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Chile ojo de pájaro

El chile ojo de pájaro o chile tailandés ( en tailandés : พริกขี้หนู , romanizadoprik ki nu , lit.  ''chile que expulsa ratones'' debido a su forma) es una variedad de chile de la especie Capsicum annuum que es nativa de México. Cultivado en el sudeste asiático, se usa ampliamente en muchas cocinas asiáticas . Puede confundirse con un chile de aspecto similar derivado de la especie Capsicum frutescens , el cultivar siling labuyo . Los frutos de Capsicum frutescens son generalmente más pequeños y característicamente apuntan hacia arriba. En las Marianas y Guam, a menudo se los llama pimientos boonie o Doni Sali, que puede ser un término para las variedades silvestres regionales (técnicamente salvajes ). La variación entre las diferentes variedades puede ser significativa para los platos o elementos visuales regionales, como las variedades ornamentales tailandesas.

Descripción

Chiles ojo de pájaro de colores variados

La planta de chile ojo de pájaro es una planta perenne con frutos pequeños y cónicos, a menudo dos o tres, en un nudo. Los frutos son muy picantes.

El chile ojo de pájaro es pequeño, pero es bastante picante. Mide alrededor de 50.000 a 100.000 unidades Scoville , que es menos que un habanero , pero muchas veces más picante que los jalapeños más picantes . [2]

Secado de chiles a escala comercial en Vietnam

Orígenes

Todos los chiles que se encuentran hoy en día en el mundo tienen su origen en México, América Central y América del Sur. [3] Fueron difundidos por colonizadores, misioneros y comerciantes españoles y portugueses , junto con muchos otros cultivos ahora comunes, como el maíz , los tomates y las piñas, a través del intercambio colombino . Las variedades de chile que se encuentran hoy en el sudeste asiático fueron traídas allí en los siglos XVI o XVII. [4] [5]

Usos

Cocinando

El tahu isi (buñuelo de tofu) con chile verde ojo de pájaro, llamado localmente cabai rawit, es un bocadillo popular en Indonesia.
El chile ojo de pájaro con salsa de pescado y jugo de limón se sirve con una multitud de platos tailandeses . [6]

En la cocina indonesia , estos chiles se utilizan ampliamente en una variedad de platos y sambals . El chile ojo de pájaro verde entero también se come crudo como guarnición de gorengan (alimentos fritos). [7]

En la cocina vietnamita , estos chiles se utilizan en sopas, ensaladas y platos salteados. También se utilizan en una amplia variedad de salsas, pastas y adobos, se utilizan como condimento o se comen crudos, tanto frescos como secos.

En la cocina tailandesa , estos chiles son muy valorados por su sabor afrutado y su extremo picante. Se utilizan ampliamente en muchos platos tailandeses , como en los curries tailandeses y en las ensaladas tailandesas , tanto los chiles verdes como los rojos maduros; o se pueden comer crudos como acompañamiento, por ejemplo, con khao kha mu (manitas de cerdo guisadas servidas con arroz).

Plantas ornamentales tailandesas

El chile más decorativo, pero ligeramente menos picante, a veces conocido como "ornamental tailandés", tiene pimientos que apuntan hacia arriba en la planta y varían de verde a amarillo, naranja y luego rojo. Es la base del cultivar híbrido " Numex twilight ", esencialmente el mismo, pero menos picante, y comienza con frutos morados, creando un efecto arco iris. Estos pimientos pueden crecer de forma silvestre en lugares como Saipán y Guam .

Véase también

Referencias

  1. ^ DeWitt, D.; Bosland, P. W. (2009). El libro completo sobre el chile: guía para jardineros sobre cómo elegirlo, cultivarlo, conservarlo y cocinarlo . Timber Press. ISBN 978-0-88192-920-1.
  2. ^ "Los 10 chiles más picantes del mundo". Australia Geographic . 13 de septiembre de 2011.
  3. ^ Andrews, Jean (1995). "Antecedentes históricos". Pimientos: los Capsicums domesticados . Austin, Texas, EE. UU.: University of Texas Press. págs. 1–10.
  4. ^ Robinson, Simon (14 de junio de 2007). "Chiles: calentamiento global". Time .
  5. ^ Joe Cummings (2000). Tailandia. Lonely Planet. pp. 79–. ISBN 978-1-86450-026-4.
  6. ^ "Nam Pla Prik น้ำปลาพริก - La omnipresente salsa de mesa tailandesa". Ella Simmers . 2010-02-16.
  7. ^ Jaenudin, Mohammad. «Makan Gorengan Dan Cabe Dengan Tangan Kanan» (en indonesio) . Consultado el 14 de mayo de 2023 .