Crêpes Suzette ( pronunciado [kʁɛp syzɛt] ) es un postre francés que consiste en crêpes con beurre Suzette ( pronunciado [bœʁ syzɛt] ), una salsa de azúcar caramelizada y mantequilla, jugo de mandarina o naranja , ralladura y Grand Marnier , triple sec o naranja. Licor de Curazao encima, flambeado al lado de la mesa . [1]
Se discute el origen del plato y su nombre. Una afirmación es que fue creado a partir de un error cometido por un ayudante de camarero de 14 años, Henri Charpentier, en 1895 en el Maitre del Café de París de Montecarlo . Estaba preparando un postre para el futuro rey Eduardo VII del Reino Unido (entonces Príncipe de Gales ), entre cuyos invitados se encontraba una bella muchacha francesa llamada Suzette. Esta historia fue contada por el propio Charpentier en Life à la Henri , su autobiografía, [2] aunque posteriormente contradicha por el Larousse Gastronomique .
Fue por pura casualidad que, mientras trabajaba delante de un calentador, los cordiales se incendiaron. Pensé que estaba arruinado. El Príncipe y sus amigos estaban esperando. ¿Cómo podría empezar de nuevo? Lo probé. Pensé que era la mezcla de sabores dulces más deliciosa que jamás había probado. Todavía lo creo. Ese accidente de la llama era precisamente lo que se necesitaba para unir todos esos diversos instrumentos en una armonía de sabor... Se comió las tortitas con un tenedor; pero usó una cuchara para capturar el almíbar restante. Me preguntó el nombre de aquello que había comido con tanto gusto. Le dije que se llamaría Crêpes Princesse. Reconoció que el panqueque controlaba el género y que ese era un halago diseñado para él; pero protestó con fingida ferocidad porque había una dama presente. Ella estaba alerta y se puso de pie y abriéndose la faldita con las manos le hizo una reverencia. "¿Quieres", dijo Su Majestad, "cambiar Crêpes Princesse por Crêpes Suzette?" Así nació y se bautizó este dulce, cuyo sabor, realmente creo, convertiría a un caníbal en un caballero civilizado. Al día siguiente recibí un regalo del Príncipe: un anillo con joyas, un sombrero panamá y un bastón.
Diferentes fuentes (como el Larousse Gastronomique ) dudan, sin embargo, de que Charpentier, y no el jefe de camareros, estuviera al servicio del príncipe, porque habría sido demasiado joven. [1] Una versión menos fantástica surge de la entrevista que Elsie Lee le hizo en la década de 1950. Allí, Charpentier explicó extensamente que "su versión complicada comenzó como el plato de panqueques con salsa de frutas que su madre adoptiva preparaba en ocasiones muy especiales". [3] La adición de licor era común entre los chefs de París en ese momento. [3]
La otra afirmación afirma que el plato recibió su nombre en honor a la actriz francesa Suzanne Reichenberg (1853-1924), [4] que trabajó profesionalmente bajo el nombre de Suzette. En 1897, Reichenberg apareció en la Comédie-Française en el papel de una criada, durante el cual sirvió crepes en el escenario. Monsieur Joseph, propietario del restaurante Marivaux, proporcionó las crepes. Decidió flambear los finos panqueques para atraer la atención del público y mantener la comida caliente para los actores que los comían. Posteriormente, Joseph fue director del restaurante Paillard en París y más tarde del Hotel Savoy en Londres.
En 1896, Oscar Tschirky publicó la receta como "Panqueques estilo casino" con todo en su lugar excepto el flambeado final. [5] Escoffier describió las Crêpes Suzette en la versión inglesa de su Guide Culinaire en 1907 (francés 1903) de la misma manera, también sin el flambeado final.
El plato ya era una especialidad del restaurante francés Marie's en 1898. [6]
