El Lupinus albus , comúnmente llamado altramuz blanco o lupino campestre , es un miembro del género Lupinus de la familia Fabaceae . Es una legumbre tradicional cultivada en la región mediterránea .
El altramuz blanco es una planta anual, más o menos pubescente , que alcanza típicamente de 30 a 120 cm de altura. Está ampliamente distribuida en la región mediterránea , creciendo de forma natural en el sur de los Balcanes , la región francesa de Provenza , [1] la región continental italiana de Apulia , las islas de Sicilia , Córcega y Cerdeña , y el mar Egeo , así como en Líbano , Israel , Palestina y Anatolia occidental . Se encuentra en prados, pastos y laderas herbáceas tanto en suelos arenosos como ácidos. El altramuz blanco se cultiva en toda la región mediterránea y en Egipto, Sudán, Etiopía, Siria, Europa, América del Norte y del Sur, y África tropical y meridional. El antiguo cultivo del altramuz blanco con el nombre local hanchcoly se practicaba hasta hace poco en el oeste de Georgia . [ cita requerida ]
El lupino blanco se distingue dentro del género grande y polimorfo Lupinus por una pequeña variación de características morfológicas. [ ¿ Cuáles? ] Sin embargo, la especie tiene una amplia variabilidad intraespecífica en las propiedades fisiológicas de la planta: la duración del tiempo de vernalización y la tasa de crecimiento, la sensibilidad fotoperiódica, la tolerancia a la forma, la resistencia a la sequía y la resistencia al frío y al invierno. Hay formas de lupino blanco de invierno y primavera. La duración del período de crecimiento bajo siembra de primavera varía de 106 a 180 días, la masa de semillas por planta varía de 2,2 g a 40 g, el rendimiento de masa verde por planta varía de 9 g a 250 g, el contenido de proteína en la semilla del 35,0% al 53,7% y el contenido de aceite del 6,2% al 12,0%. [ cita requerida ]
El origen del cultivo del lupino en el Viejo Mundo se asocia a veces con el Antiguo Egipto . [3] Sin embargo, es más probable que el lupino blanco se introdujera originalmente en el cultivo en la antigua Grecia, donde se concentraba su mayor biodiversidad y donde se han conservado formas silvestres hasta hoy (ssp. graecus ). [4] En la península de los Balcanes, representantes de otra subespecie de lupino blanco (ssp. termis y ssp. albus ) se volvieron silvestres y ahora crecen en entornos naturales. Además, la génesis griega del lupino cultivado puede estar atestiguada por el nombre griego del lupino, thermos , que se traduce aproximadamente como "caliente". [4] El lupino blanco se dispersó desde Grecia a las regiones y estados adyacentes con el tiempo, particularmente Egipto y la Antigua Roma. Las formas de altramuz con semillas blancas y flores de color rosa y azul o rosa claro ( L. termis ) se extendieron principalmente hacia el sur (Egipto, Libia y Palestina), mientras que las formas con semillas blancas y flores de color azul grisáceo o blanco ( L. albus ) se trasladaron al oeste ( península de los Apeninos y más allá). [5]
Según Zohary y Hopf, "aún hoy el altramuz blanco es un cultivo alimenticio apreciado y todavía se cultiva en algunos países mediterráneos, particularmente Egipto". [6] En Grecia , especialmente en la isla de Creta y en el área del Peloponeso , las semillas de altramuz son un bocadillo muy común durante la Cuaresma . Normalmente se remojan en agua de mar durante 2-3 horas para suavizar el sabor y luego se consumen crudas. En Francia , España , Portugal , el sur de Italia y partes de Brasil , el altramuz es un bocadillo muy popular ( tramousse o lupin en francés, lupini en italiano, tremoços en portugués, altramuces o chochos en español, tramussos en catalán). El altramuz se conoce en árabe como ترمس termes , y las semillas se venden como un bocadillo callejero popular en Egipto después de remojarlas y ponerlas en salmuera.
