El chicheme es una bebida que puede ser descrita como un atole o crema fermentada , hecha a base de maíz machacado . [1] Es tradicional en algunos países de Latinoamérica como la costa caribeña de Costa Rica, Colombia (principalmente en el municipio de Ciénaga de Oro en Córdoba ), y Panamá (principalmente en la Provincia de Chiriquí y La Chorrera en la Provincia de Panamá Oeste ). Adicionalmente, en la Provincia de Guanacaste al norte de Costa Rica, también se elabora con maíz morado . [2]
Se elabora principalmente a base de maíz, al que se le añaden especias como canela y nuez moscada , junto con agua , panela y jengibre . [3] Existen muchas preparaciones según la localidad. Generalmente, después de mezclar los ingredientes, se deja fermentar poco a poco, remojando el maíz y luego moliéndolo finamente. La masa resultante se cuece y se le agrega agua fría para colarla.
La palabra “chicheme” parece provenir del náhuatl , derivado de “chicha” (vino de maíz fermentado), aunque puede provenir del vocablo guna “chichab” (maíz) o del mozárabe “chichen” (cocinar, hervir). [4]
