El Mercado de La Nueva Viga es el mercado de mariscos más grande de México y el segundo más grande del mundo después del Mercado de Toyosu en Japón. Está ubicado en la Ciudad de México , lejos de la costa, debido a los patrones históricos de comercio en el país. El mercado maneja 1,500 toneladas de mariscos diariamente, lo que representa alrededor del 60% del mercado total. La mayor parte de los mariscos se distribuyen al área metropolitana de la Ciudad de México y los estados que la rodean, pero hay distribución a otros estados y al extranjero.
La principal distribución de productos del mar se ha centrado en la Ciudad de México durante muchos años, primero en el Mercado La Viga en la delegación Iztacalco y ahora en el Mercado La Nueva Viga en Iztapalapa . La razón por la que el principal mercado de mariscos está en la capital, en lugar de en una ciudad costera, es que la Ciudad de México tiene una larga historia de ser el centro económico del país. Desde tiempos prehispánicos, gran parte de los mariscos y otros productos agrícolas terminaban o pasaban por aquí. La gente del área de la Ciudad de México también se ha acostumbrado a disfrutar de la abundancia que brindan casi todos los estados, por lo que la demanda de mariscos es mayor aquí. [1]
El primer Mercado de La Viga se estableció cerca del Canal de La Viga, que recibió el nombre de un rancho del siglo XIX. [2] En el siglo XIX, esta zona se llenó de secaderos, con islas artificiales llamadas “chinampas” y canales, entre ellos el de La Viga, que unía Chalco y Xochimilco , que aún tenían sus lagos, con el puerto lacustre de San Lázaro, cerca del centro histórico de la Ciudad de México . El canal y otros de la zona fueron drenados y rellenados muy a principios del siglo XX, pasando el Canal de La Viga a convertirse en la Calzada de La Viga. Alrededor de esta nueva vía surgieron industrias y barrios. [2] [3] El antiguo Mercado de La Viga todavía existe y sigue vendiendo en su mayoría al por mayor, pero sus clientes son más locales, como minoristas y restaurantes de la Ciudad de México. [4]
La Nueva Viga se estableció a mediados de la década de 1990 [5] porque la demanda de mariscos al por mayor superó la capacidad de distribución del antiguo mercado tradicional. [4] [6] Se ha convertido en uno de los mercados más importantes de América Latina, [7] y el segundo mercado de mariscos más grande del mundo, después del mercado de pescado Tsukiji de Tokio . [6] Este y el Mercado del Mar en Zapopan , Jalisco controlan casi toda la distribución de mariscos en el país. [6] [8]
Tanto el antiguo mercado tradicional como el nuevo están bajo la misma administración. El anterior presidente del mercado estuvo en el cargo durante quince años. Ese período se ha acortado y el actual, Jorge Toral Peña, tiene un mandato de sólo tres años. Tiene previsto un cambio en el área comercial para incluir una plaza gourmet y un área dedicada permanentemente a promover los beneficios para la salud del consumo de productos del mar. Los sábados, el mercado organiza clases de cocina y concursos de recetas con productos del mar. [6]
La Nueva Viga está ubicada en Prologación Eje 6 Sur, Colonia San José Aculco, Iztapalapa . [1] Está ubicada en la propiedad de la Central de Abasto , propiedad del gobierno , pero este mercado es de propiedad privada. [5] La instalación se extiende sobre 9.2 hectáreas, con 202 almacenes mayoristas, 55 almacenes minoristas y 165 vendedores en total. [6] [7] Cuatro almacenes tienen productos certificados y otros 80 han sido clasificados como de excelentes prácticas de manejo, a la espera de la certificación. [6]
Si bien la gran mayoría de los negocios en el interior venden pescado fresco y congelado, hay otros negocios que venden suministros de cocina y comestibles, e incluso bancos. [1] [6] En el exterior hay algunos servicios de transporte público y de carga. [6]
La jornada laboral comienza temprano, a las 4 de la mañana, cuando llegan los camiones cargados de mariscos frescos. [1] Entre 20.000 y 25.000 clientes pasan por las instalaciones en un día determinado. [1] [6] Muchos clientes son dueños de restaurantes de la Ciudad de México y sus alrededores. [1] Desde las 6 de la mañana, cuando abren los puestos, hasta las 6 de la tarde, el mercado se llena con los gritos de los comerciantes que atraen a los clientes, así como con el sonido de las cuchillas mientras se destripan, cortan y preparan montañas de pescado y otros mariscos. El mercado emplea a unas 7.500 personas, muchas de las cuales son de zonas costeras y están acostumbradas al fuerte olor a pescado que impregna el interior. [1]
