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Champiñones salteados

Champiñones salteados ( en francés : Champignons sautés au beurre ) es un plato preparado salteando hongos comestibles . [1] Se sirve como guarnición , se utiliza como ingrediente en platos como coq au vin , boeuf bourguignon y alimentos como duxelles , como aderezo para filetes y tostadas, y también como guarnición .

Descripción general

Los champiñones salteados son un plato común preparado salteando champiñones comestibles en rodajas o enteros . [1] [2] Normalmente se utiliza mantequilla para saltear el plato, [1] [3] [4] y también se utilizan margarina y aceites de cocina como aceite de oliva y aceite de canola. [4] [5] Se puede utilizar mantequilla clarificada , así como una mezcla de aceite y mantequilla. [6] El plato normalmente se cocina a fuego alto hasta que los champiñones se doren, con el aceite o la mantequilla muy calientes en una sartén antes de añadir los champiñones. [1] [5] [6] La cocción excesiva puede crear un plato de inferior calidad al hacer que los champiñones pierdan humedad y se arruguen. [6]

Durante el proceso de cocción, el plato se puede desglasar con el uso de vino, [5] y el vino se puede utilizar como ingrediente en sí mismo sin desglasar. [7] El plato se puede condimentar con jugo de limón, varias hierbas y condimentos, sal y pimienta. [1] [5] [6] También se pueden utilizar ingredientes adicionales como cebollas verdes picadas y chalotes. [1] El plato es vegetariano y puede tener una textura similar a la de la carne. [8] [9]

Usos

Los champiñones salteados a veces se sirven como guarnición , y también se utilizan como ingrediente en la preparación de platos y alimentos como el boeuf bourguignon , el coq au vin , el poulet en cocotte , [1] [5] el poulet saute chasseur , [10] sopas y guisos, salsas y duxelles , una pasta preparada salteando champiñones, cebollas, chalotes y hierbas en mantequilla. [5] [6] Los champiñones salteados también se utilizan como aderezo para filetes cocidos y tostadas , [7] [11] [12] como guarnición destinada específicamente a acompañar filetes, [13] y como guarnición . [5] El plato puede servir para añadir un sabor significativo a varios platos, en parte por el ácido glutámico presente en las células de los hongos comestibles [3] (véase también: saborizante de glutamato ).

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdefg Child, J. (1970). Dominando el arte de la cocina francesa. Рипол Классик. pág. 513. ISBN 978-5-87962-076-4.
  2. ^ Betty Crocker (2007). Libro de cocina de Betty Crocker. Wiley. pág. 459. ISBN 978-0-470-17163-9. Recuperado el 6 de marzo de 2017 .
  3. ^ ab Hudgens, T. (2011). La cocina del sentido común: 500 recetas y lecciones para una vida hecha a mano. Chronicle Books. pág. 237. ISBN 978-1-4521-0033-3.
  4. ^ ab Good Housekeeping (2001). El libro de cocina ilustrado de Good Housekeeping. Hearst Books. pág. 287. ISBN 978-1-58816-070-6. Recuperado el 6 de marzo de 2017 .
  5. ^ abcdefg Ruhlman, M.; Ruhlman, DT (2011). Los veinte de Ruhlman: 20 técnicas, 200 recetas, el manifiesto de un cocinero. Chronicle Books. pág. 236. ISBN 978-0-8118-7643-8.
  6. ^ abcde Gisslen, W.; Griffin, ME (2006). Cocina profesional para chefs canadienses. John Wiley & Sons. pág. 558. ISBN 978-0-471-66377-5.
  7. ^ ab Lampe, R.; Beisch, L. (2012). Costillas, chuletas, filetes y alitas. Chronicle Books LLC. pág. 95. ISBN 978-1-4521-0035-7.
  8. ^ Mujer nueva. Publicaciones aliadas. 1997. pág. 44.
  9. ^ Forest, J.; Vesanto Melina, RD (2012). Cocina vegetariana: cocina vegetariana saludable, deliciosa y fácil. Wiley. pág. 98. ISBN 978-1-118-00891-1. Recuperado el 6 de marzo de 2017 .
  10. ^ Peterson, J. (2012). Gloriosa comida francesa: una nueva aproximación a los clásicos. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 397. ISBN 978-0-544-18655-2.
  11. ^ Beard, J. (2015). Menús de James Beard para el entretenimiento. Open Road Media. pág. 10. ISBN 978-1-5040-0458-9.
  12. ^ Mosser, M.; Oliver, S.; Roberts, K.; Oliver, S. (2010). Buena comida de Maine: comida y bebida de la Nueva Inglaterra antigua y moderna. Down East Books. pág. 221. ISBN 978-0-89272-965-4.
  13. ^ Tramonto, R.; Goodbody, M.; Fink, B. (2010). Bistec con amigos: en casa, con Rick Tramonto . Andrews McMeel Publishing. pág. 244. ISBN 978-0-7407-9257-1.

Lectura adicional

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Champiñones salteados .