Un cuchillo de cocina es cualquier cuchillo destinado a ser utilizado en la preparación de alimentos . Si bien gran parte de este trabajo se puede realizar con unos pocos cuchillos de uso general (en particular, un cuchillo de chef grande , un cuchillo de carnicero resistente , un cuchillo de pelar pequeño y algún tipo de hoja dentada (como un cuchillo para pan o un cuchillo de uso general dentado), existen También muchos cuchillos especializados que están diseñados para tareas específicas. Los cuchillos de cocina se pueden fabricar con varios materiales diferentes.
Las hojas de acero se pueden fabricar forjadas o estampadas.
El filo del cuchillo se puede afilar hasta obtener una superficie cortante de varias maneras diferentes. Hay tres características principales:
Los cuchillos de cocina generalmente tienen una curva cerca de la punta, como en un cuchillo de chef, o son rectos en toda su longitud. El borde en sí puede ser generalmente liso (un borde "recto" o "limpio"), o puede ser dentado o festoneado (tener "dientes") de alguna manera. Por último, la punta puede diferir en forma: la más común es una punta triangular afilada (como en la foto), como en un cuchillo de chef o un cuchillo de pelar, aunque la punta francesa (también llamada "pata de oveja") es común en santoku , y A veces se encuentra una punta redonda en los cuchillos para cortar largos.
Algunas empresas tienen nombres para sus propios patrones de dentado y los aplican a una línea completa de cuchillos. Algunos ejemplos son el borde Cutco Double-D y la serie Henckels Eversharp Pro .
Lejos del borde, un cuchillo simplemente tiene una sección transversal rectangular o en forma de cuña (afilado de sable versus afilado plano), pero también puede tener hendiduras, cuyo propósito es reducir la adhesión de la comida a la hoja. Esto se encuentra ampliamente en los cuchillos japoneses, y en Occidente se encuentra particularmente en los cuchillos para trinchar carne, aunque también en cuchillos para queso blando y, en algunos casos, para verduras.
Estas sangrías toman muchas formas:
El filo de un cuchillo pierde gradualmente su filo, que puede recuperarse afilándolo. Para muchos tipos de cuchillos (p. ej., cuchillos para mantequilla) esto no es relevante. El usuario puede afilar cuchillos con bordes lisos; Lo ideal es afilar los cuchillos con cualquier tipo de filo dentado con equipo especializado, aunque la vida útil de un cuchillo dentado puede prolongarse con afiladores simples, incluso si dañan el filo.
Los mangos de los cuchillos de cocina pueden estar hechos de diferentes materiales, cada uno de los cuales tiene ventajas y desventajas.
También conocido como cuchillo de cocinero o cuchillo francés , el cuchillo de chef es un cuchillo multiusos que está curvado para permitir al cocinero balancear el cuchillo sobre la tabla de cortar para un corte más preciso. La hoja ancha y pesada también sirve para cortar huesos en lugar del cuchillo de carnicero, lo que convierte a este cuchillo en el cuchillo pesado multiusos para la preparación de alimentos. Los cuchillos de chef suelen estar disponibles entre 15 cm y 30 cm (6 y 12 pulgadas), aunque el tamaño más común es 20 cm (8 pulgadas).
Un cuchillo de pelar o pelador es un pequeño cuchillo multiuso con un borde liso que es ideal para pelar (o "pelar") frutas y verduras, y otros trabajos pequeños o complejos (como quitar las venas de un camarón, quitar las semillas de un jalapeño, 'despellejando' o cortando pequeñas guarniciones). Los cuchillos mondadores suelen tener entre 6 y 10 cm ( 2+1 ⁄ 2 a 4 pulgadas) de largo. Una forma alternativa y más segura de pelar verduras y frutas es utilizar un pelador .
