El chim chum ( en tailandés : จิ้มจุ่ม , pronunciado [t͡ɕîm t͡ɕùm] ) es una comida callejera del sudeste asiático , popular especialmente en Tailandia . Se elabora tradicionalmente con pollo o cerdo y hierbas frescas como galanga , albahaca dulce , limoncillo y hojas de lima kaffir , cocinadas en una pequeña olla de barro sobre una estufa de carbón. A menudo se sirve con nam chim .
Una olla de barro sobre un brasero de mesa cocina un caldo con verduras y hierbas. Los habitantes del noreste de Tailandia llaman a este plato chaeo hon (แจ่วฮ้อน) [1]
En tailandés, chim significa sumergir y chum significa sumergir algo en un líquido.
Tradicionalmente, el Chim Chum se sirve en una olla de barro . El caldo se llena con abundantes hierbas que se hierven con carbón caliente, lo que le da un toque aromático a la sopa. Los trozos se sumergen en salsas para untar para darle más sabor. El plato siempre se sirve con verduras frescas y carne junto con fideos y salsa para untar. Además, el plato está listo para comer a una temperatura de ebullición suave. Después de eso, los consumidores pueden poner todos los ingredientes en la olla. El Chim Chum se puede preparar y comer en casa o en un restaurante. Además, la forma secreta de llevar el sabor a otro nivel es tapar la olla para que el caldo hierva a fuego lento en cada ingrediente. [2]
El origen de este plato proviene de Isan , la parte noreste de Tailandia, donde localmente se lo llama Jaew Hon. En el idioma Isan, Jaew significa salsa y Hon significa picante, describiendo la sabrosa salsa que se mezcla con caldo caliente. El caldo en Jaew Hon sigue siendo muy aromático y contiene muchas hierbas como el más moderno Chim chum pero con algunos ingredientes adicionales. Es más oscuro, generalmente se hace mezclando Jaew , que es una salsa sabrosa hecha con ingredientes aromáticos tostados mezclados y caldo de huesos. Esto a veces contiene sangre de cerdo o res y tiene un poco de amargura de Kee Pia. Kee pia, la palabra kee significa heces, es un ingrediente extraído de los intestinos de animales que comen pasto, como vacas, búfalos y cabras. Es una mezcla de enzimas digestivas y pasto y fibras semidigeridos con un color marrón verdoso oscuro que agrega un amargor terroso a la comida. [3]
La primera olla de barro que se utilizó para cocinar hace 20.000 años se encontró en la cueva de Xianrendong, en la provincia de Jiangxi. Es la evidencia de los festejos comunitarios, el arte de cocinar a fuego lento y la alegría de compartir la comida. La olla de barro o cazuela de barro tiene características particulares para distribuir el calor por toda la olla. La arcilla generalmente tarda más en calentarse por completo que una olla de metal, pero una vez que lo hace, retiene ese calor y permite una cocción constante y suave. [4] Proporciona los sabores y texturas distintivos que solo la cocción en olla de barro puede proporcionar. Además, las ollas de barro son de naturaleza alcalina, lo que significa que neutraliza la naturaleza ácida de los alimentos, mantiene el equilibrio del pH y hace que los alimentos sean fáciles de digerir para los consumidores. [5] La singularidad de Chim chum es que la cocción lenta es un método de cocción utilizado para cocinar alimentos lentamente durante un largo período de tiempo. La comida dentro de la olla pierde poca o ninguna humedad porque está rodeada de vapor, lo que crea un plato tierno y sabroso . El agua absorbida dentro de las paredes de la olla evita que se queme siempre que la olla no se seque por completo. Como con esta técnica de cocción no es necesario añadir aceite, los alimentos cocinados en barro suelen tener menos grasa que los alimentos preparados con otros métodos.
La forma alternativa de realzar el sabor de este plato es comerlo en un día lluvioso o en un clima frío. Desde la perspectiva psicológica, una caída de temperatura y un clima húmedo y sombrío también conducen a un antojo natural de alimentos que brinden calor, lo que crea una sustancia química cerebral llamada serotonina. Es la sustancia química que proporciona bienestar y felicidad al estado de ánimo. La sopa de hierbas es la comida perfecta para un día fresco o cálido. El caldo está lleno de una variedad de hierbas con propiedades beneficiosas, calidez, hidratación y nutrientes esenciales a la vez que ayuda a la digestión. Un tazón caliente de hierbas es la comida perfecta para ayudar a mantener a las personas cómodas. [6]
Las recetas para hacer sopa incluyen:
Depende de cada restaurante pero lo común es que sirvan;
En particular, el plato de carne se servirá con huevo encima.
Estas salsas siempre se servirán con un tazón pequeño y una salsa para untar a un lado.
El Jaew Hon es originario de Isan, una olla de barro con un sabor picante, ácido, hierbas frescas y condimentos fuertes. La comida de Laos e Isan a menudo utiliza Kee pia, que es un ingrediente clave que crea sabores exóticos.
El chim chum también se conoce como “Chum-Laos” en Laos. Las recetas son similares al chim chum, pero se le añaden cebollino y eneldo. Además, el chum-laos es más ácido, dulce y salado al mismo tiempo que el chim chum, que tiene mucho más hierbas.
Chuan chuan, que significa “comida ensartada”, es una especie de remezcla del clásico plato de olla caliente. Sin embargo, a diferencia de la olla caliente tradicional, los ingredientes del chuan chuan se ensartan en palillos y luego se colocan en el aceite hirviendo dentro de una olla de barro o hierro, lo que hace que sea más cómodo agarrar la comida después de que se cocina en la olla.
Nabemono o Nabe es una variedad de platos japoneses hechos en olla caliente, también conocidos como platos de una sola olla. El estofado es una cultura muy importante en Japón, uno de los platos famosos hechos en olla caliente de barro se llama Chanko nabe o estofado de sumo de Japón, es muy rico en proteínas y generalmente se sirve con grandes cantidades de carne y verduras junto con arroz, udon o cerveza. Esta comida es el método tradicional para los luchadores japoneses.
Este plato es una variedad japonesa similar que consiste en carne y verduras cortadas finas que se hierven en una olla en la mesa del comedor y se comen con una salsa para mojar.
Este plato chino es un condimento picante y adormecedor elaborado con pimienta de Sichuan y chile. Lo más común es que el mala se convierta en salsa hirviéndola a fuego lento en aceite y otras especias. El mala es igual que el chim-chum, sin la forma de comerlo ni los ingredientes para mojarlo y dejarlo caer, pero el sabor es mucho más picante y adormecedor. Por el contrario, este plato se cocina en una olla eléctrica en lugar de una olla de barro.
Esta comida hirviendo a fuego lento de China es igual al Mala, pero se cocina dentro de la piedra y normalmente se sirve con pescado como ingrediente principal.
Originario de Vietnam, se cocina en una olla eléctrica y se hierven a fuego lento todos los ingredientes dentro de la olla. La palabra pho no es el nombre de la comida, sino el nombre de los fideos vietnamitas.
Este plato es de origen norteamericano y consiste en guisos sabrosos de cocción lenta, generalmente hechos con carne, aves o pescado en rodajas junto con verduras o frutas. Tradicionalmente, los tajines se hacían con loza, pero hoy en día, por comodidad, muchos cocineros prefieren los tajines hechos de metal o cerámica vidriada ignífuga.