El bistec frito con pollo , también conocido como filete frito al estilo campestre , es un plato de chuleta empanizada del sur de Estados Unidos que consiste en un trozo de bistec (generalmente un bistec en cubos ablandados ) recubierto con harina sazonada y frito en abundante aceite o en una sartén . Está asociado con la cocina sureña de los Estados Unidos . Se empana y se fríe con una técnica similar al pollo frito más común , de ahí el nombre de "pollo frito". Cuando se fríe, generalmente se lo conoce como "bistec frito con pollo". Las versiones fritas en sartén generalmente se conocen como "bistec frito al estilo campestre". [1]
El filete de pollo frito se parece al plato austriaco Wiener Schnitzel y al plato italiano cotoletta alla milanese , que es una chuleta de ternera o cerdo ablandada , rebozada con harina , huevos , cubo de caldo de pollo y pan rallado, y luego frita. También es similar a la receta de collops escoceses . [2]
Los orígenes precisos del plato no están claros, pero muchas fuentes atribuyen su desarrollo a los inmigrantes alemanes y austriacos que llegaron a Texas en el siglo XIX, quienes trajeron recetas de escalope vienés de Europa a los EE. UU. [2] Lamesa , la sede del condado de Dawson en las llanuras del sur de Texas , afirma ser el lugar de nacimiento del filete de pollo frito y organiza una celebración anual en consecuencia. [3]
En The Virginia Housewife , publicada en 1838 por Mary Randolph, se incluye una receta de chuletas de ternera que es una de las primeras recetas de un plato como el filete de pollo frito. La receta de lo que hoy conocemos como filete de pollo frito se incluyó en muchos libros de cocina regionales a finales del siglo XIX. [2] La primera atestiguación del término "filete de pollo frito" en el Oxford English Dictionary procede de un anuncio de un restaurante de la edición del 19 de junio de 1914 del periódico Colorado Springs Gazette . [4]
Una receta de escalope vienés de un libro de cocina estadounidense de 1943 incluye una salsa de crema con sal blanca y pimienta. [5]
El filete de pollo frito se encuentra entre los numerosos platos populares que componen la comida oficial del estado de Oklahoma , [6] [7] agregado a la lista en 1988. [2]
El filete de pollo frito se prepara tomando un corte fino de bistec y ablandándolo machacándolo, cortándolo en cubos o con un tenedor. Luego se sumerge en masa de huevo o suero de leche, luego se reboza en harina a la que se le agrega sal , pimienta y, a menudo, otros condimentos. El filete de pollo frito generalmente se fríe y se sirve con salsa de crema, mientras que el filete frito al estilo campestre generalmente se fríe en una sartén y se sirve con salsa marrón. El medio de fritura tradicionalmente ha sido manteca vegetal , pero a veces se ha usado mantequilla y manteca de cerdo en su lugar. Las preocupaciones por la salud han llevado a muchos cocineros a reemplazar la manteca vegetal con aceite vegetal .
Cuando hay problemas con el empanado que se separa de la carne durante la cocción, puede ser muy útil pasar primero la carne por la mezcla de harina, luego por el huevo o suero de leche y luego por la mezcla de harina nuevamente, y luego dejar reposar durante media hora o más antes de cocinarla.
Los cortes de carne que se utilizan para el filete de pollo frito suelen ser los menos costosos y menos deseables, como el filete en cubos, el chuck, el filete redondo y, ocasionalmente, el filete de falda. El método se puede utilizar para carne picada o molida, pero no se llama filete de pollo frito. El filete de pollo frito se sirve generalmente para el almuerzo o la cena cubierto con salsa de crema y con puré de papas , verduras y galletas o tostadas texanas servidas como acompañamiento. En el Medio Oeste , también es común servir filete de pollo frito para el desayuno, junto con tostadas y papas fritas .
El filete se puede servir en un pan de hamburguesa con salsa de crema como un "sándwich de filete de pollo frito". También se puede cortar en cubos y rellenar con una papa al horno con salsa y queso.
Otra opción es cortar el filete ablandado en tiras, empanizarlo, freírlo y servirlo para el desayuno con huevos y tostadas o para otras comidas en una canasta con papas fritas y salsa de crema. Este plato, conocido como " finger steaks " o "steak fingers", es popular en el estado de Idaho .
En Texas y los estados vecinos, el filete de pollo frito se prepara comúnmente friendo en abundante aceite o en una sartén. Se suele servir con el acompañamiento clásico de salsa de leche con pimienta.
En la región, la variante frita a la sartén se conoce a veces como "filete frito al estilo campestre". Aunque algunas recetas y establecimientos gastronómicos optan por la tradicional salsa de leche con pimienta para acompañar el filete frito al estilo campestre, predomina una versión distintiva que incluye una salsa marrón a base de caldo de res con cebollas. Esta variación es el principal factor distintivo entre los dos platos en las regiones donde se disfrutan ambos.