Los encuadernadores franceses del siglo XVI utilizaban una herramienta también conocida como cuchillo de pelar (couteau à parer) para adelgazar los bordes de la encuadernación de cuero que se preparaba para cubrir un libro con el fin de garantizar que estuviera más limpio y se adhiriera mejor al tablero. El cuchillo era una pieza grande de acero, muy delgada en el filo, con mango de madera. [3]
En el uso de la cocina, un cuchillo multiusos tiene un tamaño entre un cuchillo de chef y un cuchillo de pelar, de 10 cm a 18 cm (4 a 7 pulgadas) de largo.
Fuera de la cocina, el término "cuchillo multiusos" se refiere a una herramienta de corte con una hoja corta que se puede reemplazar o con una tira de hojas que se puede romper cuando se desgasta.
Los cuchillos dentados son capaces de cortar pan tierno sin aplastarlo; uno fue exhibido en la Exposición Mundial Colombina de 1893 en Chicago por la compañía Friedrich Dick (Esslingen, Alemania). [4] Un diseño fue patentado en los Estados Unidos por Joseph E. Burns de Syracuse, Nueva York. [5] Su cuchillo tenía secciones de ranuras o dentados, inclinados con respecto al eje de la hoja, que forman pequeños bordes cortantes individuales que eran perpendiculares a la hoja y así cortaban sin la excesiva presión normal requerida de una hoja festoneada y sin la fuerza horizontal requerida por dientes de inclinación positiva que se clavarían en el pan como una sierra para madera. También había secciones de ranuras con sentido de inclinación opuesto, separadas por una sección de hoja lisa, y así el cuchillo cortaba limpiamente en ambas direcciones tanto en pan duro como blando.
Los cuchillos para pan suelen tener entre 15 y 25 cm (6 y 10 pulgadas).
Un cuchillo para pan desplazado tiene el mango en forma de pata de perro por encima pero paralelo a la hoja (en lugar de alineado con ella, aunque algunos están en ángulo), lo que proporciona espacio para los nudillos del usuario. Este diseño hace que sea más fácil para el usuario cortar completamente el pan sin usar un agarre incómodo, inclinar y hacer balancear la hoja, o tener que colocar el mango del cuchillo sobre el borde de la encimera o tabla de cortar. Si bien es bastante especializado e innecesario para la mayoría de las cocinas (y panes), el diseño desplazado es muy adecuado para trabajos de "producción" de gran volumen donde mucho pan (particularmente, por ejemplo, hogazas crujientes de pan tipo baguette) se corta regularmente y/o en exceso. períodos prolongados, para reducir la fatiga. Una alternativa que se ve principalmente en Europa es una "picadora" o "guillotina" de baguette, que no es propiamente un cuchillo y tiende a producir un corte más "aplastante" dependiendo del pan, pero que cumple la misma función.
Los cuchillos para mantequilla tienen un filo sin filo y generalmente se usan para untar. Por lo general, se los considera más como utensilios para servir (usados más como parte de una mesa ), para que los comensales los utilicen para servir y/o untar mantequilla u otros alimentos blandos para untar, es decir, quesos blandos o mermeladas, que como utensilios de cocina o preparación de alimentos. herramienta.
Una variante moderna destinada a la preparación de alimentos es el "esparcidor de sándwiches", una herramienta ancha, flexible, casi parecida a una espátula, con un extremo redondeado y a menudo con un borde dentado, similar a la que utilizan los pasteleros para congelar pasteles. Esto es útil para untar mantequilla, mayonesa/mostaza, otros "untables" o aderezos similares, aderezos para "ensaladas" de sándwiches como ensalada de huevo, ensalada de pollo, jamón para untar, etc., sobre el pan.
Un cuchillo de trinchar es un cuchillo grande (entre 20 cm y 38 cm (8 y 15 pulgadas)) que se utiliza para cortar cortes finos de carne, incluidas aves, asados, jamones y otras carnes cocidas grandes. Un cuchillo de trinchar es mucho más delgado que un cuchillo de chef (particularmente en el lomo), lo que le permite tallar rebanadas más delgadas y precisas.
