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Vino Marsala

Vino Marsala

Marsala es un vino fortificado , seco o dulce, producido en la región que rodea la ciudad italiana de Marsala en Sicilia. Marsala recibió por primera vez el estatus de Denominación de Origen Controlada (DOC) en 1969. [1] La Unión Europea otorga el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) a Marsala y la mayoría de los demás países limitan el uso del término Marsala a los productos de la zona de Marsala . [2]

Si bien en la región de Marsala también se produce vino no fortificado, no califica para la DOC Marsala. [3]

Historia

El vino fortificado Marsala probablemente fue popularizado por primera vez fuera de Sicilia por el comerciante de Liverpool John Woodhouse. En 1773, desembarcó en el puerto de Marsala y descubrió el vino local producido en la región, que se añejaba en barriles de madera y tenía un sabor similar a los vinos fortificados españoles y portugueses que entonces eran populares en Inglaterra. [4] El Marsala fortificado se elaboraba, y se elabora, mediante un proceso llamado in perpetuum , que es similar al sistema de solera utilizado para producir jerez en Jerez , España. [5]

Woodhouse reconoció que el proceso in perpetuum elevaba el nivel de alcohol y el sabor alcohólico de este vino, al mismo tiempo que preservaba estas características durante los viajes marítimos de larga distancia. Woodhouse creía además que el Marsala fortificado sería popular en Inglaterra. De hecho, el Marsala tuvo tanto éxito que Woodhouse regresó a Sicilia y, en 1796, comenzó su producción en masa y comercialización. [6] En 1806, fue Benjamin Ingham (1784-1861), que llegó a Sicilia desde Leeds , quien abrió nuevos mercados para el Marsala en Europa y las Américas. [7] Fundada por Benjamin Ingham y más tarde dirigida por Joseph Whitaker y William Ingham Whitaker. [8] [9] Joseph y su hermano William Ingham Whitaker heredaron vastos viñedos y el imperio bancario de su bisabuelo Ingham. [10]

En 1833, el empresario Vincenzo Florio , calabrés de nacimiento y palermitano de adopción, compró grandes extensiones de tierra entre los dos mayores productores establecidos de Marsala y se dispuso a producir su propia cosecha con una gama de uvas aún más exclusiva. [11] Florio compró la empresa de Woodhouse, entre otras, a fines del siglo XIX y consolidó la industria del vino Marsala. Florio y Pellegrino siguen siendo los principales productores de Marsala en la actualidad. [12]

Características y tipos

Diferentes tipos de Marsala

Marsala se produce utilizando las variedades de uva blanca Grillo , Inzolia , Catarratto y Damaschino [13] , entre otras. [14]

El Marsala contiene entre un 15 y un 20 % de alcohol por volumen. Los distintos vinos Marsala se clasifican según su color, dulzura y duración de su envejecimiento. Los tres niveles de dulzura son secco (con un máximo de 40 gramos de azúcar residual por litro), semisecco (41-100 g/L) y dulce (más de 100 g/L). Las clasificaciones de color y envejecimiento son las siguientes: [15]

El vino Marsala se servía tradicionalmente como aperitivo entre el primer y el segundo plato de una comida. Los comensales contemporáneos sirven sus versiones más secas frías con parmesano (stravecchio), gorgonzola , roquefort y otros quesos picantes, con frutas o pasteles, y las más dulces a temperatura ambiente como vino de postre . [1] A veces se habla del Marsala junto con otro vino siciliano, el Passito di Pantelleria ( el vino de pasas de la isla de Pantelleria ). [18]

En la cocina

El vino Marsala se utiliza con frecuencia en la cocina y es especialmente frecuente en platos que se sirven en los restaurantes italianos de Estados Unidos . [ cita requerida ]

El vino seco Marsala se utiliza en la cocina salada. Una salsa típica de Marsala salada, por ejemplo, implica reducir el vino casi a un almíbar con cebollas o chalotes , luego agregar hongos y hierbas. Una de las recetas de Marsala más populares es el pollo marsala , en el que se estofan mitades de pechuga de pollo machacadas y rebozadas en harina en una mezcla de Marsala, mantequilla, aceite de oliva, hongos y especias. [19] El Marsala también se usa en algunas recetas de risotto .

El vino dulce Marsala se utiliza para producir ricos postres italianos como el zabaione , el tiramisú y el shortcake . [20]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Scagliarini, Loris. "Características del vino Marsala". WineCountry.IT. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2006. Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
  2. ^ "Etiquetado del vino y de algunos otros productos del sector vitivinícola". Europa (portal web) . Consultado el 12 de marzo de 2013 .
  3. ^ "El vino más interesante pero casi extinto de Sicilia". Vivir una vida en color . 19 de enero de 2016 . Consultado el 11 de enero de 2023 .[ ¿ Fuente autopublicada? ]
  4. ^ "Marsala". Winepros . Archivado desde el original (Oxford Companion to Wine) el 8 de agosto de 2008.
  5. ^ Biancalana, Antonello (junio de 2007). "Productores de vino: Florio". DiWineTaste . Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
  6. ^ Bridle, James. "Helado de Marsala". Sitio web Cooking With Booze. Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2007. Consultado el 4 de diciembre de 2007 .
  7. ^ "Benjamin Ingham - El florentino". 28 de mayo de 2015.
  8. ^ "ALGUNAS PERSONAS NOTABLES DE OSSETT". Ossett . Consultado el 4 de septiembre de 2020 .
  9. ^ "TENUTA WHITAKER". Dalla Terra . Consultado el 4 de septiembre de 2020 .
  10. ^ "Whitaker". Archivado desde el original el 11 de febrero de 2012. Consultado el 28 de octubre de 2020 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
  11. ^ "Marsala". SicilyWeb . Consultado el 4 de diciembre de 2007 .
  12. ^ Thomson, Patricia (julio de 2003). "El renacimiento del vino siciliano: una nueva generación de enólogos está revolucionando Sicilia". Revista Tastes OF Italia (vía el sitio web de La Dolce Vita Wine Tours). Archivado desde el original el 1 de enero de 2008. Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
  13. ^ DiWineTaste, Antonello Biancalana - Desarrollo de software ProMIND -. "Artículo DiWineTaste: Marsala".
  14. ^ ab Bicais, Ben. "Marsala". Calwineries . Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
  15. ^ J. Robinson (ed.) The Oxford Companion to Wine Tercera edición, pág. 428-429 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  16. ^ "Información" (PDF) . ler.letras.up.pt .
  17. ^ P. Saunders Lenguaje de las etiquetas de vino págs. 176 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X 
  18. ^ Comisión de Comercio Italiana (16 de marzo de 2006). «Enoteca 2006: Mariani arroja luz sobre Marsala». Comisión de Comercio Italiana (Nueva York). Archivado desde el original el 22 de julio de 2007. Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
  19. ^ Rogers, Cathy. "¿Qué es el pollo Marsala?". wiseGeek.com . Consultado el 4 de diciembre de 2007 .
  20. ^ "Recetas de Florio Marsala". Banfi Vintners. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2007. Consultado el 4 de diciembre de 2007 .