La cocina de Moravia ( en checo : Moravská kuchyně, en alemán : Mährische Küche, en polaco : Kuchnia morawska) engloba los estilos de cocina, tradiciones y recetas asociadas con Moravia , una región de la República Checa (parte oriental) e históricamente perteneciente a Moravia, un antiguo país histórico de Europa Central . Hoy en día, a menudo se la percibe como parte integrante de la cocina checa , a la que se ha ido acomodando y mezclando artificialmente durante el último siglo. Sin embargo, existe una gran lista de platos, bebidas y costumbres que son originales solo de Moravia. [1] [2]
La cocina morava incluye mucha carne de cerdo y aves de corral y platos de knödel (koláčky, gulivary, pěry), y a menudo utiliza harina, [3] en el sur muchas verduras y frutas como ciruelas. [4]
La cocina morava hace un uso abundante de la carne de cerdo (en la Valaquia morava también del cordero), de la carne de ganso y de pato y de la caza silvestre (liebres, perdices y faisanes). Como grasa para platos se utilizaban principalmente manteca de cerdo (sádlo), grasa de ganso (husí sádlo) y de pato (kachní sádlo), aceite de hayuco y aceite de uva ; la mantequilla era históricamente cara y escasa, y se importaba aceite de oliva. Especialmente en el sur densamente poblado, había una abundancia de verduras, en particular col blanca , col lombarda , pimientos (pimentón), col de Saboya , pepinos, judías, guisantes, coliflor , colinabo, apio nabo , remolacha , col rizada , lentejas y calabaza . En la parte sur densamente poblada de Moravia hay viñedos, y en la cocina se utiliza vino y productos relacionados: aceite de uva , gelatina de vino, mermelada y powidl (mantequilla de ciruelas pasas), vinagre de vino , pasas y brandy . Moravia tiene más huertos frutales que Bohemia . Sus frutas más abundantes son los albaricoques , melocotones , ciruelas y almendras . [5] En Moravia del sur también hay sandías , higos y moras .
Las especias dominantes son la alcaravea , la mejorana , la cebolla (la variedad local), el ajo (la variedad local) y, en menor medida, también el tomillo , [6] el perejil , el romero , el azafrán , el ajo de oso , la satureja , el berro de jardín , la artemisa y el cebollino , que se han plantado y cultivado durante muchos siglos (originalmente eran hierbas mediterráneas).
Los mercados callejeros desempeñaron un papel importante en el desarrollo de la cocina morava, por ejemplo, el mercado de la col (Zelný trh) en Brno, que existe desde hace 850 años.
Medios relacionados con la cocina morava en Wikimedia Commons