Un cuchillo para rebanar cumple una función similar a un cuchillo para trinchar, aunque generalmente es más largo y estrecho. Las rebanadoras pueden tener bordes lisos o dentados. Estos cuchillos suelen incorporar puntas romas o redondeadas y cuentan con filo kullenschliff ( sueco /alemán: "afilado en colinas") o Granton (hojas festoneadas) para mejorar la separación de la carne. Las rebanadoras están diseñadas para cortar con precisión rebanadas de carne más pequeñas y delgadas y normalmente son más flexibles para realizar esta tarea. Como tal, muchos cocineros los encuentran más adecuados para cortar jamón, asados, pescado o carne de res, cerdo y venado a la parrilla.
Una cortadora de jamón es un tipo especial de cortadora, con hoja larga y punta redondeada, que ofrecen algunos fabricantes. El tamaño medio del cuchillo es de entre 9 y 15 pulgadas. Están especialmente diseñadas para cortar jamón , ya que generalmente son más finas y flexibles. Otro uso puede ser para frutas más grandes , como sandía o melón.
Un cuchillo de carnicero es un cuchillo grande, generalmente rectangular, que se utiliza para partir o "cortar" carne y huesos. Una cuchilla se puede distinguir de un cuchillo de cocina de forma similar por el hecho de que tiene una hoja pesada y gruesa desde el lomo hasta bastante cerca del borde. El borde está muy biselado y el bisel suele ser convexo. El cuchillo está diseñado para cortar con un movimiento rápido sin agrietar, astillar ni doblar la hoja. Muchas cuchillas tienen un agujero en el extremo para poder colgarlas fácilmente en una rejilla. Las cuchillas son una herramienta imprescindible para cualquier restaurante que prepare su propia carne. La cuchilla que se encuentra con mayor frecuencia en un juego de cuchillos domésticos es una cuchilla liviana de aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de largo. A menudo se encuentran en el comercio cuchillas pesadas con hojas mucho más gruesas.
Un "partidor de langosta" es una cuchilla de uso liviano que se utiliza principalmente para mariscos y aves y que tiene el perfil de un cuchillo de chef. El cuchillo de chef chino a veces se llama "cuchillo chino", debido a su hoja rectangular, pero no es adecuado para cortar; su hoja delgada está diseñada para cortar; Las cuchillas chinas reales son más pesadas y similares a las occidentales.
Una cuchilla de carnicero se conoce más popularmente como cuchillo de carnicero y los chefs lo utilizan comúnmente para cortar grandes rebanadas de carne y aves.
Se utiliza un cuchillo para deshuesar para quitar los huesos de los cortes de carne. Tiene una hoja delgada y flexible, generalmente de entre 12 y 15 cm (5 o 6 pulgadas) de largo, que le permite entrar en espacios pequeños. Un cuchillo para deshuesar rígido es bueno para carne de res y cerdo, y uno flexible es preferible para aves y pescado.
Los cuchillos fileteadores son como cuchillos para deshuesar muy flexibles que se utilizan para filetear y preparar pescado . Tienen hojas de aproximadamente 15 a 28 cm (6 a 11 pulgadas) de largo, lo que les permite moverse fácilmente a lo largo de la columna vertebral y debajo de la piel del pescado.
Un cuchillo para carne es un cuchillo de mesa afilado diseñado para cortar carne de manera eficiente y eficaz . [6] Este tipo de cuchillo viene en una variedad de estilos y tamaños; sin embargo, el diseño que se utiliza a menudo en un asador suele presentar una hoja parcialmente dentada y un mango de madera . [7] [8]
El queso es variado y, a menudo, difícil de cortar. En consecuencia, se han desarrollado diversos estilos de cuchillos para queso y utensilios para cortar queso. A menudo se utiliza un alambre, en lugar de un cuchillo, para cortar queso.
Los cuchillos para queso tierno están especialmente diseñados para cortar queso tierno. Generalmente tienen agujeros en la cuchilla para evitar que se pegue el queso. También se utilizan cortadores de queso de alambre .
Los cuchillos para queso duro están especialmente diseñados para cortar queso duro. Son afilados, por lo que pueden cortar rebanadas exactas y, a menudo, tienen una punta bifurcada, lo que permite usarlos también como utensilio para servir. También se utilizan rebanadores de queso .
