Los latkes de queso ( en yiddish : קאַזעס קיכעלעך , romanizado : kases kichelech , [ cita requerida ] literalmente "galletas de queso") son un plato tradicional judío con raíces antiguas, especialmente significativo en la cocina asquenazí . Es un tipo de panqueque latke hecho con queso y a menudo se disfruta durante Hanukkah y otras ocasiones festivas. Los latkes de queso se diferencian de los latkes de papa más conocidos, que también juegan un papel importante en las tradiciones culinarias judías. [1] [2]
Los orígenes de los latkes de queso se remontan al antiguo Israel , donde los productos lácteos eran un alimento básico en la dieta de los israelitas. Los textos históricos y los hallazgos arqueológicos sugieren que el queso era una parte importante de la dieta en el antiguo Israel, a menudo elaborado con leche de cabra o de oveja. La tradición de preparar platos a base de lácteos, como los panqueques de queso, se ha mantenido a lo largo de los siglos y ha evolucionado con el tiempo y las influencias de la diáspora. [1]
En la antigüedad, los productos lácteos se asociaban con la festividad de Shavuot , que celebra la entrega de la Torá en el Monte Sinaí . Se cree que el consumo de productos lácteos durante este período está relacionado con la incapacidad temporal de los israelitas de cumplir con las leyes de preparación de carne kosher inmediatamente después de recibir la Torá. Por lo tanto, los platos lácteos, incluidas las primeras formas de latkes de queso, se volvieron habituales. [3]
Los ingredientes básicos para los latkes de queso suelen incluir:
Se pueden agregar ingredientes adicionales como ralladura de limón o pasas para darle más sabor. [3]
Para preparar latkes de queso, se mezcla el queso con huevos, harina (o harina de matzá), azúcar y sal para formar una masa. Luego, se colocan pequeñas porciones de la masa con una cuchara en una sartén caliente untada con aceite y se fríen hasta que se doren por ambos lados. Se pueden servir calientes, a menudo cubiertos con crema agria , puré de manzana o una pizca de azúcar en polvo . [4]
Existen diversas variantes de los latkes de queso, influenciadas por las preferencias regionales y las tradiciones familiares. Algunas recetas utilizan queso ricotta para lograr una textura más ligera, mientras que otras pueden incorporar especias como canela o nuez moscada. En algunos hogares, los latkes de queso se endulzan más y se sirven como postre. [1] [3]
Los latkes de queso ocupan un lugar especial en la tradición culinaria judía, especialmente durante Hanukkah . Encarnan los temas de la festividad, celebrando el milagro del aceite y la resistencia del pueblo judío. La tradición de comer latkes de queso durante Hanukkah también puede estar vinculada a la historia de Judith , de quien se dice que le dio queso al general asirio Holofernes , lo que le provocó sed de vino, lo que condujo a su caída y a la victoria judía. [5]