La crema para ensaladas es un condimento cremoso de color amarillo pálido a base de una emulsión de aproximadamente 25-50 por ciento de aceite en agua, emulsionada con yema de huevo y acidulada con vinagre de alcohol . Es algo similar en composición a la mayonesa , pero la mayonesa se elabora con aceite como componente principal, mientras que la crema para ensaladas se basa en vinagre y agua. Tanto la crema para ensaladas como la mayonesa suelen incluir otros ingredientes como azúcar , mostaza , sal , espesante, especias , saborizantes y colorantes . [3] El primer producto comercial listo para usar se introdujo en el Reino Unido en 1914, [1] donde se usa como aderezo para ensaladas y para untar en sándwiches .
Históricamente, la crema para ensaladas, a menudo mencionada en fuentes victorianas, consistía en "huevos duros hechos puré con crema, mostaza, sal y vinagre". [4]
En el Reino Unido, ha sido producida por empresas como HJ Heinz Company y Crosse & Blackwell . Heinz Salad Cream fue la primera marca desarrollada exclusivamente para el mercado del Reino Unido. Cuando se creó por primera vez en las cocinas de Heinz en Harlesden en 1914, se preparaba a mano. Los frascos se envasaban en barriles revestidos de paja con 12 docenas en cada uno. La cuota era de 180 docenas de frascos al día, con una bonificación de medio penique por docena si la fuerza laboral podía superar el objetivo. [5]
En la década de 1990, Heinz estaba considerando la posibilidad de descontinuar la marca. La BBC describió la respuesta del público como una "protesta". Heinz relanzó la crema para ensaladas unos meses después con una campaña publicitaria de 10 millones de libras, envases rediseñados y precios más altos. [6] [7]
En 2017, Salad Cream fue la quinta salsa de mesa más vendida en el Reino Unido según datos de Nielsen , con ventas de £ 28,8 millones. [7]
