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Cocina de Shangai

Las brochetas de codorniz son una comida callejera común en la ciudad de Qibao , Shanghai.

La cocina de Shanghái ( chino :上海菜; pinyin : Shànghǎi cài ; shanghainés : zaon⁶ he⁵ tshe¹ ; IPA : [zɑ̃¹¹ he⁴⁴ tsʰᴇ¹¹] ), también conocida como cocina Hu ( chino simplificado :沪菜; chino tradicional :滬菜; pinyin : Hù cài ; shanghainés : wu⁶ tshe¹ ; IPA : [ɦu¹¹ tsʰᴇ⁴⁴] ), es un estilo popular de comida china . En sentido estricto, la cocina de Shanghái se refiere únicamente a lo que tradicionalmente se denomina cocina Benbang (本帮菜;本幫菜; Běnbāng cài ; pen⁵ paon¹ tshe⁵ ; 'cocina local'), que se originó en Shanghái . En un sentido más amplio, se refiere a estilos complejos de cocina desarrollados bajo la influencia de las provincias vecinas de Jiangsu y Zhejiang .

Los platos de esta cocina deben dominar los tres elementos de "color, aroma y sabor" (色香味). [ Aclaración necesaria ] Al igual que otras cocinas de China, la cocina de Shanghái enfatiza el uso de condimentos, la calidad de las materias primas y la conservación de los sabores originales de los ingredientes. La adopción de la influencia occidental en la cocina de Shanghái dio como resultado un estilo de cocina único conocido como cocina Haipai (海派菜).

Rasgos característicos

La cocina de Shanghái se caracteriza por el uso de la salsa de soja , que da a los platos un aspecto rojo y brillante. En la cocina de Shanghái se utilizan tanto la salsa de soja oscura como la salsa de soja normal. La salsa de soja oscura crea un color ámbar oscuro en los platos, mientras que la salsa de soja normal realza el sabor. Las cuatro palabras clásicas que se utilizan para describir la comida de Shanghái son "浓油赤酱", lo que significa que la comida de Shanghái utiliza una cantidad considerable de aceite y salsa de soja. Los platos se preparan utilizando varios métodos, como hornear, guisar, estofar, cocinar al vapor y freír. Los mariscos también son una característica destacada de la cocina de Shanghái, y el pescado, el cangrejo y el pollo se preparan "borrachos" utilizando licores y técnicas de cocción rápida. Las carnes saladas y las verduras en conserva se utilizan comúnmente para realzar varios platos. Además, el azúcar juega un papel importante en la cocina de Shanghái cuando se usa en combinación con la salsa de soja. El arroz se sirve con más frecuencia que los fideos u otros productos de trigo.

La cocina de Shanghái tiene como objetivo enfatizar los sabores originales de las materias primas y utilizar condimentos para realzar el sabor. En comparación con otras cocinas chinas, tiene un sabor más suave y ligeramente dulce. El agridulce es un sabor típico de Shanghái. La presentación también es un aspecto clave de la cocina de Shanghái, ya que los ingredientes se cortan y se disponen meticulosamente para crear una combinación de colores armoniosa.

Curiosamente, a principios del siglo XX, las familias de Shanghái no incluían pescado en sus comidas diarias a pesar de que la ciudad era un puerto. La carne se consideraba un lujo y las comidas normalmente consistían en verduras, frijoles y arroz. Las familias solo consumían carne o pescado cuatro veces al mes, el segundo, octavo, decimosexto y vigésimo tercer día, que se conocían como dang hun . Hoy, con una mayor conciencia de la nutrición, existe una mayor demanda de alimentos bajos en azúcar y grasas, y se están incorporando más verduras a las dietas para promover hábitos alimentarios más saludables.

Historia

La cocina de Shanghái es la más joven de las diez principales cocinas de China, aunque todavía tiene más de 400 años de historia. Tradicionalmente llamada cocina Benbang, se originó en las dinastías Ming y Qing ( c. 1368-1840). Durante el reinado del emperador Jiaqing y el emperador Guangxu de la dinastía Qing, se instaló un puesto de comida en la antigua ciudad de Shanghái llamado "Shovel Bang" (铲刀帮). [ cita requerida ] Después de 1930, a medida que la industria y el comercio de Shanghái se desarrollaban rápidamente, los principales clientes de la cocina Benbang eran una clase emergente de trabajadores. Como resultado, la proporción de platos económicos en la cocina Benbang comenzó a disminuir.

