Gault et Millau ( pronunciación francesa: [ɡo e mijo] ) es una guía de restaurantes francesa . Fue fundada por dos críticos de restaurantes, Henri Gault y Christian Millau en 1965. [1]
Gault Millau califica a los restaurantes en una escala del 1 al 20, siendo 20 la puntuación más alta. Los restaurantes que reciben menos de 10 puntos rara vez aparecen en la lista. Los puntos se otorgan en función de la calidad de la comida, con comentarios sobre el servicio, el precio o el ambiente del restaurante por separado. Según esta calificación, los restaurantes de alto rango pueden exhibir de uno a cuatro toques . Gault Millau no acepta pagos por incluir restaurantes en la lista.
Bajo sus autores originales y durante muchos años después de su salida, Gault Millau nunca otorgó una puntuación de 20 puntos, bajo el argumento de que la perfección está más allá de las limitaciones de un ser humano normal. En 2004, dos restaurantes, ambos del chef Marc Veyrat , la Maison de Marc Veyrat (o L'Auberge de l'Eridan) en Veyrier-du-Lac cerca de Annecy y La Ferme de Mon Père ("La granja de mi padre") en Megève , recibió esta puntuación. En 2010 y 2011, el Oud Sluis de Sergio Herman también obtuvo una puntuación de 20/20. Para algunos, esto refleja una caída de los estándares de la guía después de que pasó de emplear un personal editorial y de degustación permanente a utilizar agentes locales. [ cita necesaria ]
Se ha debatido sobre qué guía es más importante, la Guía Michelin o la Gault Millau. En la década de 1970, el continuo apoyo conservador de Michelin a la alta cocina tradicional fue desafiado por el apoyo de la nouvelle cooking por parte de Gault-Millau. [2] Michelin es más popular y, por lo tanto, más influyente, mientras que Gault Millau ha sido considerado más centrado en la comida debido a que el sistema principal se basa exclusivamente en la calidad de la comida. [ cita requerida ] Gault Millau tiene guías para varios otros países, incluidos Países Bajos , Bélgica y Luxemburgo , Suiza , Alemania y Polonia .
En 1969, Christian Millau, fallecido a los 88 años, fundó con su socio, Henri Gault, una revista culinaria mensual, Le Nouveau Guide Gault-Millau.