Los cuchillos para queso parmesano están especialmente diseñados para porcionar quesos muy duros. Tienen hojas muy cortas y gruesas que se introducen en el queso y luego se usan como palanca para romper porciones más pequeñas. (Los conocedores consideran inadecuado cortar queso duro, [ cita necesaria ] ya que el queso, cuando se rompe, tiene más superficie y, por lo tanto, más contacto con el aire, lo que fortalece el aroma y el sabor aparentes del queso).
El Santoku tiene un filo más recto que el cuchillo de chef, con una hoja roma con punta de pata de oveja y un lomo más delgado, especialmente cerca de la punta. De 12 cm a 18 cm (5 a 7 pulgadas) de largo, un Santoku japonés está bien equilibrado, normalmente tiene un terreno plano y generalmente es más liviano y delgado que sus homólogos occidentales. Esta construcción permite que el cuchillo corte más fácilmente carnes, pescados y verduras con huesos finos y deshuesados. Muchas copias occidentales y asiáticas posteriores del Santoku japonés no siempre incorporan estas características, lo que reduce la capacidad de corte. Algunos cuchillos occidentales de patrón Santoku incluso están equipados con kullen/kuhlen , festones en los lados de la hoja sobre el borde, en un intento de reducir la adherencia de los alimentos y la fricción al cortar. Un estándar en las cocinas asiáticas (especialmente japonesas), el santoku y sus copias occidentales se han vuelto muy populares en los últimos años entre los chefs de Europa y Estados Unidos.
Tako hiki , yanagi ba y fugu hiki son cuchillos largos y delgados utilizados en la cocina japonesa , pertenecientes al grupo de los Sashimi bōchō para preparar sashimi , pescado y marisco crudo en rodajas.
Similar al nakiri bocho , el estilo difiere ligeramente entre Tokio y Osaka . En Osaka, el yanagi ba tiene un extremo puntiagudo, mientras que en Tokio el tako hiki tiene un extremo rectangular. El tako hiki se suele utilizar para preparar pulpo . Un fugu hiki es similar al yanagi ba , excepto que la hoja es más delgada. Como su nombre indica, el fugu hiki se utiliza tradicionalmente para cortar sashimi de fugu en rodajas muy finas .
La longitud del cuchillo es adecuada para filetear pescados de tamaño mediano. Para pescados muy grandes como el atún , existen cuchillos especializados más largos, por ejemplo el oroshi hocho de casi dos metros de largo , o el hancho hocho, un poco más corto.
El nakiri bocho y el usuba bocho son cuchillos para verduras de estilo japonés . Se diferencian del deba bocho por su forma, ya que tienen un filo de hoja recto adecuado para cortar hasta la tabla de cortar sin necesidad de tirar o empujar horizontalmente. Estos cuchillos también son mucho más delgados. Si bien el deba bocho es una hoja pesada para cortar fácilmente huesos finos, la hoja no es adecuada para picar verduras, ya que la hoja más gruesa puede romper la rodaja de verdura. El nakiri bocho y el usuba bocho tienen hojas mucho más delgadas y se utilizan para cortar verduras.
Los nakiri bocho son cuchillos de uso doméstico , y suelen tener la hoja de color negro . La forma del nakiri bocho difiere según la región de origen: los cuchillos en el área de Tokio tienen forma rectangular , mientras que los cuchillos en el área de Osaka tienen una esquina redondeada en el lado más romo. El filo tiene un ángulo en ambos lados, lo que en japonés se llama ryoba . Esto hace que sea más fácil cortar rodajas rectas.