A finales del siglo XIX, después de que Shanghái se convirtiera en un importante puerto comercial nacional e internacional, los platos de Benbang sufrieron cambios sustanciales. Después de la apertura del puerto de Shanghái en 1843, se abrieron dieciséis escuelas de restauración diferentes en Shanghái. [ cita requerida ] La cocina de Anhui fue la primera en ganar popularidad en Shanghái, seguida de la cocina Suxi, la cocina cantonesa, la cocina Huaiyang y la cocina de Beijing. En la década de 1930, la cocina Suxi prevalecía en casi la mitad de los restaurantes de Shanghái. La cocina de Guangdong era muy popular entre los residentes de Shanghái y los extranjeros. Como resultado de la adopción de influencias de otras cocinas, los sabores de la cocina de Shanghái se volvieron más complejos. [1]

La influencia occidental en la cocina de Shanghái dio lugar al desarrollo de un estilo culinario único conocido como cocina Haipai (海派菜). En aquella época, comer comida occidental se consideraba una moda, pero al principio a los chinos les costó adaptarse a ciertos aspectos de la cocina occidental, como el bistec poco hecho. La comida occidental de Shanghái recibió influencias de muchos países, pero formó sus propias características distintivas. La comida occidental rusa de Shanghái, que normalmente incluía un plato principal y una sopa (como borscht, pan y mantequilla), se hizo especialmente popular en Shanghái debido a sus beneficios económicos. [ aclaración necesaria ] Antes de 1937, había más de 200 restaurantes occidentales en Shanghái, especialmente en Xiafei Road y Fuzhou Road. [2]

En la actualidad, la cocina tradicional de Shanghái se encuentra generalmente solo en comidas caseras y en algunos antiguos restaurantes Benbang. Shanghái es ahora más famosa por sus numerosos restaurantes exóticos, especialmente los que sirven comida japonesa y francesa. [3]

Platos destacados de la cocina de Shanghái

Desayuno

El desayuno en Shanghái es variado y contiene alimentos elaborados principalmente con trigo, arroz y harina. Muchos de ellos están influenciados por la cocina cantonesa , de Jiangsu y de Zhejiang y, a través de la precipitación histórica [ aclaración necesaria ] , estos desayunos se han convertido lentamente en los favoritos de la gente de Shanghái en la actualidad. El desayuno más clásico de Shanghái se llama "Los cuatro guerreros" (四大金刚;四大金剛; Sìdà Jīngāng ; sy⁵ du⁶ cin¹ kaon¹ ). Estas son las cuatro opciones de desayuno más populares para los habitantes de Shanghái. [4]

Mariscos

El sabor original del cangrejo peludo de Shanghai se conserva mejor al vapor.

Los mariscos son un alimento muy común en la cocina de Shanghái. Estos son algunos de los platos más populares.

Carne y aves de corral

Fideos fritos con bok choy y cerdo con base de salsa de soja

Fideos

Sopa

Xiaolongbao , un tipo de bollo al vapor de la región de Jiangnan

Bocadillos

Postres

Véase también

Referencias

  1. ^ 网易 (4 de septiembre de 2019). "寻味上海① | 我们查了查本帮菜的户口簿,发现了它的祖宗。". www.163.com . Consultado el 22 de abril de 2022 .
  2. ^ "HISTORIAS DE COMIDA DE SHANGHAI - COCINA DE HAIPAI 海派". HISTORIAS DE COMIDA DE SHANGHAI - COCINA DE HAIPAI 海派. Consultado el 22 de abril de 2022 .
  3. ^ "上海故事 |" 吃西菜到红房子 ":海派西餐那些事_湃客_澎湃新闻-The Paper". www.thepaper.cn . Consultado el 22 de abril de 2022 .
  4. ^ "Los desayunos que debes probar en Shanghái". Saveur . 2018-11-13 . Consultado el 2022-04-22 .
  5. ^ abcd Deason, Rachel (14 de febrero de 2017). "Platos tradicionales de Shanghái que debes probar". Culture Trip . Consultado el 15 de diciembre de 2019 .
  6. ^ Lee, Jesse (2008),上海味兒, 旗林文化, ISBN 978-986-6655-14-2
  7. ^ "La guía That's para atiborrarse de cangrejo peludo de Shanghái". www.thatsmags.com . Archivado desde el original el 11 de abril de 2019. Consultado el 10 de agosto de 2019 .
  8. ^ "Zoobenthos Archivado el 9 de enero de 2015 en Wayback Machine ". Reserva natural del humedal de Jiuduansha en Shanghái (Shanghái), 2014.
  9. ^ 名家名菜—松鼠鳜鱼. hogar.meishichina.com . Archivado desde el original el 28 de agosto de 2019 . Consultado el 28 de agosto de 2019 .
  10. ^ 上海糖醋小排. www.meishij.net . Archivado desde el original el 29 de agosto de 2019 . Consultado el 29 de agosto de 2019 .
  11. ^ "Fideos fritos de Shanghái (Cu Chao Mian)". Los Woks de la Vida . 2014-12-14 . Consultado el 2020-09-30 .
  12. ^ Tan, Tony. "Receta de fideos fríos al estilo de Shanghái". Gourmet Traveller . Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
  13. ^ "Sopa de verduras rojas al estilo de Shanghái (罗宋汤 - Luo Song Tang)". The Woks of Life . 2018-10-27 . Consultado el 2022-04-23 .
  14. ^ ab Wei, Clarissa (27 de abril de 2017). "Una guía de 14 de los platos más emblemáticos de Shanghái". Vice . Consultado el 15 de diciembre de 2019 .
  15. ^ "7 tipos de albóndigas chinas en Shanghái: guía de albóndigas". almostlanding.com . 2 de junio de 2020 . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
  16. ^ "Tortas de luna sabrosas de Shanghái (Xian Rou Yue Bing)". The Woks of Life . 2015-09-19 . Consultado el 2022-04-23 .

Enlaces externos