El pastel de ajedrez es un postre con un relleno compuesto principalmente de harina, mantequilla, azúcar, huevos y en ocasiones leche, característico de la cocina del sur de Estados Unidos . [1]
El pastel de Jefferson Davis es similar al pastel de ajedrez, pero el pastel de Jefferson Davis también puede contener especias, nueces o frutas secas y generalmente está cubierto con merengue . [2]
El pastel de ajedrez fue traído originalmente de Inglaterra y se encontró tanto en Nueva Inglaterra como en Virginia . [2] [3] Tiene algunas similitudes con el pastel de cuajada de limón inglés. [4]
Probablemente se derive de recetas de tarta de queso sin queso que aparecieron en libros de cocina ya en el siglo XVII, como en Booke of Cookery de Martha Washington y en el inglés A True Gentlewoman's Delight (1653). [5] Una receta llamada explícitamente pastel de ajedrez apareció en el libro de cocina de 1877 de Estelle Woods Wilcox, Buckeye Cookery . [5] [6]
Hoy en día, el pastel de ajedrez se asocia más comúnmente como postre del sur de Estados Unidos . [4] Los tipos comunes de pastel de ajedrez son el suero de leche, el chocolate, el limón y la nuez. [ cita necesaria ]
Se han propuesto varias derivaciones del nombre pastel de ajedrez . Lo más probable es que sea una derivación del pastel de queso , ya que los primeros libros de cocina agrupaban los pasteles de queso junto con los pasteles hechos de cuajada o natillas . [7] [8] [9] [6] Otras posibles derivaciones incluyen: la ciudad de Chester, Inglaterra; [5] chest pie , de pie chest , un tipo de mueble utilizado para almacenar pasteles previo a la refrigeración doméstica; o un huevo de "It's just pie" debido a una mala interpretación de la pronunciación "It's jes' pie" en inglés sudamericano . [10] [4]
La receta básica de pastel de ajedrez requiere la preparación de una sola masa y un relleno compuesto de harina, mantequilla, azúcar y huevos y leche o leche condensada. Algunas variaciones requieren la adición de harina de maíz como espesante. Muchas recetas requieren un ácido como vinagre, suero de leche o jugo de limón. [11] [8]
Además del pastel de ajedrez estándar, otras variaciones de sabor incluyen el pastel de ajedrez de limón, coco y chocolate. [12] Algunos pasteles de nueces, incluidos algunos de nueces, se incluyen en la categoría de pasteles de ajedrez. [13] Las recetas tradicionales de pastel de nueces no incluyen leche ni leche condensada en el relleno y, por lo general, se consideran un tipo de pastel de azúcar similar a la melaza británica en lugar de una natilla que contiene leche (ver pastel de nueces § Variaciones ).
{{cite encyclopedia}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace ){{cite encyclopedia}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )Traído de Inglaterra y prevalente principalmente en Nueva Inglaterra y las Virginias, se servía más como acompañamiento de té que como pastel de postre. Tradicionalmente se elabora en moldes a modo de tartas.