El usuba bocho son cuchillos para verduras utilizados por profesionales. Se diferencian del bocho Nakiri por la forma del filo. Mientras que el nakiri bocho se afila por ambos lados, el usuba bocho se afila solo por un lado, un estilo conocido como kataba en japonés. Las hojas de kataba de la más alta calidadincluso tienen una ligera depresión en el lado plano. Este borde estilo kataba ofrece mejores cortes y permite cortar rodajas más delgadas que el ryoba usado para nakiri bocho , pero requiere más habilidad para usarlo. El lado afilado suele ser el lado derecho para el uso del cuchillo con la mano derecha, pero los cuchillos afilados en el lado izquierdo también están disponibles para uso con la mano izquierda. El bocho usuba también es un poco más pesado que un bocho nakiri , aunque sigue siendo mucho más liviano que un bocho deba .
Los cuchillos usuba son cuchillos japoneses que se utilizan principalmente para picar verduras. Tanto el lomo como el borde son rectos, lo que los hace parecerse a cuchillos de carnicero, aunque son mucho más livianos.
Los cuchillos Deba son cuchillos japoneses que se utilizan principalmente para cortar pescado. Tienen hojas de 18 a 30 cm (7 a 12 pulgadas) de largo con una columna curva.
Un cuchillo de chef chino , a veces denominado càidāo ( chino :菜刀, literalmente "cuchillo de verduras"), un cuchillo de carnicero chino o un "picador", es un cuchillo de cocina multiusos de hoja rectangular que se utiliza tradicionalmente en China y Vietnam. , Camboya y muchos otros países asiáticos para preparar una variedad de carnes, pescados y verduras. La popularidad de este estilo de cuchillo se ha extendido a las cocinas asociadas. Se parecen a los cuchillos de carnicero occidentales en apariencia, pero la mayoría de los cuchillos de chef chinos tienen hojas relativamente delgadas y están diseñados para rebanar, picar finamente y picar verduras, pescado y carnes deshuesadas. Los gǔdāo ( chino :骨刀, literalmente "cuchillo para huesos"), más pesado, se producen y se utilizan de manera muy similar a los cuchillos de carnicero de tipo occidental para preparar grandes guarniciones de carne de res, cerdo y otras carnes deshuesadas. Sin embargo, los cuchillos de estilo chino de este peso no son comunes en Occidente.
Caidao o la llamada 'cuchilla china' no es una cuchilla, y la mayoría de los fabricantes advierten que no debe usarse como cuchilla. Se le conoce más propiamente como cuchillo de chef chino y en realidad es un cuchillo de uso general, análogo al cuchillo de chef francés o al santoku japonés . La confusión surge del hecho de que los cuchillos de chef chinos son rectangulares y que algunos (especialmente los cuchillos tradicionales más antiguos hechos de acero al carbono) tienen hojas algo pesadas. Además, el hecho de que la hoja sea más pesada hacia la punta anima a los chefs chinos expertos a utilizar un golpe de balanceo o "golpeteo", así como un golpe de "empuje". Sin embargo, el borde tiene el bisel gradual de un cuchillo de chef y lo más probable es que se dañe si se usa para partir hueso. Las cuchillas reales en China tienen el mismo perfil que los cuchillos de chef, pero tienen hojas mucho más gruesas con un bisel afilado y mangos más pesados.
Los cuchillos chinos modernos se venden bajo tres clasificaciones generales en toda China: Caidao (rebanadores), picadores y Gudao (cuchillos). La distinción general radica en el grosor de la hoja. Las picadoras son el cuchillo chino multiusos más común. Las picadoras tienen hojas más gruesas que las rebanadoras, pero no son tan gruesas ni pesadas como las cuchillas. Las picadoras se utilizan para rebanar, picar y picar carne, verduras y hierbas. Las picadoras son adecuadas para picar huesos finos y blandos, como pescado y aves. Los cortadores, a los que los chinos llaman Caidao (cuchillos para verduras), tienen las hojas más finas y afiladas. Las rebanadoras pueden tener la misma forma que las picadoras o pueden tener menos ancho y parecerse a los cuchillos japoneses Nakiri. Las rebanadoras se utilizan para cortar verduras, picar hierbas y cortar tiras finas de carne para saltear. La hoja delgada hace que las cortadoras no sean adecuadas para cortar huesos. Las cuchillas, a las que los chinos se refieren como cortadores de huesos, tienen hojas gruesas y pesadas. En los hogares chinos, los cuchillos de carnicero se utilizan normalmente para cortar costillas de cerdo o para preparar mariscos de cáscara dura, como langostas.
