Visok ( en cirílico : Висок) es una región del este de Serbia y el extremo occidental de Bulgaria que se encuentra entre las principales cadenas montañosas de los Balcanes y el monte Vidlič . Se encuentra a 35 km (22 mi) de Pirot y a unos 350 km (220 mi) de Belgrado .
La región de Visok se caracteriza por valles escarpados con ríos en su mayoría cortos . Es de origen tectónico , pero fue a través de una intensa erosión , principalmente fluvial, que se formó.
La red de drenaje de esta región está bien desarrollada. El río Visočica , con sus afluentes, forma la red de drenaje más densa de Serbia. Otra característica hidrológica muy importante de Visok es el lago Zavoj .
Las laderas sudoeste de la Montaña Vieja se caracterizan por un clima continental/submontano moderado, que se vuelve más frío y húmedo a medida que las elevaciones son más bajas. El mes más frío es enero y el más cálido, julio.
La región se está despoblando y está escasamente poblada. La emigración masiva de trabajadores temporeros en busca de trabajo ( pečalba ) se registró desde finales del siglo XVIII. Los trabajadores temporeros trabajaban principalmente en el sector de la construcción. En la segunda mitad del siglo XIX, la mayoría de los trabajadores se fueron a Rumanía , el Imperio Otomano y la región de Zagore en Bulgaria. En Rumanía y Bulgaria, trabajaron principalmente en los pueblos, construyendo casas hechas de čerpić (ladrillos no cocidos, secados al sol, hechos de barro y paja), en el estilo naboj (tierra compactada). Estaban extendiendo tanto la influencia de la construcción, que la arquitectura de los pueblos en las regiones de Zagore y Visok es casi idéntica. Desde finales del siglo XIX hasta las Guerras de los Balcanes , la emigración económica se intensificó y las condiciones en Visok eran tan malas que incluso las mujeres viajaban como trabajadoras temporeras, agitando telas. [1]
La agricultura era apenas posible debido a las duras condiciones, por lo que ocasionalmente se producían hambrunas. En 1909 hubo incluso informes de muertes causadas por inanición. A finales del siglo XIX y principios del XX, los trabajadores viajaban principalmente a Bulgaria, en grupos de 10 a 15 personas, llamados tajve . La temporada de trabajo comenzaba alrededor del día de San Jorge a principios de mayo, cuando comenzaban las migraciones, y generalmente terminaba alrededor del día de San Demetrio a principios de noviembre. Después de 1918 y la Primera Guerra Mundial , como los viajes al extranjero se volvieron problemáticos, la población emigró principalmente a Belgrado y la región central serbia de Šumadija , pero se quedó principalmente en el negocio de la construcción. [1]
Los pueblos se dividían en tres grupos, y no todos tenían migraciones de trabajadores temporeros. Los grupos eran: pueblos "(muy) hambrientos", "semialimentados" y "completamente alimentados". El primer grupo ( Dojkinci , Brlog , Jelovica , Šugrin , Cerova ) proporcionó el mayor número de trabajadores, luego vino el segundo grupo ( Ragodeš , Bazovik ), mientras que los habitantes de los pueblos del tercer grupo, como Gostuša y Topli Do podían mantener su población con los productos agrícolas, por lo que no había necesidad de que la gente se fuera durante el año. [1]
Según la estructura morfológica urbana, los pueblos de la región pertenecen al tipo compacto. La arquitectura en ellos se remonta en su mayoría al siglo XIX y la primera mitad del siglo XX, y los edificios más antiguos están influenciados sobre todo por el estilo oriental y la arquitectura urbana búlgara antigua. Las casas están construidas con materiales naturales disponibles, como madera o piedra. El estudio realizado por los arquitectos y conservadores para la protección y conservación del pueblo de Gostuša fue premiado por la Comisión Europea en 2016. [1]
La casa típica estaba rodeada por un muro de piedra ( duvar ). En el patio se encontraban la habitación central ( iža ), la habitación nupcial, el granero, el granero, los gallineros, las porquerizas, etc. La habitación central tenía un hogar y en ella podían sentarse hasta 12 personas. Para una región tan desolada y árida, las casas del pueblo presentan una gran diversidad: algunas son sencillas, pero otras tienen porches a nivel de fachada, porches salientes, arcos, pisos superiores, balcones, verandas ( doksat ), cimientos en forma de letra "Г" cirílica, pasillos, ventanales ( erkeri ), etc. Las propiedades más grandes incluían cabañas de pastores ( bačija ), pajares , etc. Pero como la región se está despoblando rápidamente, los objetos se deterioran. En 2018, la Academia Serbia de Ciencias y Artes organizó una exposición sobre el tema. Los ejemplos más distintivos incluyen: la Casa de Mila Cenkov ( Smilovci ; construida en 1912, demolida en 2017); la Casa de Mita Angelov ( Visočki Odorovci ; construida a principios de 1900); la Casa de Mira Mitić (Topli Do; construida en 1933). [1]
La zona es famosa por el Pirot kashkaval ( Pirotski kačkavalj ), un queso duro elaborado principalmente con leche de oveja, en menor medida con leche de vaca o ambas. El Pirot kashkaval recibió una denominación geográfica protegida en 2012. Antes de las modernas tecnologías de refrigeración, el kashkaval se elaboraba en bačije , comunidades tradicionales de familias de aldeas para la cría conjunta de ganado, el ordeño y la producción de leche. El kashkaval solía dejarse en cuevas frías para que madurara. La cueva de Staničenje, por ejemplo, podía almacenar 600 toneladas de kashkaval, que luego se exportaba a Europa y América. [2]
El proceso de producción dura un año. Inmediatamente después del ordeño, como el kashkaval se elabora con leche no pasteurizada, la leche se trata con filtros biológicos para eliminar impurezas mecánicas y se deja coagular durante un tiempo después de ser tratada con cuajo . Se utiliza cuajo del estómago de ternera, ya que es rico en enzima quimosina , que descompone la leche y conserva su microflora. Esta masa se llama gruda ("bulto"), que luego se prensa y se convierte en el producto intermedio, baskija , que se deja reposar durante 24 a 120 horas. [2]
Luego, la baskija se corta en rodajas finas que se cuecen al vapor a una temperatura de entre 65 y 75 °C (149 y 167 °F). La cocción al vapor se realiza en cestas tejidas a mano hechas de avellano. El producto es una masa lechosa, llamada gruš ("cuajada"), que luego se amasa, se sala y se coloca en moldes redondos . El aire se expulsa a través de la parte central del molde para compactar el kashkaval. Con el aire, también se extrae el exceso de masa. Este kashkaval joven, conocido como đubek o ruža ("rosa"), se envía para su venta. [2]
El kashkaval moldeado se deja secar sobre tablones de abeto durante un mes o mes y medio. Luego se coloca en cámaras para que madure durante los siguientes nueve meses. La producción está disminuyendo en general, debido a la despoblación humana y ganadera. [2]
En julio de 2016 se fundó en el pueblo de Dojkinci una escuela de verano o colonia de tejido. El objetivo era enseñar a los estudiantes a tejer alfombras pirot , ya que el oficio estaba desapareciendo. La colonia se convirtió en un evento anual. [3]
43°17′00″N 22°45′00″E / 43.2833, -22.75