El Lancashire es un queso inglés elaborado con leche de vaca del condado de Lancashire . Existen tres variedades distintas de queso Lancashire: el Lancashire joven cremoso y el Lancashire maduro y sabroso , que se producen mediante un método tradicional, mientras que el Lancashire desmenuzado (más conocido como Lancashire Crumbly en Lancashire) es una creación más reciente adecuada para la producción en masa .
Tradicionalmente se combina con pasteles Eccles [ cita requerida ] y pasteles Chorley . [3]
Durante siglos, las esposas de los granjeros lecheros de Lancashire elaboraban queso a partir de la leche sobrante. En las granjas pequeñas no había suficiente leche de un solo día para elaborar un queso, por lo que la leche de cada día se cuajaba y se acumulaba durante varios días hasta que había suficiente cuajada para elaborar un queso. Algo único entre todos los quesos británicos es que se mezclan cuajadas de dos o tres días de diferente madurez, lo que le da al queso de Lancashire un carácter distintivo. El método tradicional fue estandarizado en la década de 1890 por Joseph Gornall de Garstang y Pilling , un empleado del consejo del condado, que visitó muchas granjas de Lancashire para establecer un método y una receta que todavía se utilizan hoy en día: el "método Gornall". [4] [5] Su "Gornall Patent Cheesemaker" se vendió entre 1892 y 1919. [6] [ enlace muerto permanente ]
El queso cremoso de Lancashire se elabora con este método tradicional y se deja madurar durante un período de cuatro a doce semanas. Tiene una textura esponjosa y un sabor cremoso, y es bueno para tostar, [4] ya que no se vuelve fibroso al derretirse.
El queso tradicional de Lancashire Beacon Fell es una denominación de origen protegida . El nombre solo se puede utilizar para queso elaborado con leche de una zona al norte del río Ribble, incluidas las regiones de Fylde , Preston y Blackpool , y elaborado en la misma zona mediante un método designado. El nombre registrado textualmente con DOP es "Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese". [7] [8] Recibe su nombre de Beacon Fell, dentro de la zona designada.
El sabroso queso Lancashire se elabora con el mismo método tradicional que el Creamy Lancashire, pero se deja madurar durante más tiempo, de 12 semanas a 24 meses. Tiene un sabor a frutos secos maduros. [4]
El queso Leigh era una versión del queso Lancashire que dejó de producirse en el siglo XIX. [9]
En la década de 1950 se creó el queso Crumbly Lancashire. [10] A diferencia de las otras variedades de Lancashire, este se elabora con la leche de un solo día y se parece a otros quesos desmenuzables como el Cheshire y el Wensleydale . Es el único queso de Lancashire que se produce fuera del condado de Lancashire. [4] Suele madurar solo durante 6 a 8 semanas, lo que da como resultado un queso desmenuzable, fresco y de alta acidez.