El hogar chino promedio utiliza alguna variación del cuchillo de hoja rectangular, generalmente de entre 18 y 28 cm (7 a 11 pulgadas) de largo. Los cuchillos tradicionales tenían una hoja de acero al carbono simplemente forjada con un bisel largo y rectificado, pero el típico cuchillo de chef chino ahora es una hoja estampada. El mango tradicional es una espiga de longitud completa que mide sólo 1 o 2 cm de ancho, que se pasa a través de una tapa de metal, luego a través del centro de una clavija de madera redonda, luego se dobla y se martilla en el extremo del mango para conservarlo. Los modelos más nuevos, particularmente los fabricados en Japón o Alemania, tienen espigas de ancho completo y manijas remachadas o moldeadas por inyección, pero estas manijas generalmente conservan algo de la sección transversal redonda tradicional. La hoja ancha de Caidao mantiene los dedos del cocinero alejados de la superficie de corte y el mango redondo proporciona un buen "punto de giro" para el corte. La hoja tiene una curvatura o balancín a lo largo de su filo que generalmente es uniforme, lo que mejora la capacidad del cuchillo para picar y picar carnes y verduras. La amplia hoja rectangular también sirve para recoger alimentos picados y transportarlos al wok o al bol. Aunque pueda parecer difícil de manejar, se puede observar a profesionales expertos en todo el mundo utilizando este estilo de cuchillo para todo, incluso para tallar y realizar trabajos finos que normalmente se realizan con un cuchillo de pelar. [9]
También conocido como cuchillo de pico de pájaro, un cuchillo para pelar tiene una punta puntiaguda que se curva hacia abajo (a veces hacia arriba) y de lado a lado (hacia la hoja). Se puede utilizar para cortar guarniciones decorativas (como rosetas o champiñones estriados), rebanar frutas blandas o quitar pieles e imperfecciones. También se utiliza para realizar un corte conocido como tourné en verduras como la zanahoria. Es un tipo especializado de cuchillo de pelar.
Un cuchillo de decoración es cualquier cuchillo con una hoja diseñada para realizar un corte decorativo. El patrón más común es un zigzag simple. Los cuchillos de decoración se utilizan para realizar cortes elegantes para guarniciones y presentaciones.
Por lo general, de unos 5 cm a 8 cm (2 a 3 pulgadas) de largo, un cuchillo de recortar tiene una hoja pequeña y curva que tiene la forma de un cuchillo para deshuesar. Los cuchillos recortadores son ideales para pequeñas tareas como decorar y pelar.
Por lo general, de unos 5 cm a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de largo, un cuchillo estriado tiene una hoja pequeña que es muy recta. Los cuchillos acanalados son ideales para pequeñas tareas como decorar y pelar.
Ciertos cuchillos están especializados para un alimento en particular. Por ejemplo, los cuchillos para ostras son necesarios para pelar las ostras (que de otro modo no se pueden abrir de forma segura), pero no se utilizan fuera de los mariscos.
Un cuchillo para tomates es un cuchillo pequeño con hoja dentada. Por lo general, del tamaño de un cuchillo multiusos, los cuchillos para tomates son ideales para cortar la piel dura y la pulpa suave de los tomates .
Un cuchillo para ostras tiene una hoja corta y gruesa que se utiliza para abrir las ostras y separar la carne del caparazón (descamación). Algunos modelos tienen un protector incorporado en el mango que evita que el cuchillo (y la mano) se deslicen y se introduzcan demasiado en el caparazón. El mango suele ser grueso y corto, con un extremo bulboso.
