Joshpara es una especie de bola de masa popular en Asia Central , el Cáucaso Meridional y Oriente Medio . Están hechos de cuadrados de masa de trigo sin levadura rellenos de carne molida y condimentos. [1] En cumplimiento de las normas dietéticas islámicas , el relleno de carne suele ser sin carne de cerdo .
Josh significa "hervir", mientras que para es un término para "poco" en persa temprano. [1] Esta palabra se usaba comúnmente antes del siglo X, cuando fue reemplazada por el nombre persa moderno gosh e-barreh , que significa "oreja de cordero". Hay varias variaciones del nombre en otros idiomas, incluido el azerbaiyano ( düşbərə , dushbara ), el bashkir (сۧпара, süsbərə ) , el kazajo (тұшпара, tushpara ), el kirguís (чүчпара, chuchpara ), el tayiko (тушбера, tushbera ), el uzbeko ( chuchvara ). ) y Uigur (چۆچۈرە, chöchürä ). [1] Se cree que la palabra árabe shishbarak ( árabe : شيشبرك ) o shushbarak ( árabe : شُشْبَرَك ) se deriva de joshpara en la época preislámica. [1] [2]
Otra teoría sobre la etimología de las palabras es que la palabra proviene de la palabra turca düşbərə . Las palabras tosh y dash significan "lleno" y "derramarse", y berek significa "comida" (platos hechos con masa). Esto alude al hecho de que se debe agregar düşbərə cuando el agua esté hirviendo y se derrame de la cacerola. [3]
Un chiste común en Azerbaiyán sugiere que la palabra proviene de “ düş bəri ”, que significa "caer aquí": en otras palabras, pedir llenar la cuchara con tantas bolas de masa como sea posible. [3]
El plato se encuentra en las cocinas azerbaiyana , iraní , tayika , uzbeka , uigur y otras cocinas de Asia Central. [1] [4] [5]
La masa para la chuchvara o tushbera de Asia Central se elabora con harina , huevos , agua y sal. Se enrolla en una capa fina y se corta en cuadritos. En el centro de cada cuadrado se coloca una cucharada de relleno de carne, sazonada con cebolla picada , pimienta negra , sal y tomillo , y se pellizcan y doblan las esquinas de la bola de masa. Las albóndigas se hierven en caldo de carne hasta que suben a la superficie. La chuchvara se puede servir en una sopa clara o sola, con vinagre o salsa a base de verduras, tomates y pimientos picantes finamente picados. Otra forma popular de servir chuchvara es cubrir las albóndigas con syuzma ( qatiq colado ) o con smetana ( crema agria ). Este último se conoce como estilo ruso. [5]
En Azerbaiyán las albóndigas son más pequeñas y la masa más espesa. [4] Los düşbərə se elaboran normalmente con masa (harina de trigo, huevo, agua), cordero (sin huesos), cebolla, vinagre, menta seca , pimienta y sal. El plato se prepara con agua o caldo de carne. El cordero se puede sustituir por ternera , o incluso por pollo. [3] El caldo se hace con huesos de cordero y la carne molida se prepara con cebolla y especias. Luego se enrolla la masa, se corta en cuadritos y se rellena con carne molida. Los cuadrados se envuelven como triángulos y los bordes se pegan entre sí, formando figuras en forma de concha . Las albóndigas se añaden al agua hirviendo con sal y se cocinan hasta que salgan a la superficie. [3] [6] Los düşbərə se sirven con menta seca espolvoreada. Se agrega vinagre mezclado con ajo rallado o se sirve por separado al gusto. [3] Por lo general, caben entre 5 y 8 düşbərə en una cuchara; sin embargo, en las zonas rurales de Absheron , se fabrican lo suficientemente pequeños como para que una cuchara pueda contener hasta 20. [3]
El shishbarak se prepara en Irak , Jordania , Líbano , Palestina , Siria , Hejaz y la zona norte de Arabia Saudita . [7] Después de rellenarlos con carne molida y especias, los finos trozos de masa se cuecen en yogur y se sirven calientes en su salsa. [8] Como parte de la cocina árabe durante siglos, una receta de shushbarak aparece en el libro de cocina árabe de Damasco del siglo XV , Kitab al-tibakha . [2]