Desde la antigüedad, el altramuz blanco se ha extendido por la región mediterránea y Oriente Medio debido a su alta tolerancia a los suelos ácidos y a su capacidad de recuperación del suelo. [7] Tolera una acidez del suelo de hasta pH = 6,5, mientras que los suelos alcalinos u orgánicos no son adecuados para su crecimiento. [8] El suelo debe estar bien drenado y suelto porque el altramuz está sujeto a la asfixia radicular. [7] El altramuz blanco prospera en las mismas zonas climáticas que el maíz, aunque el altramuz, excepto al principio de la temporada de crecimiento, requiere poca agua gracias a su larga raíz pivotante. [8]
En las zonas de clima más cálido, como en Italia, la siembra se realiza después del arado en octubre-noviembre para enterrar el rastrojo del cultivo anterior (a menudo un cereal). Debido a su estructura ramificada, el lupino puede adaptarse a diferentes densidades de siembra, compensando una densidad menor con un mayor crecimiento de las ramas. [7] En las zonas más frías donde el lupino no puede sobrevivir al invierno, el lupino blanco se siembra en primavera, normalmente entre marzo y abril. El suelo debe prepararse lo antes posible después de la última helada del invierno. El lecho de siembra debe ser suficientemente fino, sobre todo en la agricultura ecológica donde se realiza un deshierbe mecánico (para que el desplazamiento de los terrones con grada no dañe las plantas). En las regiones donde el lupino no es autóctono, si se cultiva por primera vez en un suelo o si el pH del suelo es superior a 6,5, las semillas de lupino deben inocularse con la bacteria fijadora de nitrógeno Rhizobium lupini . La acidez del suelo es un factor importante para la fijación de nitrógeno. [8]
Debido a su simbiosis con bacterias fijadoras de nitrógeno, el lupino blanco no necesita fertilización nitrogenada, aunque requiere unos 40 kg/ha de P2O5 y 60 kg/ha de K2O . Debido a su larga raíz pivotante, el lupino blanco puede aprovechar las reservas de fósforo del suelo. La rotación de cultivos para el lupino blanco idealmente dura al menos cuatro o cinco años, y el lupino a menudo se cultiva después de un cultivo de cereales. El lupino es un buen precultivo ya que deja alrededor de 50 kg/ha de nitrógeno en el campo. [8]
El lupino no compite bien con las malas hierbas, sobre todo en las zonas más frías, porque cierra la zona de cultivo [ aclaración necesaria ] sólo a finales del verano. El desmalezado mecánico es factible, al igual que el escardado si las hileras son lo suficientemente anchas. [8] También se utiliza el desmalezado químico, mediante herbicidas aplicados a otras leguminosas de grano. [7]
Dependiendo de la zona climática de cultivo, las vainas maduran en algún momento entre finales de junio y finales de agosto. Las semillas no maduran todas a la vez y se cosechan cuando el 90% de las vainas están marrones. Para cosechar con una cosechadora, el contenido ideal de agua de las semillas es del 13-16%. Los buenos rendimientos se encuentran entre 2 t/ha y 3,5 t/ha, [8] aunque los rendimientos promedio son inferiores. [7]
Dado que existen numerosas enfermedades que afectan al Lupinus albus , su manejo es complejo e importante. Se pueden obtener mayores rendimientos sembrando a principios de año, pero esta estrategia puede aumentar el impacto de plagas y enfermedades. [9]
Las enfermedades fúngicas a menudo se controlan con fungicidas . [9] Para controlar las enfermedades no fúngicas, las prácticas más efectivas son la rotación de cultivos y el uso de semillas libres de enfermedades. [9]
Los siguientes tres hongos son específicos del lupino y están totalmente adaptados a la presencia de alcaloides: [10]
El virus del mosaico del frijol se transmite por pulgones y semillas infectadas y es la principal enfermedad viral del Lupinus albus . Una enfermedad importante para otros lupinos es el virus del mosaico del pepino , pero el Lupinus albus es inmune a él. [9]
Phorbia platura es el único insecto que históricamente ha tenido un impacto significativo en Lupinus albus. [10] Las larvas de insectos pueden dañar las raíces y los hipocótilos, [10] y pueden tratarse de manera más efectiva a través de insecticidas de suelo u otros tratamientos de semillas. [10]
