pollo y salsa de soja ligera con una pizca de aceite de sésamo, que generalmente se sirve a temperatura ambiente. [21] [23] Algunos puestos también pueden servir nonya achar como acompañamiento adicional. [24]
El arroz con pollo de Hainan es un plato común en Tailandia , donde se lo llama khao man kai ( en tailandés : ข้าวมันไก่ , pronunciado [kʰâːw mān kàj] ), que literalmente significa "arroz aceitoso con pollo". Los pollos que se usan en Tailandia para este plato suelen ser pollos de corral de razas locales, lo que da como resultado una textura más magra y sabrosa; sin embargo, cada vez se usa más carne de pollos de granjas avícolas a gran escala . [45] El khao man kai se sirve con una guarnición de pepinos y, ocasionalmente, tofu de sangre de pollo y cilantro fresco , junto con un tazón de nam sup , un caldo de pollo claro que a menudo contiene rodajas de rábano . La salsa que lo acompaña se hace con mayor frecuencia con tauchu (también conocido como pasta de soja amarilla ), salsa de soja espesa, chile, jengibre, ajo y vinagre. [46]
Un famoso barrio de Bangkok por Khao man kai es Pratunam en el distrito de Ratchathewi , ubicado cerca de Platinum Fashion Mall , CentralWorld y Ratchaprasong Intersection . [47] Un restaurante en Pratunam recibió premios Bib Gourmand de la Guía Michelin 2018. [48] Khao man kai también es muy conocido en otras áreas, incluyendo Pracha Chuen , [49] Yaowarat [50] y Phasi Charoen cerca de la estación Bang Wa BTS y el Hospital Phyathai 3 [51] incluyendo varios lugares como Thanon Tok cerca del Puente Rama III , [52] Thong Lor en Sukhumvit Road , Wat Suthiwararam School , Yan Nawa , Bang Kapi , Wat Saket y los barrios de Saphan Kwai . [53] [54]
El plato se conoce como Cơm Gà Hải Nam en vietnamita y es común en el sur de Vietnam.
En Camboya , el plato se conoce como bay moan ( បាយមាន់ ) en jemer , [55] que se traduce como "arroz con pollo". Se sirve junto con una variedad de verduras encurtidas como comida callejera . Sus orígenes se remontan al siglo XVII, donde se cree que fue introducido por inmigrantes hokkien y hainaneses . [56]
Su nombre era Wang Yiyuan, y comenzó vendiendo bolas de arroz con pollo envueltas en hojas de plátano como vendedor ambulante en la década de 1920, según la galería (
Museo Nacional de Singapur
, 2014).
La mayoría de las fuentes afirman que el plato de arroz con pollo conocido como arroz con pollo de Hainan, popular en el sudeste asiático en estos días, fue creado por singapurenses, y algunas estimaciones se remontan a la década de 1920. Se dice que esta es la época en la que un tal Sr. Wang Yiyuan había traído el plato de China y había vendido bolas de arroz con pollo en su puesto ambulante.
El arroz con pollo es un plato omnipresente que se encuentra en casi todos los restaurantes de Singapur, desde puestos ambulantes hasta restaurantes de alta gama. Ha sido elogiado como uno de los "platos nacionales" de Singapur.
Se le agregaron toques regionales a medida que se difundió por el sur de Asia, desde Vietnam hasta Singapur, donde se lo conoce como plato nacional, Malasia y Tailandia.
El Dr. Ng dijo que se realizaría un estudio sobre los orígenes de los alimentos en el país y se presentaría una disculpa si se afirmaba erróneamente.
