Curazao [1] ( / ˈ k jʊər ə s aʊ , - s oʊ / KURE -ə-sow, -soh , holandés: [kyːraːˈsʌu] ) es unlicoraromatizado con la cáscara seca de lavariedadde naranja amargalaraha, unafruta cítricacultivada en la isla caribeña deCurazao.
El curaçao se puede vender en numerosas formas, aunque las más comunes son el curaçao seco de tono naranja y el curaçao azul , que está teñido de azul brillante.
No se sabe quién desarrolló el primer licor de curazao ni cuándo. La Compañía Holandesa de las Indias Occidentales tomó posesión de Curazao en 1634. La destilería Bols , fundada en 1575 en Ámsterdam , tenía acciones tanto en la Compañía de las Indias Occidentales como en la de las Indias Orientales para garantizar su acceso a las especias necesarias para sus bebidas destiladas. Según el cronista culinario francés de principios del siglo XIX Alexandre Grimod de la Reynière , el curazao se originó en Flandes , [2] y la proximidad a la provincia de Holanda les dio a los destiladores un fácil acceso a las cáscaras necesarias (ya que Curazao era una colonia holandesa en ese momento). [3]
El licor de Curazao se elabora tradicionalmente con las cáscaras secas de la laraha ( Citrus × aurantium subsp. currassuviencis ), una naranja amarga que se desarrolló en Curazao. [4] Los exploradores españoles habían traído el progenitor de la laraha, la naranja amarga de Sevilla , a la isla en 1527. [5] [6] Aunque la pulpa amarga de la laraha es desagradable, las cáscaras son agradablemente aromáticas. [7]
La compañía Bols afirma que Lucas Bols (1652-1719) desarrolló un licor a base de laraha después de descubrir que se podía extraer un aceite aromático de la cáscara verde de las naranjas amargas, que de otro modo serían inútiles. Bols luego exportó este aceite a Ámsterdam para producir un licor similar al curaçao actual. Lucas Bols tendía a agregar un "elemento de misterio alquímico" a sus productos, [ cita requerida ] lo que explica la improbable adición de un colorante azul. En 1912, Bols vendió el curaçao azul como Crème de Ciel ("crema del cielo"), muy probablemente una referencia al musical de 1907 Miss Hook of Holland . [8] [9]
Senior & Co, una empresa fundada en Curazao, es la única que siempre ha producido su licor a partir de las cáscaras de la laraha de Curazao. La familia, Senior y Chumaceiro , comenzó a vender su licor en 1896 en su farmacia en pequeñas cantidades. En 1947 compraron la landhuis ("casa de campo") Chobolobo en Willemstad , donde desde entonces se encuentra la destilería. La empresa afirma que es la única que utiliza la fruta nativa de laraha y la etiqueta como licor genuino de Curazao . [10]
El licor se menciona varias veces bajo la grafía "curaçoa" en la Vanity Fair de William Thackeray de 1847-1848 como una bebida que tomaban los jóvenes disolutos. Por ejemplo, Lady Jane Southdown le hace a su hermano "una visita furtiva a sus aposentos en Albany; y lo encontró –¡oh, el travieso y abandonado desgraciado! – fumando un cigarro con una botella de curaçoa delante de él". [11]
Para elaborar el licor, Senior and Co sumergen la laraha en alcohol y agua durante varios días, después de lo cual se le quita la cáscara y se la coloca en una bolsa de arpillera . Se añaden especias y la bolsa se cuelga en un alambique de cobre calentado de 120 años con alcohol puro y kosher al 96 % (derivado de la caña de azúcar ) durante tres días. Después de un día de enfriamiento, se añade agua y la mezcla se destila durante tres días. [12] El licor tiene un sabor parecido al de la naranja con distintos grados de amargor. Es naturalmente incoloro, pero a menudo se le añade colorante, más comúnmente azul (a menudo azul brillante E133 ) o naranja, para conferir una apariencia exótica a los cócteles y otras bebidas mezcladas. [13] [14]
También se venden otros licores como curaçao con diferentes sabores añadidos, como café, chocolate, ron y pasas. Pierre Ferrand, una marca de coñac y curaçao seco, produjo un curaçao "Ancienne Méthod" menos dulce utilizando técnicas del siglo XIX. [15]
