Un cucurucho de helado o poke (Irlanda/Escocia) es un pastelito quebradizo con forma de cono , generalmente hecho de una oblea de textura similar a la de un gofre , hecho para que el helado se pueda llevar y comer sin un bol o una cuchara . Se hacen muchos estilos de cucuruchos, incluidos los cucuruchos de pretzel , los cucuruchos recubiertos de azúcar y los cucuruchos recubiertos de chocolate (recubiertos por dentro). El término cucurucho de helado también puede referirse, informalmente, al cono con una o más bolas de helado en la parte superior.
Hay dos técnicas para hacer conos: una es hornearlos planos y luego enrollarlos rápidamente para darles forma (antes de que se endurezcan), la otra es hornearlos dentro de un molde en forma de cono . [1]
Los cucuruchos, en forma de obleas enrolladas y horneadas hasta quedar duras, datan de la Antigua Roma y Grecia. No está claro cuándo exactamente pasaron a usarse para postres, y helados en particular. Algunos historiadores señalan a Francia a principios del siglo XIX como la cuna del cucurucho de helado: una ilustración de 1807 de una niña parisina disfrutando de un dulce puede representar un cucurucho de helado [2] y los cucuruchos comestibles se mencionaban en libros de cocina franceses ya en 1825, cuando Julien Archambault describió cómo se podía enrollar un cucurucho a partir de "pequeños waffles". [3] En 1846, el cocinero británico ítalo Charles Elmé Francatelli en The Modern Cook describió el uso de cucuruchos de helado como parte de un plato de postre más grande. [4]
La evidencia más antigua y cierta de la existencia de conos de helado proviene del Libro de cocina de la Sra. AB Marshall (1888), escrito por la cocinera inglesa Agnes B. Marshall . [2] Su receta para el "Cucurucho con crema" decía que "los cucuruchos se hacían con almendras y se horneaban en el horno, no se prensaban entre planchas". [5] [6] Por lo tanto, a menudo se considera a Marshall como el inventor del cono de helado moderno. [2] [7] [8] [9]
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En Estados Unidos, los recipientes comestibles para helados se hicieron populares a principios del siglo XX. Los moldes para tazas de helado comestibles entraron en escena en 1902 y 1903, con dos inventores y comerciantes de helados italianos. Antonio Valvona , de Manchester , patentó un aparato novedoso que se parecía a una plancha para hacer gofres en forma de taza , hecho "para hornear tazas de galleta para helado" en una cocina de gas . [11] Al año siguiente, Italo Marchiony , de la ciudad de Nueva York , patentó un diseño mejorado con un fondo que se desprendía para que se pudieran crear formas de taza más inusuales a partir de la delicada masa de los gofres. [12]
En la Feria Mundial de San Luis de 1904, después de que un vendedor de helados se quedara sin vasos de papel, un concesionario sirio llamado Ernest A. Hamwi ofreció una solución enrollando una galleta de barquillo en un recipiente para el helado. Algunos creen (aunque hay mucha controversia) que este fue el momento en que los cucuruchos de helado se convirtieron en algo común. Hamwi comenzó su propia empresa de fabricación de cucuruchos unos años más tarde. [13] [14]
Abe Doumar y la familia Doumar de Norfolk, Virginia , también se atribuyen el mérito del cono de helado. [15] A los 16 años, Doumar comenzó a vender pisapapeles y otros artículos. Una noche, compró un gofre a otro vendedor, Leonidas Kestekidès , que fue trasplantado de Gante en Bélgica a Norfolk. Doumar enrolló el gofre sobre sí mismo y colocó una bola de helado encima. Comenzó a vender los conos en la Exposición de San Luis. Después de que sus "conos" tuvieran éxito, Doumar diseñó y fabricó una máquina para hornear de cuatro hierros. En la Exposición de Jamestown en 1907, él y sus hermanos vendieron casi veintitrés mil conos. Después de eso, Abe compró una máquina semiautomática de 36 hierros, que producía 20 conos por minuto y abrió Doumar's Cones and BBQ en Norfolk, que todavía funciona en el mismo lugar. [16] [17]
En 2008, el cono de helado se convirtió en el postre oficial del estado de Missouri . [18] [10]
En 1912, un inventor llamado Frederick Bruckman, de Portland, Oregón , perfeccionó una compleja máquina para moldear, hornear y recortar conos de helado a una velocidad increíble. [19] [20] [21] Invenciones como esta allanaron el camino para la venta al por mayor de conos de helado. Vendió su empresa en 1928 a Nabisco , que todavía produce conos de helado en 2017. Otros proveedores de helados como Ben & Jerry's fabrican sus propios conos.
En 1928, JT "Stubby" Parker de Fort Worth, Texas , creó un cono de helado que podía almacenarse en el congelador de una tienda de comestibles, con el cono y el helado congelados juntos como un solo artículo. [22] Formó The Drumstick Company en 1931 para comercializar el producto, y en 1991 la empresa fue comprada por Nestlé .
En 1959, Spica, un fabricante de helados italiano con sede en Nápoles , inventó un proceso mediante el cual el interior del cono de barquillo se aislaba del helado mediante una capa de aceite, azúcar y chocolate. Spica registró el nombre Cornetto en 1960. Las ventas iniciales fueron pobres, pero en 1976 Unilever compró Spica y comenzó una campaña de marketing masivo en toda Europa. Desde entonces, Cornetto se ha convertido en uno de los helados más populares del mundo. [23]
En 1979, David Weinstein patentó un nuevo diseño de envase que facilitó el transporte de los helados comerciales. El diseño de Weinstein permitió envolver el helado en un envoltorio de papel encerado, lo que hizo que los helados fueran más higiénicos y, al mismo tiempo, impidió que el envoltorio de papel se desprendiera durante el transporte o se quedara pegado al helado. [24]
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