Un rollo de fideos de arroz , también conocido como rollo de arroz al vapor y cheung fun ( chino :腸粉), y como look funn o look fun en Hawái , es un plato cantonés originario de la provincia de Guangdong en el sur de China , que se sirve comúnmente como refrigerio. , comida pequeña o variedad de dim sum . [1] Es un rollo fino elaborado con una tira ancha de shahe fen ( fideos de arroz ), relleno con camarones, carne de res, verduras u otros ingredientes. Al servir, se vierte salsa de soja sazonada , a veces con grasa de siu mei , sobre el plato. Cuando son simples y sin relleno, los fideos de arroz también se conocen como jyu cheung fun , literalmente "fideos de intestino de cerdo", en referencia a su parecido con los intestinos de un cerdo. [2] No existe un registro oficial de la historia de los rollos de fideos de arroz; la mayoría de los libros de cocina afirman que se hizo por primera vez en la década de 1930. [ cita necesaria ] En Guangzhou , provincia de Guangdong, la gente llamaba al plato laai cheung ( literalmente, 'tirar de los intestinos') porque es un rollo de fideos que se tira a mano. [3]
Las láminas de fideos de arroz se elaboran a partir de una mezcla de harina de arroz y tapioca o harina de arroz glutinoso y agua. La mezcla tiene la consistencia de una crema espesa . La harina de arroz aporta volumen y sabor, mientras que la harina de tapioca aporta elasticidad y elasticidad a los fideos. La tapioca o la harina de arroz glutinoso se pueden omitir cuando se usa harina de arroz elaborada con ciertos tipos de arroz añejo, ya que los cambios químicos en el arroz añejo producen la misma textura que la adición del segundo almidón. [4]
Esta mezcla líquida se vierte en una bandeja plana con agujeros especialmente hecha (similar a un colador plano). En cambio, los restaurantes comerciales utilizan vaporeras especiales de gran tamaño que están forradas con un paño permeable al vapor. La mezcla de fideos se cuece al vapor en la sartén de abajo hacia arriba para producir láminas cuadradas de fideos de arroz. Los fideos suelen ser muy finos (aproximadamente 1 ⁄ 8 de grosor).
Una vez que la mezcla líquida esté servida y preparada, se pueden agregar rellenos como camarones o carne de res antes de que los fideos estén completamente cocidos. A medida que los fideos se cocinan, comenzarán a asentarse alrededor del relleno y a afianzarse sin caerse al transferirlos de la vaporera al plato. Después de cocinar al vapor durante varios minutos, todos los fideos recién cocidos al vapor se pegan al paño [ se necesita aclaración ] y deben rasparse, generalmente sobre una superficie metálica con una fina capa de aceite para evitar que se peguen. Los fideos resultantes se doblan ligeramente unas tres veces. Tradicionalmente, los fideos se terminan con la adición de una salsa de soja tibia y endulzada justo antes de servir. El cheungfan estilo cantonés/Hong Kong suele estar ligeramente doblado cuando hay relleno en el interior.
Los fideos en sí tienen poco sabor. Los rellenos y la salsa de soja que lo acompaña aportan la mayor parte del sabor. Los rellenos tradicionales son camarones frescos o secos marinados , carne de res (muy mezclada con harina de arroz) o cerdo y cebollas verdes picadas.
El rollo de fideos de arroz generalmente se sirve en múltiplos de tres y generalmente se corta para revelar el relleno del interior. La mayoría de los demás países [ ¿cuáles? ] los enrollará sin relleno por dentro y, en su lugar, los servirá con aderezos y una salsa espesa encima. El rollo de fideos de arroz se sirve caliente y fresco y se acompaña con un chorrito de aceite simple o aromatizado ( chalota frita ) y se agrega una cantidad generosa de salsa de soja dulce tibia justo antes de servir. La mayoría de los establecimientos tendrán un sabor ligeramente diferente de salsa de soja dulce, como una adición de salsa hoisin .
En la cocina cantonesa, los rollos de fideos de arroz se sirven con mayor frecuencia en dim sum . Los tipos más comunes que se ofrecen tradicionalmente como parte de la cocina dim sum son:
Otras variedades modernas que se pueden ofrecer incluyen:
Una versión de cheungfan notablemente ausente fuera de Guangzhou es la variedad de relleno de carne en rodajas. Esta variedad se encuentra típicamente en los restaurantes de la calle como comida en sí misma y utiliza trozos de carne entera, generalmente de res o cerdo, en lugar de carne molida. Antes de enrollar el crepe, se agrega lechuga romana o lechuga romana brevemente blanqueada como parte del relleno, lo que le da al cheungfan un crujido y volumen.
El chee cheong fun al estilo malayo de Penang se sirve con una pasta de camarones llamada hae ko en el dialecto hokkien y petis udang en el idioma malayo.
En Ipoh , el chee cheong fun se sirve principalmente de dos formas: seca o húmeda. En la versión seca, se sirve con salsa dulce de color rojo brillante y, en la mayoría de los casos, salsa de chile y chile verde encurtido. En la versión húmeda, se sirve con curry con chicharrón y frijoles largos o carne picada y salsa de hongos shiitake. Tanto la versión seca como la húmeda se cubren con semillas de sésamo y chalotas fritas.
Teluk Intan , uno de los pueblos del estado de Perak, tiene otras variaciones del chee cheong fun que contienen nabos, chalotas y camarones fritos.
Chee cheong fun es un desayuno popular en Singapur y Malasia. Chee cheong fun se sirve con frecuencia en kopitiams y restaurantes chinos. La diversión Chee cheong también se puede encontrar en Bagansiapiapi , un pequeño pueblo en Riau , Indonesia . Se llama tee long pan o tee cheong pan en el dialecto Hokkien. El tee long pan se sirve con salsa de chile rojo, maní tostado triturado, chalotas fritas y camarones secos.
En la cocina vietnamita , existe un plato similar llamado bánh cuốn , y se come principalmente en el desayuno . Es un rollo parecido a una crepe elaborado con una hoja delgada y ancha de fideos de arroz (similar al shahe fen ) que se puede rellenar con carne de cerdo molida y otros ingredientes. Las guarniciones suelen consistir en chả lụa (salchicha de cerdo vietnamita) y brotes de soja , mientras que la salsa para mojar se llama nước chấm . A veces, se añade al nước chấm una gota de cà cuống , que es la esencia de un insecto acuático gigante, Lethocerus indicus , para darle más sabor, aunque este ingrediente es escaso y bastante caro.
