Kiamoy (también escrito kiamuy o kiam muy , o en español filipino como ciamoy ), es una clase de golosinas filipinas hechas con ciruelas ácidas secas , ciruelas pasas o albaricoques conservados en salmuera y vinagre . Se venden cubiertos con una capa de polvo de una mezcla de anís (a veces regaliz ), li hing (polvo rojo hecho de semillas de ciruela), sal y azúcar llamada "polvo de kiamoy" o kiam-muy-hoon ( chino hokkien :鹹梅粉; Pe̍h-ōe-jī : kiâm-muî hún ; lit. 'polvo de ciruela salada'). Son característicos de color rojo brillante, naranja o marrón claro. Tienen su origen en inmigrantes chinos filipinos y se derivan de las delicias de la cocina china li hing mui ( chino Hokkien :旅行梅; Pe̍h-ōe-jī : lí-hêng muî ) (también llamadas huamei , 話梅). [1] [2] El nombre se deriva del chino filipino Hokkien :鹹梅; Pe̍h-ōe-jī : kiâm-muî ; iluminado. 'ciruela salada'. [3] [4]
Una variante local del kiamoy que evolucionó en la región de Bicol de Filipinas es el champóy (también escrito tsampóy , sampóy o champ-poi , nombres que también pueden aplicarse al kiamoy). Se diferencia del kiamoy en que el champóy se elabora a partir de la baya local Myrica rubra (que también se conoce como "champóy"). El champóy también es de color rojo oscuro a negro y tiene un perfil de sabor predominantemente dulce y ácido, en contraste con el perfil de sabor más salado del kiamoy. [5] [3] En los tiempos modernos, el término "champóy" también ha llegado a incluir el caramelo sampalok de sabor similar (a veces diferenciado como champóy na sampalok ), que son dulces hechos a partir de bolas de tamarindo cocidas en azúcar y/o sal. [5] El champoy se deriva del chino cantonés :陳皮梅; Jyutping : can 4 pei 4 mui 4-2 ; Yale cantonés : chàhn pèih múi ; iluminado. 'ciruela de cáscara seca', en referencia a chenpi ( chino mandarín :陳皮; pinyin : chénpí ). [5]
El kiamoy es un alimento popular que se vende en las calles cerca de las escuelas y también se consume comúnmente como remedio para el mareo en el coche . El kiamoy también se puede infusionar en bebidas alcohólicas. [6] El polvo de kiamoy también se vende por separado como ingrediente y se puede utilizar como recubrimiento para el pollo kiamoy o como salsa para frutas como el pomelo , el mango verde fresco o el mango verde encurtido . [7] [8]
Se cree que el kiamoy y el champóy son los ancestros directos de los saladitos, una golosina mexicana , y de la salsa chamoy derivada de ellos. Fueron transportados a Nueva España por inmigrantes filipinos a través de los galeones de Manila (1565 a 1815). [4] [9] [10]