Chorizo ​​de Cantimpalos

Tiras de chorizos de Cantimpalos.

Chorizo ​​de Cantimpalos es una indicación geográfica protegida (IGP) de chorizo ​​producido en la provincia de Segovia , España.

El chorizo ​​comenzó a producirse de forma industrial en la zona de Cantimpalos c.  1900 , con casos de exportaciones (incluso a México) que datan de 1928. ^[1]

La jurisdicción de la IGP, creada en 2008, ^[2] abarca 75 municipios de la provincia de Segovia, ^[3] con fábricas ubicadas en Villacastín , La Lastrilla , La Losa , Bernuy de Porreros , Cantimpalos, Valseca , Carbonero el Mayor y Tabanera la Luenga. . ^[4] El embutido suele estar elaborado con un 70% de partes magras de cerdo; 26% grasa de cerdo ; 2% de sal ; 2% pimentón ahumado , ajo y orégano ; y se presenta en tres formatos: sarta , achorizado y cular . ^{[3] [5]}

Referencias

1. Domínguez, Jesús (11 de junio de 2022). "Cantimpalos: un chorizo ​​que da sabor a siglos de historia". El Norte de Castilla . Grupo Vocento .
2. "Chorizo ​​de Cantimpalos, en tierras segovianas". 20minutos.es . 21 de noviembre de 2013.
3. "Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada" (PDF) . Distribución y Consumo . 124 . Mercasa. 2008. ISSN  1132-0176.
4. Martínez Fernández, Luis Carlos (2015). "Tendencias y perspectivas de desarrollo rural en la provincia de Segovia: oportunidades y límites". Anales de Geografía . 35 (1). Madrid: Ediciones Complutense : 47. doi : 10.5209/rev_AGUC.2015.v35.n1.48963 . ISSN  0211-9803.
5. Martínez Fernández 2015, p. 47.