El chile pasilla ( / ˌpɑːˈs iːjə / pah- SEE -yuh ) o chile negro es la forma seca del chile chilaca , [ 1] un miembro largo y estrecho de la especie Capsicum annuum . Llamado así por su piel oscura y arrugada ( literalmente " pequeña pasa"), [2] es un chile suave a picante y de rico sabor. Cuando está seco, generalmente mide de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de largo y de 1 a 1+1 ⁄ 2 pulgadas (2,5 a 3,8 cm) de diámetro.
La chilaca fresca y estrecha puede medir hasta 230 mm de largo y suele tener una forma retorcida, que rara vez se aprecia después del secado. Pasa de verde oscuro a marrón oscuro cuando está completamente madura. [3]
En Estados Unidos, los productores y tenderos a veces usan incorrectamente "pasilla" para describir el poblano , una variedad diferente y más amplia de chile, cuya forma seca se llama ancho . [4] [5]
Las pasillas se utilizan especialmente en salsas . A menudo se combinan con frutas y son excelentes acompañadas con pato, mariscos, cordero, hongos, ajo, hinojo, miel u orégano. [ cita requerida ] Se venden enteras o en polvo en México, Estados Unidos y el Reino Unido. [ cita requerida ]
Pasilla de Oaxaca es una variedad de chile pasilla ahumado de Oaxaca que se utiliza en el mole negro . [6]
Pasilla de Oaxaca: variedad de chile pasilla que se ahuma en Oaxaca y se utiliza en el famoso mole negro.