La hoja mide entre 2 y 3 pulgadas de largo y viene en dos estilos, recta y con forma de maza. Los estilos con hoja recta pueden tener protectores oblongos [10] e incluyen:
El estilo en forma de maza tiene una hoja en forma de diamante con un ancho de aproximadamente 1,5 pulgadas en los "hombros" y 0,5 pulgadas en el mango, ocasionalmente con un dentado en un borde o una muesca para romper un borde del caparazón. La cabeza de la hoja tiene una punta afilada. Los guardias, si los hay, son redondos. [10]
Un cuchillo desvenado o desvenado es un cuchillo pequeño que se utiliza para extraer el colon ("vena") de la parte posterior de los camarones .
Un cuchillo para pomelo tiene una hoja larga, gruesa y sin filo que se utiliza para separar la pulpa de un pomelo de la cáscara y las membranas internas. La hoja suele ser dentada y con la punta roma. Algunos cuchillos incluso tienen un estilo de hoja diferente en cada extremo del mango (uno para la membrana interna, otro para la cáscara) y algunos tienen una hoja doble en el extremo de la membrana interna, para cortar en ambos lados de la membrana.
Se utiliza un cuchillo para castañas para marcar una castaña con un corte en "X" antes de asarla, para que no se acumule vapor en el interior y haga que la nuez explote. Tienen hojas muy poco profundas para que puedan cortar la cáscara sin cortar la nuez del interior.
También conocido como mezzaluna (en italiano: "media luna") debido a su forma, un cuchillo para picar es una hoja semicircular muy curvada con un mango que permite balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás repetidamente sobre una superficie dura. Este movimiento de balanceo es ideal para picar y picar. Algunos cuchillos para picar se suministran con una tabla de cortar de madera con una hendidura circular en forma de cuenco que coincide con la curvatura del cuchillo. Algunos modelos tienen dos cuchillas paralelas entre sí para aumentar su poder de picado.
A veces se utilizan cuchillos grandes tipo mezzaluna con curvas poco profundas para cortar pizza , aunque el cortador de pizza con ruedas es más común para este propósito.
Una tabla de cortar es un utensilio de cocina que se utiliza junto con un cuchillo. Es una superficie plana, generalmente de madera , plástico o vidrio (los vidrios son menos comunes porque desafilan la hoja; se usan más para decoración), sobre la cual se cortan los alimentos y que protege las encimeras y los cuchillos de daños.
Un tenedor para trinchar es un tenedor largo de dos puntas que se utiliza para mantener firme la carne mientras se corta. Los tenedores para trinchar a menudo se venden junto con cuchillos para trinchar o rebanadores como parte de un juego de trinchar a juego.
Contrariamente a la creencia popular, un acero para afilar (o acero de carnicero o acero para afilar) no afila los cuchillos, sino que endereza la hoja, mientras que un afilador afila la hoja. Un acero para bruñir es una varilla hecha de acero o cerámica, generalmente de unos 30 centímetros (12 pulgadas) de largo (aunque puede ser más larga) y de 6 mm a 12 mm ( 1 ⁄ 4 a 1 ⁄ 2 pulgada) de espesor. Se utiliza para afilar la hoja de un cuchillo después de afilarla para restaurar el filo y mejorar la capacidad de corte.
Las tijeras de cocina se pueden utilizar para muchos de los mismos trabajos que los cuchillos, como picar hierbas.
Un bloque de cuchillos es una forma común de guardar los cuchillos de forma segura y al alcance de la mano en la cocina. Se trata de un bloque en ángulo de madera, acero u otro material, con ranuras para insertar hojas de cuchillos y, a veces, otros accesorios, como tijeras de cocina.
Los guantes resistentes a cortes (también conocidos como guantes para cortar), utilizados más comúnmente en cocinas comerciales, se usan en la mano opuesta a la mano que corta. Sirven para proteger esta mano en caso de que el cuchillo se resbale y corte la mano izquierda del usuario. Generalmente están hechos de kevlar o malla metálica . Otros usos de los guantes para cortar en las cocinas incluyen el uso o limpieza de cortadoras de carne o queso, la mezcla manual de alimentos muy calientes o fríos y la limpieza o el uso de cualquier tipo de máquina de hoja afilada.
