Salça (" salchu ") [1] ( pronunciación turca: [saltʃa] ) es una categoría de pasta espesa y de color rojo intenso hecha de pimientos o tomate y sal, originaria de Turquía.
La palabra turca salça es un préstamo de la italiana salsa , que significa "salsa" en ese idioma. Debido al sonido / tʃ / en medio de la palabra turca se ha propuesto que posiblemente fue prestado a través de la versión griega σάλτσα ( sáltsa ). La palabra fue atestiguada por primera vez en 1900 en el diccionario turco Kamûs-ı Türkî de Şemseddin Sâmî . [2]
Biber salçası (literalmente "pasta de pimiento"; también llamado kırmızı biber salçası , literalmente "pasta de pimiento rojo") se elabora con chiles rojoso pimientos largos dulces y sal. A los pimientos se les quitan los tallos y las semillas, luego se tritura el pimiento y se le añade sal. Los pimientos triturados se secan al sol durante seis a siete días (dependiendo de la fuerza del sol) hasta que la mezcla adquiere un intenso sabor secado al sol y una consistencia pastosa. Es parte de la cocina de Anatolia y lo disfrutan diferentes grupos étnicos de la región. Se utiliza principalmente para dar sabor a platos principales, así como para rellenar pide y börek . Otro uso común es para untar , generalmente sobre pan o galletas saladas.
Hay dos variedades principales de biber salçası :
Domates salçası es una pasta de tomate hecha de puré concentrado de tomates de temporada, ya sea al calor o al sol durante los meses de finales del verano.
Los métodos tradicionales para hacer pasta de tomate turca casera incluyen triturar o hacer puré los tomates pelados, quitar las semillas con un colador turco llamado süzgeç y luego mezclar con sal. Luego, la pasta se reduce al sol durante tres o cuatro días. La pasta se debe remover con frecuencia cuando se seque al sol para evitar que se eche a perder. Algunas personas reducen el puré a fuego abierto para acelerar el proceso.
Los tipos comerciales de salsa de tomate se cocinan en grandes fábricas en lugar de secarse al sol y no tienen el mismo sabor ni color intenso.