La Nueva Viga maneja el mayor volumen de mariscos y tiene el surtido más grande de productos del mar en México. [6] Aproximadamente 300 especies diferentes frescas y congeladas y aproximadamente 100 especies congeladas importadas se comercializan todos los días en este centro de suministro. [6] Esto incluye todo tipo de pescado imaginable hasta mariscos, camarones e incluso tiburones y mantarrayas . [1] Cada día se manejan un promedio de 500 toneladas de pescado fresco y 1000 toneladas de productos congelados, alrededor del sesenta por ciento de la producción pesquera nacional y el segundo volumen más grande del mundo después del mercado de pescado de Tokio. [1] [6] La mayoría de los mariscos son nacionales, pero se pueden encontrar productos importados de los cinco continentes. [9] Los mariscos provienen de todas las costas de México, [1] pero la mayoría del producto nacional proviene del Golfo de México. [10] Hay un sitio web dedicado al inventario del mercado, que se actualiza diariamente en [1]
La Cuaresma es la temporada de mayor actividad para La Nueva Viga y todos los vendedores de mariscos de México. En 2010, las ventas de La Nueva Viga durante esta temporada fueron de 2.500 toneladas por día. [10] [11] En esta época, hay más de cien especies de pescados y mariscos en temporada, y algunos se venden a tan solo doce pesos el kilo. [7] En esta época importante, los funcionarios federales de salud inspeccionan este y otros mercados para verificar la presencia de contaminantes como la bacteria salmonela y varios parásitos, con el fin de tranquilizar al público de que el suministro es seguro. [11]
La mayor parte de los mariscos que se venden aquí se envían a otros estados y se exportan, así como se venden a restaurantes y mercados minoristas más locales. [1] El setenta por ciento del producto vendido se destina a la ciudad y a los estados vecinos de Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Morelos y Estado de México. [11] Gran parte de lo que se exporta es lo más caro, como la lubina , el camarón y la langosta. Sin embargo, las especies más económicas a menudo tampoco se venden en México, ya que son desconocidas para los hábitos alimenticios de la mayoría de las personas. [1] Con mucho, el marisco más popular que se vende aquí y en el resto de México es el camarón, seguido débilmente por la mojarra. [10] Para las especies populares de pescado, los vendedores informan que se desperdicia poco. Incluso las cabezas, que a menudo se cortan para los clientes, se reutilizan. La carne dentro de ellas se saca y se vende tal cual o se forma en croquetas. Las espinas y otros huesos con restos se venden para la elaboración de caldo. [1] Sin embargo, se estima que siete toneladas de producto por día que consisten en especies menos populares se desperdician porque no se venden a tiempo. [9]
Si bien los locales que venden pescado fresco y congelado dominan el mercado, también hay otros negocios en las instalaciones. El mercado también tiene una gran cantidad de puestos de comida preparada que venden tamales , tacos, cócteles, filetes y otros platos de mariscos. [1] También hay negocios que venden cuchillos, utensilios de cocina de cobre, otros utensilios de cocina, comestibles, bancos y oficinas gubernamentales. [1] [6]
Un desafío importante para el mercado es la disminución de las ventas de mariscos de producción nacional. Estas han caído hasta un cuarenta por ciento según algunas estimaciones. Los vendedores en el mercado afirman que parte se debe a la competencia de mariscos extranjeros, pero la mayor parte se debe a la falta de promoción de los mariscos por parte de los funcionarios del gobierno federal, incluso el Comité Nacional de Fomento al Consumo de Producto Pesquero, que se encarga de hacer precisamente eso. La queja es que este comité solo promueve los mariscos durante la Cuaresma. [9] Debido a los acuerdos de libre comercio, los mariscos de países como China, Panamá y Chile están apareciendo en el mercado y ahora representan alrededor del 10 por ciento de las ventas. Los mariscos nacionales son generalmente de mejor calidad, ya que pasan menos o ningún tiempo congelados, pero el producto importado congelado suele ser más barato. Las especies importadas comunes incluyen tilapia , tiburón, espáridos o besugos y carpas . [9]
Otro problema es que, a pesar de que el mercado tiene apenas quince años de existencia, las instalaciones han sufrido un grave deterioro en ese corto tiempo. Uno de los principales problemas es el drenaje insuficiente, lo que provoca la acumulación de bacterias y hace que el interior tenga un olor muy fuerte. Sin embargo, también hay serios problemas con los techos y los pisos de las instalaciones. Los costos de renovación se estiman en 100 millones de pesos. Como el mercado es una operación privada, separada del gobierno, las autoridades de la Ciudad de México afirman que no pueden proporcionar el financiamiento necesario para las renovaciones, pero están trabajando con fuentes privadas para encontrar alternativas. [5] }
El mercado se enfrenta a la competencia de un mercado planificado en Baja California , que representa el 75% de los productos del mar producidos en México. Una de las razones por las que se ha planificado este mercado son los problemas de saneamiento en La Viga. [8]
Un último problema es la falta de transporte público hasta las instalaciones, lo que dificulta que muchos compradores minoristas puedan comprar aquí. [5]
Mercados fijos tradicionales en México
19°22′15.72″N 99°5′54.69″O / 19.3710333, -99.0985250