"Coca de Sant Joan", coca dulce con frutas confitadas y piñones, típica de la celebración del solsticio de verano catalán"Coca de crema", coca con crema catalana, un ejemplo de coca dulce"Coca de mullador", variedad valenciana de coca con samfaina, plato parecido al pisto , un ejemplo de la coca salada
Existen cocas muy diversas, con cuatro variedades principales: dulce, salada, cerrada y abierta. Todos ellos utilizan la masa como ingrediente principal, que luego se adorna. Esta masa puede ser dulce o salada. Si es dulce se le añaden huevos y azúcar , y si es salado, levadura y sal . En cuanto a la cobertura o relleno, en la costa son habituales los pescados y verduras, mientras que en el interior prefieren la fruta, los frutos secos, el queso y la carne. [7] Algunas cocas pueden ser tanto dulces como saladas (normalmente mezclan carne y fruta).
tipos de coca
La coca es casi cualquier tipo de producto a base de pan. Su tamaño puede variar desde 5 cm hasta 1 metro. Hay varias presentaciones:
Dulce o salado, según los ingredientes y condimentos. Una coca sin relleno se llama coca nua.
Abierto o cubierto.
La coca cubierta es una coca con su relleno por dentro. Puede ser tanto dulce como salado.
La coca abierta es la típica coca con su contenido encima. La mayoría de las cocas son así.
Variedades
Entre la lista de variedades, las más habituales son:
Coca de recapte , una coca salada con una variedad de ingredientes diferentes, que generalmente incluyen salchichas y verduras, disponible en general.
Coca de Reis también Tortell o Roscó . Similar a la Coca de Sant Joan pero con un agujero y rellena de mazapán por dentro. Es habitual en toda España y Francia y se come el 6 de enero por el Día de Reis (día de Reyes). Tradicionalmente se mete dentro un rey y una haba, el que se queda con el rey, se queda con la corona de cartón, mientras que el que se queda con el frijol, paga la siguiente.
Coca de trempó , de Mallorca y Baleares.
Coca de Sant Joan , coca dulce más típica de Cataluña, que se come en La revetlla de Sant Joan , Nochebuena de San Juan .
Coca de llanda , de los alrededores de Valencia.
Coca de xulla , muchas veces llamada coca de llardons , que lleva tocino y otros productos cárnicos, propios de cualquier zona montañosa.
Las Otras variedades son:
Sabroso
Coca a la calda o escaldada . Es una coca abierta con tomate, chorizo, morcilla, Bonito o Tonyina de Sorra .
Coca de carxofa . Literalmente: coca de alcachofa.
Coca de ceba . Literalmente: coca de cebolla.
Coca de Dacsa . Una coca fina y redonda hecha para rellenar con cualquier ingrediente. Similar a una tortilla de maíz . Típico de la comarca de la Safor .
Coca de espinacas . Una coca elaborada con espinacas, pasas y piñones.
Coca de Lérida . Una coca de recapte con setas, pescado y embutidos regionales.
Coca de Mestalla . Una coca redonda y plana decorada con salchichas o sardinas. Fabricado en Safor .
Coca de Montblanc . Una coca con conejo, tomate y aceitunas. Como su nombre indica, está elaborado en Montblanc .
Coca de Molletes . Una coca típica de l' Alacantí .
Coca nua . Una coca fina y sin condimentos.
Coca de aceitunas . Literalmente: coca de olivo.
Coca de pa . Literalmente: pan de coca. Una coca fina y sin condimentos elaborada en las Islas Baleares , servida con sobrasada .
Coca de peix . Literalmente: coca de pescado. También elaborado con camarones.
Coca de pernil i raïm . Literalmente: coca de jamón y uva.
Coca de Pèsols . Literalmente; Coca de guisante. También lleva atún o sardinas, y si no las hay se utilizarán embutidos. También lleva ajo y habas .
Coca de Tomaca . Literalmente: coca de tomate.
Coca de Tonyina . Literalmente: coca de atún. También llamada Coca de Sant Joan . Es una samfaina pero con cebolla y atún. Se come en el Alacantí durante las hogueras de San Juan .
Dulce
Coca de aire . Literalmente: coca aérea.
Coca d'albercoc . Literalmente: coca de albaricoque. Fabricado en Lleida y Aragón .
Coca d'ametlla . Literalmente: coca de almendras. Fabricado en la región valenciana. Se produce en Castelló de la Plana .
Coca d'anís . Literalmente: anís coca. Una coca fina, fina y mantecosa rellena de anís. Entre otros, típicos de Osona .
Cóc d'avellanes . Literalmente: coca de avellana.
Coca boba o ronyosa . Una tarta dulce y esponjosa elaborada en toda la Comunidad Valenciana.
Cóc borratxo . Literalmente: coca borracha.
Coca de Brossat .
Coca de Cabell d'Àngel . Una coca de hojaldre rellena de Cabell d'Àngel y cubierta de piñones y azúcar.
Coca de carbassa groga . Literalmente: coca de calabaza amarilla.
Coca celeste . Literalmente: coca celestial. Fabricado en Valencia.
Coca de cireres . Literalmente; coca de cereza. Típico de Reus y La Salzadella . En Reus es individual y en esta última, de mayor tamaño.
Coca dolça con tallades . Una coca dulce con sobrasada . De Mallorca.