Los pulgones también son un problema, particularmente durante las etapas de brotación y de inicio de las vainas. [9] Reducen el rendimiento del cultivo, limitan la cantidad de flores y también conducen a la formación de vainas [ aclarar ] . [9] También pueden transmitir enfermedades. [9]
Otras plagas y organismos perjudiciales incluyen: [9]
La composición química de las semillas de altramuz depende de la región de cultivo, excepto el contenido de proteínas, que es independiente de las condiciones ambientales. Las semillas de altramuz blanco contienen una gran cantidad de proteínas. La utilización neta de proteínas es ligeramente inferior a la de la proteína animal. Las grasas tienen una proporción de 2:1 de omega-6 (w-6) a omega-3 (w-3), donde el ácido oleico (w-9) representa aproximadamente el 50% de la grasa. Los carbohidratos que se encuentran en las semillas son principalmente fibra soluble e insoluble y el contenido de almidón es muy bajo. Por lo tanto, las semillas de altramuz tienen un índice glucémico bajo . Los principales macroelementos que se encuentran en las semillas de altramuz blanco son K , Mn y Mg , y los microelementos predominantes son Ca , Fe y Na .
Las semillas de altramuz blanco tienen un contenido bajo o muy bajo de antinutrientes . Su eliminación es posible mediante tratamientos de procesamiento de alimentos (por ejemplo, descascarado, germinación, cocción, remojo, fermentación y extracción). El contenido total de alcaloides en las variedades de altramuz blanco dulce no supera actualmente el 0,02%. Algunos de los aminoácidos que contienen azufre (alrededor del 4% de las proteínas) pueden tener un efecto alergénico. Los principales alérgenos son Lup-1 (una conglutina b, proteína similar a la vicilina) y Lup-2 (conglutina a, proteína similar a la leguminosa).
Aunque el uso excesivo de L. albus u otras especies de lupino puede causar efectos secundarios no deseados, esta especie puede resultar útil como suplemento alimenticio para el ganado. [10] Si bien L. albus se utiliza en Australia para proporcionar proteínas a las ovejas en forma de un suplemento alimenticio de grano entero, existen preocupaciones con respecto a la calidad y seguridad del producto. Esto se debe a la susceptibilidad de algunas variedades de lupino a Diaporthe toxica . [17] Este hongo puede causar una intoxicación fatal con semillas de lupino llamada lupinosis, que parece afectar principalmente a las ovejas. [18]
Si bien no se han encontrado efectos negativos importantes para la salud del ganado, se ha descubierto que la suplementación con L. albus puede causar una disminución en la concentración de proteína de la leche y el rendimiento de proteína de la leche en las vacas lecheras. [9] No obstante, las semillas tostadas de L. albus parecen ser una buena fuente de ácidos grasos protegidos del rumen. [9]
A diferencia de su uso en rumiantes, L. albus no debe considerarse un alimento óptimo para cerdos. Las investigaciones indican que una dieta basada en lupino blanco da como resultado tasas de crecimiento más bajas debido a la ingesta reducida de alimento en comparación con otras especies de lupino, como L. angustifolius . [10] Los experimentos han indicado que la ingestión de L. albus puede afectar negativamente la digestibilidad y la absorción de nutrientes en los lechones. [19]
Aunque los pollos de engorde pueden tolerar una alta proporción de semillas de lupino en su dieta, se debe evitar su uso excesivo, ya que provoca heces húmedas que afectan negativamente la higiene y promueven riesgos para la salud. [10] Se ha demostrado que L. albus tiene el potencial de reemplazar parcialmente el uso de soja en la producción avícola. [20]
Las semillas de altramuz blanco también se han recomendado como alimento para conejos y pueden resultar útiles como reemplazo parcial de la harina de pescado o la harina de soja en la acuicultura. [21]
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