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queso coulommier

Coulommiers ( Pronunciación francesa: [kulɔmje] ⓘ ) es un queso tiernomaduradodeCoulommiers,Sena y Marne,Francia.[1][2][3]Se elabora conlechede vaca y suele tener la forma de un disco con una corteza blanca,florecientey comestiblede Penicillium candidum.[4]Cuando se produce comoartesanalo "de granja" a partir deno pasteurizada, tiene un rubor rojizo en partes de la corteza. El período de maduración cuando se elabora con leche entera pasteurizada es de aproximadamente cuatro a seis semanas.[5]El contenido de grasa es del 40 por ciento.[6][7][8][9][10][11][12]

Coulommiers es un primo menos conocido del Brie , aunque se produce desde hace más tiempo. [6] [13] Es más pequeño y espeso que el Brie y con un sabor más a nuez, pero por lo demás tiene características similares, con un color mantecoso similar y una textura suave. El queso puede ser elaborado por agricultores o producido industrialmente; sin embargo, la versión industrial carece de la profundidad de un queso no pasteurizado . Al no ser un queso con denominación de origen , los productores pueden elaborarlo con leche pasteurizada y exportarlo a Estados Unidos. [6]

Historia

En 1930, había 250 queseros procedentes de Coulommiers, que vendían su queso a los "affineurs" en el mercado de Coulommiers todos los miércoles. En 1946, los affineurs empezaron a fabricar queso. Mientras tanto, el número de queseros disminuyó; en 1946 sólo quedaban 60. Todos fabricaban brie de Coulommiers (por definición) de diferentes tamaños, pero sólo el tamaño específico, diámetro de 13 a 15 cm (5,1 a 5,9 pulgadas), era exclusivo del mercado de Coulommiers. Hoy en día, este queso se llama comúnmente Coulommiers. En 2008, los concejales locales encabezados por Franck Riester , teniente de alcalde, y periodistas lanzaron el proyecto DOP para poner de relieve la importancia de un queso Coulommiers único. [14]

Ver también

Referencias

  1. ^ "coulommiers". biblioteca de quesos.com. Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2013 . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
  2. ^ "Viva La Francia" (PDF) . eucenter.tamu.edu. Archivado desde el original (PDF) el 10 de agosto de 2014 . Consultado el 29 de julio de 2014 .
  3. ^ Doanne, CF; Lawson, HW (1911). Departamento de Agricultura de EE. UU., Oficina de Industria Animal - Boletín 146: Variedades de queso: descripciones y análisis. Washington, DC, EE.UU.: Imprenta del Gobierno de Estados Unidos. pag. 18 . Consultado el 29 de julio de 2014 .
  4. ^ "COULOMMIERS TRUFFE (Coulommiers Trufados)" (PDF) . rhcl.com.au. ​Consultado el 29 de julio de 2014 .
  5. ^ Marcellino, N. (2001). "Diversidad de cepas de Geotrichum candidum aisladas de fabricaciones tradicionales de elaboración de queso en Francia" (PDF) . aem.asm.org . Consultado el 29 de julio de 2014 .
  6. ^ abc Janet Fletcher (31 de agosto de 2011). "Prueba con la hermana pequeña de French Brie, Coulommiers". sfgate.com . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
  7. ^ "Coulommiers". cheeseonline.fr . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
  8. ^ "Alimentos lácteos". drinc.ucdavis.edu. Archivado desde el original el 30 de abril de 2013 . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
  9. ^ "Quesos de Francia". lowell.edu . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
  10. ^ "Queso" (PDF) . suu.edu. Archivado desde el original (PDF) el 9 de agosto de 2014 . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
  11. ^ "PRODUCTOS DE QUESO FABRICADOS" (PDF) . seguridad alimentaria.unl.edu . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .[ enlace muerto permanente ]
  12. ^ "Elementos que se incluirán en un manual de seguridad alimentaria para fabricantes de queso artesanal". digitalcommons.usu.edu. 2013-04-01 . Consultado el 29 de julio de 2014 .
  13. ^ "Farmers' Weekly Review, 9 de junio de 1966: queso y fruta franceses". idnc.library.illinois.edu. 1966-06-09 . Consultado el 29 de julio de 2014 .
  14. ^ "DOP para Brie de Coulommiers - ¡¿Déjalo Brie ?!". cheesesolidarity.wordpress.com. 2011-05-13 . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .

enlaces externos

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