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Pastel de Eccles

Una tarta Eccles es una tarta pequeña y redonda , similar a una empanada , rellena de grosellas y hecha de masa hojaldrada con mantequilla, a veces cubierta con azúcar moreno .

Nombre y origen

El pastel Eccles recibe su nombre de la ciudad inglesa de Eccles , que se encuentra en el condado histórico de Lancashire y en el condado ceremonial de Gran Manchester. Los pasteles Eccles son una tradición culinaria de Lancashire, y se pueden encontrar pasteles similares en otras partes del condado de Lancashire, y se comen tradicionalmente con queso de Lancashire. [ cita requerida ]

No se sabe quién inventó la receta, [1] pero a James Birch se le atribuye ser la primera persona en vender pasteles Eccles comercialmente; vendió los pasteles en su tienda, en la esquina de Vicarage Road y St Mary's Road, ahora Church Street, en el centro de la ciudad, en 1793. [2] John Ayto afirma que Elizabeth Raffald fue posiblemente la persona que inventó el pastel Eccles. [3]

La palabra torta se utiliza en el sentido general más antiguo de "porción de pan que contiene ingredientes adicionales" en lugar del significado más estricto de producto horneado dulce y leudado . [4]

Los pasteles Eccles no tienen estatus geográfico protegido , por lo que pueden fabricarse en cualquier lugar y seguir estando etiquetados como pasteles "Eccles". [5]

Pasteles similares

Una tarta Chorley (izquierda) y una tarta Eccles (derecha)

El pastel Chorley de Chorley a menudo se considera la variante más similar del pastel Eccles, sin embargo, es más plano, está hecho con masa quebrada en lugar de hojaldre y no tiene cobertura de azúcar. [6]

La tarta Blackburn recibe su nombre de la ciudad de Blackburn y se elabora con manzanas guisadas en lugar de grosellas. [7]

En East Lancashire, se puede encontrar un pastel conocido como " pastel triste " en las áreas de Darwen , Blackburn , Accrington , Burnley , Colne , Nelson , Padiham y en toda la zona de Rossendale . Similar al pastel de Chorley, el pastel triste suele tener hasta 30 cm de diámetro y se extiende más fino para que se vean algunas de las grosellas a través de la masa.

La tarta Banbury es un pastel ovalado de Banbury , Oxfordshire , relleno de manera similar con grosellas, pero con especias añadidas. [8]

El rollo de grosellas [9] en el Caribe de la Commonwealth es un descendiente del pastel Eccles. Tiene la forma de un rollo similar al rugelach con grosellas envueltas y enrolladas entre capas de hojaldre. [10] [11] [12] Una variación del rollo de grosellas es el rollo de coco (conocido en Guyana como salara [13] y en Granada como turnovers [14] ) donde las grosellas se sustituyen por coco rallado de varios colores .

La empresa australiana Arnotts horneó un "rollo de fruta picante" inspirado libremente en el pastel Eccles.

Referencias

  1. ^ "Recetas de tarta Eccles y tarta Banbury | Dan Lepard". The Guardian . 6 de enero de 2012 . Consultado el 7 de septiembre de 2022 .
  2. ^ "La historia detrás de (y la receta de) los pasteles Eccles". Ayuntamiento de Salford. Archivado desde el original el 2007-03-12 . Consultado el 2007-04-10 .
  3. ^ Ayto, John. (1990). El glosario del glotón: un diccionario de términos de comida y bebida. Londres: Routledge. ISBN 0-415-02647-4.OCLC 20825479  .
  4. ^ "pastel, n. y adj.", OED Online , Oxford University Press , consultado el 14 de junio de 2023, definición 2.
  5. ^ Smith, Lewis (18 de marzo de 2011). «La salchicha de Cumberland obtiene protección». The Independent . Londres . Consultado el 6 de julio de 2011 .
  6. ^ "Tortas de Chorley y queso de Lancashire" (PDF) . Visit Lancashire . Archivado desde el original (PDF) el 22 de mayo de 2013 . Consultado el 16 de abril de 2015 .
  7. ^ Wilson, Sean (2012). El gran libro de cocina del norte. Hodder & Stoughton. ISBN 978-1-4447-6113-9.
  8. ^ Little, Brian (2003). Banbury: una historia . Phillimore & Co., pág. 27. ISBN 1-86077-242-0.
  9. ^ Winer, Lise (16 de enero de 2009). Diccionario del inglés y criollo de Trinidad y Tobago: sobre principios históricos. McGill-Queen's Press - MQUP. ISBN 978-0-7735-7607-0. sv 'pasas de Corinto [sic] rodar'
  10. ^ "Prepara unos panecillos dulces con aroma a coco y rellenos de grosellas". TODAY.com . 29 de noviembre de 2022 . Consultado el 3 de abril de 2023 .
  11. ^ Benayoun, Mike (2 de julio de 2013). "Currants Roll". 196 sabores . Consultado el 3 de abril de 2023 .
  12. ^ "Receta de panecillos con pasas de Corinto" www.tastetheglobe.com . Consultado el 3 de abril de 2023 .
  13. ^ "Rollo de coco (salara)". Comida . 2014-03-28 . Consultado el 2023-04-03 .
  14. ^ Cooking, Spiceisland (22 de enero de 2022). "Empanadas granadinas". Cocina tradicional granadina y de las Indias Occidentales . Consultado el 3 de abril de 2023 .

Enlaces externos