El Bocuse d'Or USA es un campeonato de chefs bienal , en el que el ganador es seleccionado para representar a los EE. UU. en la competencia internacional Bocuse d'Or . Después de 20 años de representación estadounidense en la competencia, en 2008 Paul Bocuse le pidió a Daniel Boulud que estableciera una estructura para la selección del Equipo de EE. UU., quien junto con Thomas Keller y Jérôme Bocuse forman la Junta Directiva de la Fundación Bocuse d'Or USA. La primera competencia Bocuse d'Or USA se celebró en septiembre de 2008. [1] [2]
El concurso Bocuse d'Or se considera con frecuencia el equivalente culinario de los Juegos Olímpicos . [3] [4] [5] [6] [7] [8]
Siguiendo una idea de Boulud, el Bocuse d'Or se aplicó como tema de un episodio de la temporada 6 de Top Chef , lo que representa la mayor publicidad que el evento ha recibido hasta la fecha en los Estados Unidos. [9]
Para ser competidores elegibles en Bocuse d'Or USA, los chefs solicitantes deben ser ciudadanos estadounidenses y tener 23 años de edad o más en el momento de la siguiente competencia final internacional en Lyon , Francia , y haber tenido al menos tres años de experiencia en un establecimiento de alta cocina . El asistente del chef, el commis , debe ser ciudadano estadounidense y tener 22 años o menos en el momento de la competencia final en Lyon. [10] Los jueces determinan el equipo ganador para representar al Equipo de EE. UU. en la siguiente competencia internacional Bocuse d'Or, y otorgan un trofeo y un premio en efectivo para cada uno de los tres mejores equipos de la competencia final. La medalla de oro viene con un premio de $ 5,000, la medalla de plata con $ 4,000 y la medalla de bronce con $ 3,000 en 2010, por debajo de los premios de 2008 establecidos en $ 15,000, $ 10,000 y $ 5,000. [11] El Equipo de EE. UU. cuenta con un programa de capacitación de 14 meses de duración [12] supervisado por la Junta Directiva de la Fundación, el Consejo Culinario y expertos culinarios seleccionados, y se pagan todos los gastos directos relacionados con la participación internacional. [10] El centro de capacitación está ubicado en Copia, Napa. [12]
Los chefs deben presentar dos platos, uno de pescado y otro de carne , que se emplatarán de forma elaborada tanto en bandejas grandes como en porciones emplatadas. La presentación de los platos supone el 50% de la puntuación total del concursante, desglosada en un 10% para la textura y la cocción (perfección en la cocción), la armonía de sabores, la sofisticación y la creatividad. La presentación de platos elaborados cuenta para el 30% de las puntuaciones, con un 10% atribuido a cada uno de los aspectos: complejidad, habilidades técnicas con el cuchillo y originalidad. El 20% final de la puntuación es la organización de la cocina, desglosada en un 10% para el desempeño del ayudante , un 5% para la limpieza y un 5% para la eficiencia en el tiempo. [2]
En la competencia de 2008, que tuvo lugar el 26 y 27 de septiembre durante el Festival de comida y vino de Epcot , ocho equipos de chefs y ayudantes de cocina compitieron durante dos días de concursos de cocina. Los jueces incluyeron a Traci Des Jardins , Alain Sailhac , Harmut Handke, Daniel Humm , Gavin Kaysen , David Myers , Patrick O'Connell , Georges Perrier y Jean-Georges Vongerichten . [2]
La medalla de oro fue ganada por Timothy Hollingsworth , entonces sous-chef en el restaurante French Laundry de Thomas Keller , derrotando, entre otros, al ganador de la temporada 3 de Top Chef, Hung Huynh . Aunque Huynh ganó el "Premio al Mejor Pescado" y el "Premio a la Mejor Carne" fue otorgado a Kevin Sbraga, la medalla de plata fue otorgada a Richard Rosendale y la medalla de bronce fue otorgada a Michael Rotondo, también nombrado "chef más prometedor de la competencia", mientras que Adina Guest fue nombrada "Mejor Commis". [2] [8] [11]
Hollingsworth y su ayudante Guest obtuvieron el sexto lugar en el torneo internacional Bocuse d'Or 2009, igualando el mejor resultado estadounidense hasta la fecha de Hartmut Handke en 2003. [8] [9] [13] [14] [15] [16] [17]
Para permitir un período de entrenamiento más largo antes de las finales internacionales de 2011, la competencia de 2010 se programó para la fecha anterior del 6 de febrero. Se organizó en el campus de Hyde Park del Culinary Institute of America , en una cocina de estadio diseñada para imitar las condiciones de Lyon. [18] En el formato de 2010, doce equipos compitieron para crear dos presentaciones elaboradas, una con salmón y otra de cordero, cada una acompañada de cinco guarniciones elaboradas en 5½ horas, producidas frente a una audiencia en vivo y un panel de jueces, incluidos Keller y Boulud, Traci Des Jardins, Alain Sailhac, Timothy Hollingsworth, Grant Achatz , Alan Wong y Eric Ziebold . [19] [20] [21]
El finalista de la temporada 6 de Top Chef, Kevin Gillespie, se registró para participar en el evento, [19] después de haber ganado la oportunidad de competir a través de Top Chef , pero finalmente se retiró del concurso debido a que las limitaciones de tiempo no le permitirían prepararse adecuadamente. [22] [23] [24] Todos los demás concursantes fueron seleccionados por Keller, Boulud y Jérôme Bocuse. [25]
El ganador de la medalla de oro fue James Kent , un sous-chef en Eleven Madison Park , con la medalla de plata otorgada a Luke Bergman y la medalla de bronce a Christopher Parsons. [21] [26] Jennifer Petrusky ganó el "Premio al Mejor Pescado", Percy Whatley, quien también participó en 2008, [9] ganó el "Premio a la Mejor Carne", y Marcella Ogrodnik fue nombrada "Mejor Comisaria". [26]
Kent y su ayudante Tom Allan representarán a los EE. UU. en el Bocuse d'Or 2011. [21] [27] Con un puesto destacado en la final que hasta ahora ha eludido al equipo estadounidense, Boulud ha declarado que el objetivo actual del equipo es ser tan competitivo como Noruega , [18] hasta la fecha un equipo líder en el Bocuse d'Or sólo superado por el país de origen, Francia. [8] [28]
La final regional de Bocuse d'Or USA se organizó el 28 y 29 de enero de 2012 nuevamente en el Culinary Institute of America en Hyde Park , Nueva York . [29] La medalla de oro fue otorgada al veterano competidor Richard Rosendale , por delante del medallista de plata Jeffrey Lizotte y el medallista de bronce William Bradley. La competencia inaugural de comisarios fue ganada por Rose Weiss. Rosendale y su comisario Corey Siegel representarán a los EE. UU. en el Bocuse d'Or en Lyon el 29 y 30 de enero de 2013. [30] [31]
En noviembre de 2019, se anunció el equipo de EE. UU. 2021, con Jeffery Hayashi de Senia (Honolulu) como jefe de cocina y William Barrera de Roy's (Honolulu) como ayudante de cocina. [12] La pareja venció a los equipos finalistas de Scott Muns y Yuta Umeki, que quedaron en segundo lugar, y Nyesha Arrington y Michael Sansom, que terminaron en tercer lugar. [12] La competencia dura más de cinco horas e imita la competencia real de Bocuse d'Or, con una competencia de platos y una competencia de bandejas. [12]