En la ex Yugoslavia , beber café es una práctica cultural importante. La cultura del café tiene una larga historia que se remonta al período otomano . El tipo distintivo de cafetería en la ex Yugoslavia es la kavana / kafana , y la forma tradicional es el " café turco " (sin filtrar).
Los serbios se vieron influenciados por la cultura otomana tras la conquista otomana , y ya en el siglo XVI había una cafetería en Dorćol , un centro comercial de Belgrado en aquella época. Durante este período, el café se servía en caravasares y meyhanes . Los negocios de Belgrado comenzaron a llamarse kafanas después de 1739, cuando los otomanos recuperaron Serbia de Austria . En esa época, la kafana más notable era Crni orao ("El Águila Negra") en Dorćol, mencionada por el viajero Kepper, quien señaló que las kafanas estaban divididas por religión. [1] El apogeo del número de kafanas en Belgrado fue en los siglos XIX y XX.
La kafana era el lugar de reunión habitual para consultas sobre asuntos del pueblo o de la zadruga . [2] A principios del siglo XX, los líderes campesinos serbios a menudo se reunían en kafanas , mientras que los campesinos croatas no lo hacían, viéndolo como una práctica urbana, y, en lugar de café negro, bebían vino . [2] En esa época, las mujeres tenían prohibido tomar kafanas debido a una fuerte prohibición social. [2]
En la década de 1900, los jóvenes nacionalistas serbios de Belgrado se reunían en las kafanas de la ciudad , donde discutían abiertamente su odio hacia el Imperio austrohúngaro y su deseo de yugoslavismo . [3] Gavrilo Princip , el asesino del archiduque Francisco Fernando , visitó esas kafanas [3] en 1912. El café Crni konj ("Caballo negro") en el barrio de Varoš-kapija era un lugar de reunión para refugiados serbios otomanos y pečalbars (trabajadores temporeros). [4]
A finales de los años 70, apareció en Yugoslavia un nuevo tipo de establecimiento de bebidas: el café bar o, coloquialmente, kafić . En estos bares se suele servir café expreso en lugar de café turco, té y refrescos, así como una amplia selección de bebidas alcohólicas, pero no comida. Los cafés bares se encuentran en todas las ciudades, en la mayoría de los centros comerciales y en las gasolineras más grandes. Se han convertido en una parte esencial de la vida social como lugar de encuentro para personas de todas las edades, incluidas familias con niños. Los estudiantes universitarios se encuentran entre los clientes más frecuentes de los cafés bares. Mucha gente va a los cafés bares para fumar cigarrillos, lo que generalmente está permitido en la mayoría de los países ex yugoslavos, incluso en espacios cerrados.
En las grandes ciudades, pueblos costeros y otros lugares visitados por turistas, los cafés tienen grandes zonas al aire libre para sentarse, así como pantallas de televisión, principalmente para ver deportes en vivo. Los cafés más grandes a veces también son clubes nocturnos , donde se presentan actuaciones de músicos locales populares, a menudo del género turbo-folk .
Las kafanas siguen funcionando, especialmente en Serbia , como un tipo de restaurante especializado en cocina tradicional y que también sirve alcohol y café. Las kafanas tradicionales y los cafés modernos son tipos de establecimientos separados.
