La cerveza de barril , también escrita draft , es cerveza servida desde un barril o un tonel en lugar de desde una botella o lata. [1] [2] [3] La cerveza de barril servida desde un barril presurizado también se conoce como cerveza de barril . [4] [5] [6]
Hasta que Joseph Bramah patentó el motor de cerveza en 1785, la cerveza se servía directamente del barril y se llevaba al cliente. El antiguo término inglés dragan ("llevar; tirar") se convirtió en una serie de palabras relacionadas, entre ellas drag , draw y draught . Cuando las bombas de cerveza de Bramah se hicieron populares, el uso del término draught para referirse a los actos de servir o beber cerveza ya estaba bien establecido y se transfirió fácilmente a la cerveza servida a través de las bombas manuales. Con el tiempo, la palabra pasó a restringirse solo a ese tipo de cerveza. La ortografía habitual ahora es "draught" en el Reino Unido , Irlanda , Australia y Nueva Zelanda y más comúnmente "draft" en América del Norte , aunque puede escribirse de ambas formas. Independientemente de la ortografía, la palabra se pronuncia / d r ɑː f t / o / d r æ f t / [7] según la región de la que provenga el hablante. [8]
La cerveza de barril enlatada es una cerveza servida desde un recipiente presurizado que tiene un widget . [9] El flujo suave (también conocido como flujo de crema , nitrokeg o suave ) es el nombre que los cerveceros dan a las cervezas de barril presurizadas con una mezcla parcial de gas nitrógeno.
En 1691, un artículo en la Gaceta de Londres mencionaba a John Lofting , que poseía una patente para un motor de bomberos : "El mencionado titular de la patente también ha proyectado un motor muy útil para arrancar cerveza y otros licores que extraerá de 20 a 30 barriles por hora, que están completamente fijados con juntas de latón y tornillos a velocidades razonables".
A principios del siglo XX, la cerveza de barril empezó a servirse en recipientes presurizados. La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936, con la cerveza experimental pasteurizada Red Barrel de Watney . Aunque este método de servir cerveza no se afianzó en el Reino Unido hasta finales de la década de 1950, se convirtió en el método preferido en el resto de Europa, donde se lo conoce con términos como en pression . El método de carbonatación para servir cerveza se extendió posteriormente al resto del mundo; a principios de la década de 1970, el término "cerveza de barril" se refería casi exclusivamente a la cerveza servida bajo presión, en contraposición a la cerveza tradicional de barril o barrica.
En Gran Bretaña, la Campaña por la Cerveza Real (CAMRA, por sus siglas en inglés) se fundó en 1971 para proteger la cerveza tradicional (sin presión) y los métodos de elaboración. El grupo ideó el término “ cerveza real” para diferenciar entre la cerveza servida en barril y la cerveza servida bajo presión. Desde entonces, el término “cerveza real” se ha ampliado para incluir la cerveza acondicionada en botella .
La cerveza de barril a menudo se filtra y/o pasteuriza , ambos procesos que inactivan la levadura . [10] [11]
En el lenguaje cervecero, un barril es diferente de una barrica . Una barrica tiene un orificio para el grifo cerca del borde de la parte superior y un orificio para el desagüe en el lateral que se utiliza para acondicionar la cerveza sin filtrar ni pasteurizar. Un barril tiene una única abertura en el centro de la parte superior a la que se conecta un tubo de flujo. Los barriles se presurizan artificialmente después de la fermentación con dióxido de carbono o una mezcla de dióxido de carbono y gas nitrógeno o, especialmente en la República Checa, solo con aire comprimido .
El término barril se ha convertido en un término despectivo utilizado por algunos, particularmente en el Reino Unido, desde la década de 1960, cuando las cervezas de barril pasteurizadas comenzaron a reemplazar a las tradicionales cervezas de barril.
La cerveza de barril estaba sustituyendo a la cerveza tradicional de barril en todas partes del Reino Unido, principalmente porque requiere menos cuidado para manipularla. Desde 1971, CAMRA ha llevado a cabo una campaña de consumidores en nombre de aquellos que prefieren la cerveza de barril tradicional. CAMRA ha presionado al Parlamento británico para garantizar el apoyo a la cerveza de barril y han surgido microcervecerías para atender a los consumidores que prefieren la cerveza de barril tradicional.
El CO2 presurizado en el espacio superior del barril mantiene la carbonatación de la cerveza. La presión del CO2 varía según la cantidad de CO2 que ya haya en la cerveza y la temperatura de almacenamiento del barril. En ocasiones, el gas CO2 se mezcla con gas nitrógeno. Las mezclas de CO2 y nitrógeno se utilizan para permitir una presión de funcionamiento más alta en sistemas de dispensación complejos.
El nitrógeno se utiliza a alta presión cuando se sirven cervezas negras secas (como Guinness ) y otras cervezas cremosas porque desplaza el CO2 para formar (artificialmente) una espuma densa y compacta y un sabor menos carbonatado. Esto hace que la cerveza se sienta suave en el paladar y le da una apariencia espumosa. El gas embotellado premezclado para cervezas cremosas suele ser 75% nitrógeno y 25% CO2 . [ 12] Este gas premezclado, que solo funciona bien con cervezas cremosas, a menudo se conoce como Guinness Gas, Beer Gas o Aligal (una marca de Air Liquide). El uso de "Beer Gas" con otros estilos de cerveza puede hacer que el último 5% a 10% de la cerveza en cada barril tenga un sabor muy plano y sin vida. En el Reino Unido, el término cerveza de barril implicaría que la cerveza está pasteurizada, en contraste con la cerveza de barril sin pasteurizar. Algunas de las microcervecerías más nuevas pueden ofrecer una cerveza negra de barril nitro que está filtrada pero no pasteurizada.
La cerveza de barril debe almacenarse y servirse a una temperatura de bodega de 12 °C (54 °F). Una vez que se abre un barril, debe consumirse en un plazo de tres días. La cerveza de barril se enfría aún más justo antes de servirse, ya sea mediante enfriadores instantáneos o un enfriador remoto en la bodega. Esto enfría la cerveza a temperaturas de entre 3 y 8 °C (37 y 46 °F).
Las palabras "draft" y "draught" se han utilizado como términos de marketing para describir cervezas enlatadas o embotelladas , lo que implica que saben y parecen cervezas de barril o de barril. Los cerveceros comerciales utilizan esto como una herramienta de marketing, aunque es incorrecto llamar "draught" a cualquier cerveza que no se extraiga de un barril o de un barril. Dos ejemplos son Miller Genuine Draft , una cerveza rubia pálida que se produce utilizando un sistema de filtrado en frío, y Guinness stout en latas y botellas patentadas "Draught-flow". Guinness es un ejemplo de cervezas que utilizan un widget de nitrógeno para crear una cerveza suave con una espuma densa . Guinness ha reemplazado recientemente el sistema de widget de su cerveza "de barril" embotellada con un revestimiento de fibras de celulosa en el interior de la botella. Las declaraciones indican un nuevo desarrollo en la tecnología de embotellado que permite que la mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono esté presente en la cerveza sin usar un widget, lo que la hace, según Guinness, "más bebible" desde la botella.
En países del este de Asia , como China y Japón , el término "cerveza de barril" ( chino :生啤酒; japonés :生ビール) aplicado a la cerveza en lata o embotellada indica que la cerveza no está pasteurizada (aunque puede estar filtrada), lo que le da un sabor más fresco pero una vida útil más corta que las cervezas envasadas convencionales.
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