Un cuscús es una vaporera tradicional de dos cámaras utilizada en la cocina bereber (en particular, en las cocinas de Libia , Túnez , Argelia y Marruecos ) para cocinar cuscús . [1]
Generalmente se compone de dos ollas entrelazadas, hechas de cerámica tradicional o de metal ( acero , aluminio o cobre ). La primera, que es la más grande, contiene agua o sopa que se utiliza para producir vapor. La segunda, la olla más pequeña, está diseñada para colocarse encima de la primera, y tiene una tapa y un fondo perforado, de modo que mantiene el cuscús en su lugar mientras permite que el vapor entre y se filtre a través de los granos. Una vez que el cuscús está cocido al vapor, la olla inferior se puede utilizar para hervir a fuego lento y completar su cocción, para poder servir el plato preparado. [1] [2]