Coca fina . Literalmente: coca fina. Una coca azucarada.
Coca floja .
Coca de formatge fresca . Literalmente: coca de queso fresco. Típico de Vallespir .
Guirnalda de coca . Una coca con agujero típica de todo el Penedès .
Coc de yogur . Literalmente: coca de yogur.
Coca de llardons . Elaborado con manteca de cerdo , luego horneado y cubierto con piñones. Típico de regiones montañosas como los Pirineos , aunque está presente en toda Cataluña . Se come tradicionalmente el Martes Gordo .
Coca de llauna . Literalmente: coca de hojalata. Típico de la Comunidad Valenciana central. Es una coca esponjosa con zumo de naranja elaborada en una lata al horno.
Coca de Llavaneres . Una coca rellena de nata y cubierta de mazapán, azúcar y piñones.
Coca de llet . Literalmente: coca de leche.
Coca de limonada . Literalmente: coca limonada.
Coca de maduixes . Literalmente: coca de fresa.
Coca María o Coca bamba . Una coca esponjosa parecida a una ensaïmada alta . Suele ir acompañado de chocolate caliente. Típico de la región valenciana y menorca .
Coca masegada . Elaborado con moscatel y brandy.
Coca de Montserrat o montserratina . Una coca blanda, larga y estrecha, cubierta de azúcar, procedente de Montserrat .
Coca con molles
Coca amb nous . Literalmente: coca de nuez.
Coca de pastanaga . Literalmente: coca de zanahoria.
Coca de piñones . Literalmente: coca de piñones.
Coca de poma . Literalmente: coca de manzana. Se come en las Terres de l'Ebre y en la comunidad valenciana.
Còc rápido . Literalmente: coca rápida.
Coca de Sagí , de Mallorca.
Coquetas de Sant Blai
Coca de Sant Cristófol
Coca de sobrasada i mel . Típico de Baleares.
Coca de sucre . Literalmente: coca de azúcar. Una coca sin nada más que aceite y azúcar. En Baleares a veces añaden sobrasada .
Coca de Taronja . Literalmente: coca de naranja.
Coca de Vidre . Literalmente: coca cristal. Una coca larga y muy fina, con azúcar y anís. De esa forma se produce una capa transparente de caramelización, de ahí su nombre. A veces se añaden piñones.
Coca de Vilafranca
Coca de Xocolata . Literalmente: coca de chocolate. Una coca dulce cerrada con chocolate.
Fiestas
"Las cocas están (...) fuertemente ligadas a las tradiciones de nuestro país." [8] La coca es un plato común a ricos y pobres [9] y una parte básica de la cocina catalana .
En Cataluña, la coca tiene una relación directa con la festa o fiesta. [10] Es típico comprar o preparar cocas durante las fiestas, especialmente durante Semana Santa ( Pasqua ), Navidad ( Nadal ) y Nochebuena ( la revetlla de Sant Joan ). Algunas cocas incluso tienen nombres de santos y se comen el día de ese santo (como la Coca de San Juan, Coca de Sant Joan ). Sin embargo, muchos los comen sin ningún motivo religioso o festivo, y especialmente en lugares como Italia , este plato no tiene por qué tener ningún significado especial. La Coca de Recapte obedece exactamente a esta lógica, ya que el recapte es una especie de picnic que habitualmente se lleva al campo.
Recetas similares a lo largo del Mediterráneo
La coca, al ser la variedad catalana de un plato mediterráneo , tiene homólogos locales en todo el Mediterráneo, especialmente en su forma salada. Además de Italia, [11] otros países también tienen pasteles, tartas y pasteles similares. Cuatro ejemplos son la coca argelina, que es una variedad de la coca catalana, a menudo presentada como una pizza cuadrada cerrada rellena de cebolla, pimiento rojo, tomate y especias, o con forma de empanadas que pertenecen a la misma familia que las cocas; Pissaladière de Provenza ; el Lahmacun de Turquía y el Bouchée à la Reine de Francia , Bélgica y Luxemburgo , donde es uno de los platos nacionales. [12] Del mismo modo, se pueden encontrar pasteles dulces en toda Europa . La tarta de Rey más específica (en catalán, Tortell de Reis ) es tradicional tanto en Occitania como en territorios de cultura catalana como parte de las fiestas de Año Nuevo.
↑ abcdef Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
^ Coca de recapte
^ Coca d'albercoc
↑ Coca massegada Archivado el 20 de julio de 2011 en Wayback Machine (en español)
↑ Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
^ "Diccionari català-valencià-balear". dcvb.iec.cat . Consultado el 13 de septiembre de 2021 .
↑ Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp20 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
↑ Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp17 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
↑ “Este no es un plato de nobleza, sino vinculado a las tradiciones populares…” Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp 17 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
↑ "...podemos afirmar que la coca es verdaderamente un ejemplo de cocina popular asociada al ritual religioso..." Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp19 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
↑ "En Italia, (...) hemos visto estas cocas en panaderías y pizzerías, exactamente igual que las valencianas." Fuente : Martí Dominguez, Els Nostres Menjars (1978), citado por Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
^ Fourney, Anne (14 de julio de 2015). "Le tour du Luxemburgo en 12 platos" (en francés). Mosto de Luxemburgo . Consultado el 27 de enero de 2016 .
enlaces externos
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