La pimienta de Kampot ( en camboyano : ម្រេចកំពត , mrech Kampot ; en francés : poivre de Kampot ) es una variedad de pimienta negra ( Piper nigrum ) cultivada y producida en Camboya . A principios del siglo XX, bajo el protectorado francés dentro de la Indochina francesa, también se la conocía como pimienta de Indochina ( en francés : poivre d'Indochine ; en camboyano : ម្រេចឥណ្ឌូចិន , mrech Indauchen ). [1] El nombre moderno de la pimienta se deriva del área donde se cultiva, la provincia de Kampot , pero su nombre histórico utiliza el término francés para el sudeste asiático continental .
La pimienta de Kampot es un producto con indicación geográfica (IG) certificada en Camboya (desde 2010) y en la Unión Europea (desde 2016). [2] Hay dos variedades: la de hoja pequeña ( កំចាយ , kamchay ) y la de hoja grande ( lampong o belantoeung ). [3]
La pimienta de Kampot se cultiva, produce y vende en variedades verde, negra, blanca y roja, todas de la misma planta. [4] El clima de la provincia de Kampot ofrece condiciones perfectas para el cultivo de pimienta y el contenido de cuarzo del suelo en las estribaciones de las montañas de los Elefantes ayuda a darle a la pimienta de Kampot su terroir único . [5] [6]
Las condiciones de cultivo son sólo uno de los muchos elementos importantes para la producción de pimienta de Kampot. El conocimiento sobre el cultivo y la producción de pimienta se ha transmitido de generación en generación en la provincia de Kampot desde al menos el siglo XIII. Las condiciones de almacenamiento también son importantes y se producen y venden distintas calidades de pimienta de Kampot. [6]
Las plantaciones son inspeccionadas por la Asociación de Productores de Pimienta de Kampot (KPPA) y por el organismo de certificación independiente Eco-Cert . Solo los miembros acreditados de la KPPA, que cumplen los criterios de la IGP, están autorizados a vender pimienta con la denominación de origen “Pimienta de Kampot”.
En 2016, a finales de mayo, Camboya había producido un total de 11.819 toneladas de pimienta negra, un aumento del 20% en comparación con el mismo período de 2015. Alrededor del 72% de esa producción provino de Tbong Khmum , que tiene más de 2.762 hectáreas de tierras de cultivo de pimienta. En comparación, Vietnam encabeza la lista de naciones productoras de pimienta con una cosecha total de 155.000 toneladas en 2014; una participación del 38,6% de la producción mundial. [7]
Actualmente, el precio de mercado mundial de la pimienta es favorable y se están construyendo muchas nuevas plantaciones de pimienta en todo el país. En algunas regiones, las grandes plantaciones de pimienta están contribuyendo a la ya alarmante deforestación en Camboya . [7]
La pimienta de Kampot se cultiva en siete distritos/ciudades de dos provincias del suroeste de Camboya. [3]
El cultivo de pimienta de Kampot tiene una larga historia y fue descrito por primera vez en el siglo XIII, durante la era angkoriana , cuando el diplomático chino Zhou Daguan visitó la zona. [8] La producción intensiva moderna se inició bajo el dominio colonial francés en la década de 1870 y a principios del siglo XX, Camboya cosechaba alrededor de 8.000 toneladas de pimienta de Kampot al año. En la década de 1960, todavía había 1 millón de pimenteros en Kampot, que producían alrededor de 3.000 [9] toneladas al año, pero la producción se vio gravemente afectada por la guerra civil camboyana y solo se cosechaban 4 toneladas al año a finales de la década de 1990. [6]
La producción de pimienta de Kampot ganó impulso lentamente en la década de 2000 cuando los antiguos agricultores de pimienta regresaron gradualmente a sus tierras. [10] En julio de 2015, seis distritos de la provincia meridional de Kampot tienen granjas de pimienta, mientras que el mercado exterior de la especia se compone principalmente de Europa , Estados Unidos , Japón , Corea y Taiwán . [11] Como primer producto camboyano, la pimienta de Kampot obtuvo el estatus de Indicación Geográfica (IG) de la Organización Mundial del Comercio en 2010, vinculando la calidad del producto a su origen. [5] La demanda internacional del producto ha aumentado desde entonces. Sin embargo, el volumen de exportación anual sigue siendo relativamente pequeño, es decir, se produjeron 58 toneladas en 25 hectáreas en el año 2014. [12] En 2020, la producción total de pimienta de Kampot había alcanzado alrededor de 80 toneladas. [13]
La pimienta negra molida o los granos de pimienta verde se utilizan para el cangrejo con pimienta de Kampot, que se saltea en salsa de soja endulzada con ajo y carne de cangrejo . [14] Una receta alternativa incluye granos de pimienta verde salteados con calamares y ajo en una mezcla de azúcar de palma , salsa de ostras y salsa de pescado . [15] La destilería Samai en Phnom Penh utiliza pimienta roja de Kampot de La Plantation en su ron con pimienta de Kampot. [16] To'ak Chocolate elabora el chocolate negro exclusivo añejado con pimienta de Kampot a partir de los granos de cacao Nacional y la pimienta roja de Kampot. [17]
